Тріска в пергаменті рецепт ЕДЕКА

Акуратне приготування риби та овочів на пергаментному папері приносить інтенсивний смак. До того ж трохи екзотичний соус.

тріска

  • Для тріски:
  • 500 г філе тріски
  • 150 г цибулі-порею
  • 150 г паприки, жовта
  • 150 г паприки, червоної
  • 1 чайна ложка паприки, благородно-солодкої
  • 0,5 ч. Ложки імбиру
  • 0,5 натертої цедри і сік 1 необробленого вапна
  • 2 ст. Л. Рослинного масла
  • сіль
  • перець
  • 1 ст. Ложка петрушки
  • Для соусу:
  • 20 г вершкового масла
  • 40 г цибулі-шалоту
  • 150 мл рибного бульйону
  • 2 ст. Ложки білого вина, сухе
  • 2 мл Noilly Prat (сухий вермут)
  • 50 мл вершків
  • 1 ст. Ложка крему
  • 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
  • трохи соку лайма
  • 10 г сирого тростинного цукру
  • 2 палички лимонної трави
  • сіль

Промийте рибне філе холодною водою і обсушіть. Очистіть і помийте цибулю-порей та болгарський перець та наріжте соломкою жульєн довжиною 4 см. Зробіть цедру вапна, як описано нижче, а потім видавіть половину вапна. Відкладіть сік лайма для соусу. Дрібно натріть імбир. Дрібно наріжте петрушку.

Потойте смужки цибулі-порею та перцю на столовій ложці олії. Додати 1/2 чайної ложки порошку паприки, цедру імбиру і лайма, сіль і перець.

Розігрійте масло, що залишилося, на антипригарній сковороді. Посоліть і поперчіть філе тріски і посипте рештою порошку паприки. Покладіть на сковороду і смажте по 1 хвилині з кожного боку.

Для соусу дрібно наріжте цибулю шалотом і потойте його в розтопленому вершковому маслі до напівпрозорості. Деглазуйте білим вином, Noilly Prat та рибним бульйоном (видаліть 1 ст. Ложку). Перемішайте вершки та крем-крем, коротко закип’ятіть. Змішайте столову ложку рибного бульйону з крохмалем і загустіть соус. Приправте сіллю, тростинним цукром і соком лайма, який ви відклали, дайте лимоннику просочитися в соусі 10 хвилин, потім вийміть і змішайте соус ручним блендером.

Розігрійте духовку до 220 градусів верхнього/нижнього тепла (конвекція 200 градусів).

Розріжте пергаментний папір на 4 частини розміром 35 х 20 см і розкладіть окремо. Посередині покладіть одну восьму овочевої суміші. Покладіть рибне філе поверх овочів, покладіть зверху другий восьмий овоч і полийте 3-4 ложками соусу. Складіть папір так, щоб упаковка була добре закрита. Загорніть таким же чином інші 3 філе, покладіть всі на деко і варіть у розігрітій духовці 8 хвилин.

Посипте подрібненою петрушкою для подачі.