Три рецепти кукурудзяної муки, яку готували століття тому
Понад 100 років тому в селі основними продуктами харчування були полента та кукурудзяний макуха. Хліб із пшеничного борошна був делікатним і готувався рідко або в особливих випадках.
Розповіді бабусь і дідусів про минуле також нагадують нам, що вони виховували та виховували своїх дітей кукурудзою через бідність та обмежені можливості. Сьогодні багато румунів не знають, як виглядає кукурудзяна мука і на який смак, тож Уіка Міхай, відомий кухар Банату, запропонував нам три рецепти кукурудзяної муки, які він знав від свого діда.
Проста кукурудза
Половину тертого борошна з кукурудзяної муки ошпарити половиною літра окропу і швидко перемішати дерев'яною ложкою, щоб кукурудзяний крохмаль не розтікався, а лише набрякав і ламав своє зерно. Потім дайте йому охолонути до температури вашої руки.
Зробіть майонез з 30 г дріжджів, декількох ложок теплого молока, ложки цукру і трьох ложок борошна. Нехай майонез трохи набрякне. У охолодженій кукурудзи змішайте майонез, три яйця, чверть кілограма білого борошна, столову ложку солі, додайте рідини для отримання консистенції тіста між млинцевим тістом та хлібним тістом і замісіть, додаючи рідину, як ви відчуваєте під рукою, і вам доведеться виходить тісто без грудочок і навіть.
Візьміть високий піднос торта, змастіть його маслом, припудріть білим борошном і вилийте туди склад. Поставте деко в духовку при температурі 210-220 градусів на півгодини. Тест на випікання полягає в тому, щоб пробити кукурудзу на сковороді соломою, витягнутою з мітли, і добре промити водою. Якщо нитка виходить з тіста глянцевою і без слідів, це знак того, що кукурудза на правильному шляху. Тепер зробіть щоку борошна, розчиненого в теплій воді, і пензликом намажте цю заправку на кукурудзяну крупу і поставте її в духовку ще на п’ять хвилин, поки щока з білого борошна добре не підрум’яниться. Якщо добре змастити та розпушити деко, кукурудза вийде сама. Але не починайте їсти її настільки гарячою, що вона твердне в животі і змушує живіт заплутатися.
Збризніть його водою, укутайте чистим рушником і дайте паритися чверть години.Тепер ви можете почати, або з сиром, щоб струсити його на скибочки, або ламаними шматочками нетерплячими пальцями, щоб проковтнути його з сосисками смажена.
Солодка кукурудза
До попереднього рецепту тіста додайте: ванільний цукор, приблизно три пакетики, два зайвих яйця, три столові ложки меду, замість води, солодкий крем. Випікайте те саме, але нарешті замість щоки з білого борошна, Це варення зі сливового або вишневого варення і дозріває трохи більше. Подавайте його на тарілці, ще раз посипаній медом та компотом
Кукурудза багата
Якщо ви замішували кукурудзяне тісто, як спочатку, додайте тертий сир на тертці з великими отворами, шматочки копченої ковбаси, ребра, шинку, кайсу, все нарізане, як кубики з олова, і обсмажене на сковороді, потім джерела жиру. Можна також додати невеликі шматочки гострого перцю або дрібно нарізану зелену цибулю Ще раз замісити тісто, покласти його на сковороду і спекти. Коли кукурудза дозріла, візьміть стиглий помідор, розламайте його на кулаки і вичавіть сік, змастіть зверху кукурудзу і лише потім укутайте рушником.