Тріска в португальській кухні
 |
Тріска була введена в раціон спочатку португальцями, які під час великого рибальства вже проводили загальний процес засолювання риби з 14 століття, часів великого мореплавства.
У християнських традиціях послідовники релігії повинні дотримуватися суворої дієти, яка виключає вживання червоного м’яса (гарячих страв), і повинні дотримуватися дієти з холодної їжі, наприклад, риби. Споживачі тріски дуже заохочуються торговцями як замінник заборонених продуктів. Тоді тріска має тісний зв'язок з культурою португальського народу.
Сьогодні тріска є рибою, яка дуже інтегрована в португальську гастрономію, завдяки чому португальські жінки є найбільшими споживачами тріски у світі. У Португалії тріска стала (незважаючи на дефіцит, спричинений надмірним споживанням), універсальною їжею і доступною майже для всього населення.
У португальських традиціях тріску готують напередодні Різдва, з відвареною картоплею та капустою або зеленню, що є майже золотим правилом у португальських харчових звичках і донині.
В даний час в Португалії велика частина споживаної тріски імпортується з Норвегії, солона і суха, або свіжа, солена і вилікувана португальською промисловістю.
З точки зору поживності, тріска є чудовим джерелом білка з низьким вмістом насичених жирів. Він багатий на ненасичені жирні кислоти омега-3, які допомагають здоров’ю серця, і все ще містять вітаміни групи В та мінерали, такі як кальцій, фосфор, селен, магній та залізо.
Як знесолити тріску
Розсолювання слід робити з урахуванням ваги та форми. Поклавши, залежно від їх розміру, тріска опріснюється у воді між 24 і 48 годинами, регулярно міняючи воду. Для подрібненої тріски її слід опріснювати протягом 6 годин. Щоб пришвидшити процес, замість води можна використовувати молоко. Розсолення водоростей слід робити в холодильнику, а шматочки тріски піднімати з дна ємності, щоб стекла сіль.
Ви хочете навчитися готуватися смачна тріска? Хочете знайти нові рецепти? Потім натисніть на рецепти португальської кухні та приємного апетиту.