Три рецепти, щоб наново відкрити забуті овочі PassionSant

досьє Забуті овочі повернулися на прилавки, що продаються на ранніх ринках, і на полицях супермаркетів. Серед найпопулярніших - пастернак, корінь петрушки та топінамбур. Нехай ваші смакові рецептори (повторно) знайомляться з цими трьома продуктами, наповненими вітамінами. Відкрийте їх завдяки надзвичайно класичній страві, яку легко приготувати: пюре.

passionsant

Чому пюре ?

Кашу не потрібно готувати з картоплею. Є спосіб зробити соковитий пюре з озимих овочів. Всім відоме пюре із чистотілу, але пастернак, корінь петрушки та топінамбур - також ідеальна основа для цього популярного препарату.

Каша - ідеальний спосіб включити в меню ці забуті, іноді нелюбимі та часто нехтувані овочі. Це смачне, м’яке та вершкове блюдо, яке тане у роті.

Корінь петрушки

Це різновид традиційної петрушки, яку всі ми знаємо. В основному його культивують заради білого кореня, але його листя також їстівне. Його смак лежить між смаком пастернаку та чистотілу. Це справжній шедевр на кухні. Натертий на тертці, його можна їсти сирим або вареним (як основу для супу або пюре), варити на повільному вогні або у воку. З його 22 ккал/100 г, він також дуже успішний як частина дієти для схуднення.

Корінь петрушки став популярним у всій Європі (головним чином, у Німеччині) з 16 століття, лише впавши в забуття. Лише у Східній Європі, Скандинавії та країнах Балтії він пройшов через моду та роки.

Лікувальні властивості

Корінь петрушки містить велику кількість амінокислот, багато білків, кальцію, заліза, бета-каротину і вітамінів В2 і С. Серед його основних достоїнств: він є сечогінним засобом, очищає кров і полегшує спазми в шлунку та при менструальних болях.

• Інгредієнти: 600 г очищених і подрібнених коренів петрушки, чверть яблука очищеного і нарізаного брусочками, 2 дл незбираного молока, перець і сосна, подрібнена петрушка (класична) як гарнір.

• Підготовка: варити шматочки кореня та яблука в молоці. Потім перейдіть до блендера і приправте (перець і сіль). Якщо ви хочете більш послідовне пюре, спочатку видаліть із суміші трохи молока перед змішуванням. Можна використовувати молоко, зібране в супі. Прикрасьте пюре дрібно нарізаною петрушкою.

Пастернак

Це морква кремового кольору, яка належить до сімейства коренеплодів. Смак схожий на смак поєднання чистотілу та анісу. Їсти його в сирому вигляді не дуже цікаво, але приготовлене, припущене, смажене (чіпси) або запечене, воно стає справді смачним. Він відображає 80 ккал/100 г.

Ця біла морква прибула в Західну Європу в середні віки з півдня. Це було дуже популярно на кухні, перш ніж поступово перестало використовуватися на користь картоплі.

Лікувальні властивості

Пастернак містить багато антиоксидантів, багато мінеральних речовин (переважно марганець і калій), а також вітаміни (С і К). Перш за все, це чудове джерело фолієвої кислоти (вітамін В11), яка допомагає боротися зі старечим недоумством, остеопорозом та проблемами серця. Пастернак багатий клітковиною, що може сприяти стабілізації рівня глюкози. Це чудовий сечогінний засіб, який стимулює роботу нирок, і допомагає боротися з ревматизмом.

• Інгредієнти: 600 г пастернаку, очищеного і нарізаного на шматочки, 200 г незбитого молока, 200 г вершків, кружку вершкового масла, перець і флердель, краплинка горіхової олії, подрібнені волоські горіхи.

• Підготовка: зварити шматочки пастернаку в молоці та вершках. Додати масло і перейти до міксера. Приправити (перець і сіль). Подавайте пюре на тарілці з краплинкою оливкової олії та, можливо, кількома горіхами, які були подрібнені та розкришені заздалегідь.

Топінамбур

Це кістлявий бульба рожевого кольору зі їстівною (і здоровою!) Шкіркою, в результаті якої виходить красива, яскраво-жовта квітка. Смак солодкий та насичений, що нагадує волоські горіхи (переважно сирий пастернак) або артишок. Бульба їстівна у всіх її видах: сира, у воку, тушкована ... У вареному вигляді топінамбур має дуже м’який смак, що дозволяє використовувати його як гарнір для десертів та випічки.

Топінамбур був постійною складовою в кухні американських індіанців. Овоч прибув до Європи в 16 столітті, завезений французами з Канади. Це було особливо популярно, поки картопля не потрапила на кулінарну сцену.

Лікувальні властивості

Топінамбур - цікавий овоч, оскільки в ньому не зберігаються нітрати. Це благотворно впливає на ревматизм та подагру, а також при запорах. Як і пастернак, топінамбур є сечогінним засобом і допомагає боротися з остеопорозом. Вживаний у сирому вигляді, він особливо підходить для людей, які страждають на діабет, завдяки вмісту в ньому інуліну, волокнистої форми вуглеводів, яка не може засвоюватися людиною (тому вона не перетворюється в глюкозу), через що рівень глюкози не підвищується. Клітковина уповільнює процес травлення та сприяє насиченню, що благотворно впливає на рівень глюкози. Волокна інуліну ферментують, що позитивно впливає на флору кишечника. Нарешті, 100 г топінамбура еквівалентно лише 72 ккал.

• Інгредієнти: 350 г топінамбура (очищеного), кружка вершкового масла, чверть грибного бульйонного кубика, 2 щедрі чайні ложки вершкового сиру (вершкового сиру), з трюфелем або іншим, перцем і сіллю. Ці кількості достатні для приготування пюре, яке послужить гарніром для 2 осіб.

• Підготовка: негайно наріжте топінамбур на шматочки після очищення його (інакше він знебарвиться) і тушкуйте у блискучому, розтопленому вершковому маслі. Розкришіть чверть запасного кубика, додайте води і знову тушкуйте топінамбур протягом п’яти хвилин у сотейнику, не відкриваючи кришку. Іноді наколюйте овочі виделкою, щоб перевірити готовність і не дайте їм варитися занадто довго. Перейдіть до блендера, приправте (перець і сіль) і змішайте дві щедрі чайні ложки вершкового сиру.

Більше ніж очевидно, що забуті овочі дуже корисні для вас! І спробувавши їх, ви помітите, що вони напрочуд смачні. Виведіть їх із забуття, вони заслуговують на особливе місце у всіх сімейних рецептах.