Тренінг Модифіковані текстури та ручне вживання їжі EHPAD - формування Jalade

модифіковані

Тренінг модифікованих текстур і поїдання рук

Створіть дієту «їжте руками», щоб розширити можливості залежної літньої людини. Тренінг з модифікованих текстур та їдять руки, особливо для людей похилого віку в будинках престарілих.
Їдять його вручну, насправді дає можливість подавати їжу у вигляді укусу, щоб полегшити годування людей похилого віку.

Прийом їжі фокусується на декількох стратегічних цілях EHPAD.

Це час, який повинен дозволяти активність, задоволення, доброзичливість, соціальні зв’язки, боротьбу з недоїданням, підтримку здоров’я.

Приваблива презентація, а також прикраса тарілок та страв значною мірою сприяють успіху правильного вживання їжі, задоволенню від їжі та спільного перебування.

Але як ви поєднуєте задоволення та продукти з модифікованою текстурою (подрібненою, меленою, змішаною, гладкою змішаною), які аспекти мають ці продукти? Вони апетитні ?

Виробництво їжі зі зміненою текстурою відповідає кільком потребам, жування є найбільш очевидним, але харчування та дієта пов’язані з цим.

Їх важливість не слід демонструвати, а статистика показує, що їх частка збільшиться.

Ідея полягала б у виробництві продуктів із модифікованою текстурою, які нагадують “звичайні” продукти, прості у використанні, що дозволяють додавати білки, калорії для недоїдаючих або, навпаки, виробляти низькоенергетичні продукти для бідних. дієтичні потреби.

Крім того, ці методи легко передавати, щоб мати можливість запропонувати дієту «їсти в руках», коли втрата автономії більше не дозволяє використання столових приборів.

Цей метод дає змогу полегшити тягар допоміжного персоналу під час їжі, одночасно покращуючи соціальні зв'язки та споживання їжі.

Фірма J2F пропонує тренінг, метою якого є виробництво таких продуктів, використання натуральних та органічних продуктів, дозволених після змішування, дозволяє формувати їжу, щоб надати їй "цілісний" вигляд, вони дозволяють отримати будь-який діапазон текстур відповідно до до бажаного результату.

Цей спосіб роботи також дозволяє ефективно організовувати роботу на кухні, дотримуючись гігієнічних правил, що застосовуються до сумішей, і можна пропонувати ідеально пастеризовану, а отже, і здорову їжу для тендітних суб’єктів.

Тарілку можна приготувати та прикрасити, як і для звичайної їжі, з (майже) однаковим візуальним елементом, потім розігріти в духовці або візку.

Мета:

  • Проаналізуйте потреби громадськості
  • Робіть страви у зміненій текстурі
  • зробити страви сумісними з практиками ручного поїдання

Метод:

Теоретичний вхід, групове дослідження та вправи, визначення та реалізація плану дій, резюме

Зміст:

  • Смак, визначення, його коріння.
  • Їжа як вектор інтеграції.
  • Нагадування про дієтологію.
  • Різні текстури (рідкі, змішані, подрібнені, збагачені, реструктуровані).
  • Гелі, загусники, в'яжучі речовини.
  • Різні інструменти деструктуризації.
  • Концепція їдять руку.
  • Гігієна, що застосовується до цих продуктів.
  • Виготовлення посуду.

Тривалість:

Зазвичай 4 дні (2X2 дні, 2 дні/група) - Група максимум з 6 - Зверніться до нас для остаточного планування.

Ціна:

Максимальна кількість слухачів: 6

Цільова аудиторія/передумова:

Команда кухні, керівники, керівник проекту громадського харчування, дієтолог, доглядачі, господині тощо/знають і практикують основи кулінарії, правила гігієни їжі.

Навчальна санкція:

Свідоцтво про навчання.

Оцінка тренінгу:

Співбесіда під час навчання, оцінка в прямому ефірі, до/після фото, MCQ.