Травлення Як це працює - NetDoktor
Мартіна Файхтер вивчала біологію в предметній аптеці в Інсбруку, а також занурилася у світ лікарських рослин. Звідти було далеко до інших медичних тем, які захоплюють її і сьогодні. Вона здобула освіту журналіста в Академії ім. Акселя Спрінгера в Гамбурзі і працює в NetDoktor з 2007 р. - спочатку редактором, а з 2012 р. - вільним письменником.
Вуглеводи, білки та жири є основними поживними речовинами в організмі людини. Але для того, щоб організм міг ними користуватися, він повинен спочатку механічно їх подрібнити та розщепити за допомогою ферментів. Це саме те, що робить травлення!
Незабаром нічого не працює без їжі та пиття: Людський організм залежить від отримання достатньої кількості палива у вигляді їжі якомога регулярніше. На шляху від ротової порожнини до кишечника шніцелі, банани, булочки тощо подібні розщеплюються на корисні та розсмоктуються компоненти шляхом механічного та хімічного травлення. Неперетравлені залишки хімусу виводяться у вигляді стільця.
Початковий постріл у рот
Травлення починається в ротовій порожнині з механічного подрібнення поглиненої їжі: зуби жують кожен укус на менші шматочки. Навряд чи хтось може їм протистояти: зуби (точніше зубна емаль) - це найтвердіша речовина в організмі.
Сильний язиковий м’яз змішує хімус і змішує його зі слиною, яка виділяється в порожнину рота різними слинними залозами. Вони доставляють приблизно 1,5 літра водної секреції щодня.
Атака ферментів
Грубо подрібнюючи їжу, зуби не тільки полегшують ковтання. Це також збільшує поверхню їжі і, отже, цільову область для травних ферментів, що містяться в слині. Вони приводять в дію хімічне (ферментативне) травлення: так звана альфа-амілаза розщеплює вуглеводи, такі як ті, що містяться в хлібі, спочатку на більші шматочки, а потім - якщо жувати досить довго - на подвійний цукор. Тому довгий пережований укус хліба в якийсь момент смакує солодко.
Слина також містить так звану основну ліпазу мови, яка може розщеплювати жири. Цей фермент відіграє важливу роль головним чином у новонароджених. Причина: у новонароджених функція підшлункової залози, яка у дорослих постачає більшість жиророзщеплюючих ферментів, ще не до кінця розвинена.
Транспорт вниз
Слизові речовини слини роблять пульпу більш слизькою, щоб її можна було легше ковтати. Мускулатура стінки стравоходу транспортує харчову пульпу перистальтичними рухами вниз до шлунка.
Напад кислоти в шлунку
Там він раптово стає по-справжньому кислим завдяки шлунковій кислоті: соляна кислота шлункового соку може знизити значення рН до 1-1,5. Він навіть більш кислий, ніж оцет (рН 3). Як тільки він потрапляє в шлунок, хімус знижує переважаючу тут кислотність, але лише незначно до значень рН від 3 до 4.
Шлункові ферменти люблять кислий
Це добре, оскільки кисле середовище є абсолютно необхідним для хімічного перетравлення їжі: соляна кислота активує попередник ферменту пепсиноген в активний фермент пепсин. Це відразу починає розщеплювати білки в їжі. В принципі, пепсин не зупиняється на стінці шлунка, яка також складається з великої кількості білка. Захисний слизовий покрив на внутрішній стінці запобігає перетравленню шлунка таким чином.
Разом з харчовою м’якоттю ферменти також вислизали з рота в шлунок. Базова ліпаза язика тут не впливає високим ступенем кислотності. Він продовжує працювати над перетравленням жирів - разом з розщеплюючим жир ферментом шлунка (шлунковою ліпазою). Амілаза, навпаки, не любить її настільки кислу. Перетравлення вуглеводів, таким чином, зупиняється в шлунку і продовжується лише в кишечнику.
Кислота вбиває мікроби
Окрім активуючих ферментів, низьке значення рН у шлунку виконує ще одну важливу функцію: воно вбиває мікроорганізми, які потрапили в організм з їжею. Таким способом каша стерилізується, так би мовити.
Прощання порційно
М’язова стінка шлунка викликає скорочення, щоб забезпечити гарне змішування шлункового соку, травних ферментів та хімусу. Вся суміш називається хімусом. На виході з шлунка він нарешті частинами вивільняється в наступний відділ шлунково-кишкового тракту м’язом-сфінктером (так званим воротарем шлунку або пілором): тонкою кишкою довжиною три-п’ять метрів.
Наступна станція: тонка кишка
Хімус із шлунку надходить у перший відділ тонкої кишки, дванадцятипалу кишку, новим навантаженням травних соків - із виділень печінки та підшлункової залози (підшлункової залози).
Сік підшлункової залози
У секреті підшлункової залози міститься бікарбонат - речовина, яка також міститься в розпушувачі як пропелент: нейтралізує підкислений хімус у шлунку, оскільки інакше ферменти тонкої кишки не зможуть працювати.
Ці ферменти також постачаються підшлунковою залозою. В основному є амілази (для перетравлення вуглеводів), протеази (для перетравлення білків) та ліпази (для перетравлення жиру). Деякі з цих ферментів виділяються підшлунковою залозою як неактивні попередники і активуються лише в тонкому кишечнику.
Жовч
Печінка виробляє жовч, яка після тимчасового зберігання в жовчному міхурі сприяє перетравленню жиру в тонкому кишечнику: містяться в ній жовчні кислоти забезпечують емульгування харчових жирів - інакше вони не можуть змішуватися з водними травними секретами. Емульгування утворює численні дрібні крапельки жиру, які потім можуть бути атаковані розщеплюючими жири ферментами з панкреатичного соку (панкреатичні ліпази).
Баланс перетравлення жиру
Більша частина травлення жиру відбувається в тонкому кишечнику і лише меншою мірою в ротовій порожнині та шлунку. Продукти розпаду (такі як вільні жирні кислоти) та жиророзчинні вітаміни всмоктуються через стінки кишечника за допомогою жовчних кислот.
Баланс травлення вуглеводів
Вуглеводи з макаронних виробів, хліба, картоплі та печива в основному складаються з декількох цукрів (полісахаридів, таких як крохмаль), а іноді також з подвійних цукрів, таких як сахароза (столовий цукор) або лактоза (молочний цукор). Вони розщеплюються до простих цукрів (моносахаридів) глюкози, фруктози та галактози амілазами в роті і особливо в тонкому кишечнику. Тільки в цій формі вуглеводи можуть потрапляти в кров через стінки кишечника.
Баланс перетравлення білків
Білки в їжі розщеплюються в шлунку, особливо в тонкому кишечнику, завдяки ферментам, що розщеплюють білки, на окремі амінокислоти або короткі ланцюги з двох-трьох амінокислот (ди- та трипептидів). Потім вони можуть всмоктуватися через кишкову стінку.
І що відбувається в товстій кишці?
Всі поживні речовини, які організм може використовувати, всмоктуються в тонкому кишечнику. Решта транспортується в товсту кишку перистальтичними рухами кишкової стінки. Значна частина вміщеної води видаляється з залишків їжі тут.
Крім того, кишкові бактерії, що мешкають тут, атакують залишки їжі: деякі неперетравлювані компоненти (клітковина) можуть використовуватися мікробами для виробництва енергії. Це часто утворює гази (метан, водень та вуглекислий газ) - від 400 до 1500 мілілітрів на день. Як кишкові вітри (метеоризм), вони виходять через задній прохід назовні.
Решта харчових компонентів, з якими кишкові бактерії нічого не можуть зробити, остаточно виводиться зі стільцем. Крім того, стілець складається з відторгнених клітин слизової оболонки кишечника та бактерій кишкової флори.
Рух кишечника: як часто це нормально?
Як часто хтось займається своїм "великим бізнесом", залежить від багатьох різних речей, таких як кількість та склад їжі. Дієта, багата клітковиною (наприклад, цільнозернові, овочі, фрукти), стимулює травлення, тоді як дієта з низьким вмістом клітковини (продукти з білого борошна, солодощі тощо) робить кишечник млявим.
Тому діапазон "нормальної" частоти стільця є широким: у деяких людей відбувається три випорожнення на день, а у інших значно повільніше. травлення і спорожняти кишечник лише три рази на тиждень. І те, і інше вважається нормальним для лікаря.