Тріумф ерзацу - мед і сіль
Тріумф ерзацу
Ті, хто має батьків чи бабусь і дідусів, які знали війну, з їхніх історій знають, скільки страждань від їжі зазнало населення. У той час були винайдені способи скористатися дефіцитними ресурсами та харчуватися за низькою ціною. Тому ми звернулись до ерзацу.
Наприклад, ми додавали у хліб висівки, бобове борошно або навіть тирсу, щоб збільшити його об’єм. Цикорій, шкаралупа волоських горіхів або підсмажені дубові жолуді, іноді приправлені вугільною смолою, замінювали каву. Було також м’ясо ерзацу, виготовлене з рису та баранячого жиру. Видобуток соєвих білків ще не винаходили. Ковбаси Ерзац, але деталей немає, це стає невимовно. Найсмішніша частина - це, мабуть, перець, замінений деревною золою. Навіть непродовольчі товари мали свій ерзац: тканини з паперу, взуття на дерев'яній підошві, і не забуваємо, що нейлон є заміною шовку. Подібним чином, сахарин, отриманий з вуглеводню, став замінником цукру, він буде використовуватися протягом багатьох років після війни в дієтах для схуднення, поки не стане зрозумілим, що він шкідливий. Зараз у нас є аспартам як цукор ерзац.
Якщо це слово німецьке, це тому, що саме в Німеччині його вдосконалили за часів Третього рейху. Чи бракувало у населення їжі? Неважливо, у рейх-індустрії було рішення для всього. Ерзац перейшов до французької мови під час окупації. Ось його визначення згідно з Вікіпедією: "Ерзац, який також називають замінником, - це" еквівалент ", який часто вважають нижчою якістю, розглянутої системи або будь-який замінник, який виконує ті самі функції, що й оригінал. Це погана копія, заміна, яка іноді є малою, а то й взагалі ефективною, або навіть спотвореною темою, не дуже переконливою ”. І я додам: ерзац дешевший за оригінал.
Це також зручно для виробництва недорогих розкішних виробів. Наприклад, яйця грудочки або оселедця, пофарбовані в чорний колір, є ерзацовою ікрою. Блок фуа-гра, або парфе фуа-гра, - це ерзац-фуа-гра. Сурімі - замінник риби, краба, омара, омара.
Насправді ерзаци не датуються Другою світовою війною. Вони існували задовго до того: буряковий цукор - замінник тростинного цукру, розроблений після блокади проти Наполеона англійцями, яка перешкоджала надходженню до колоній тростинного цукру. Маргарин - це масло ерзацу, винайдене за часів Наполеона III, щоб забезпечити людям дешевший жир.
Все це для того, щоб сказати вам, що якщо ерзац має погану репутацію, він трохи за своїм походженням нагадує про нацистів, особливо тому, що він відповідає порядку копіювання, брехні, невдоволення та приманки. Коротше кажучи, це робить нас схожими на міхури для ліхтарів. Це можна зрозуміти на межі у часи війни та дефіциту. Але в часи миру та достатку ми поки не можемо уявити, щоб їх використовувати.
І як ви думаєте, ерзац зник після закінчення війни? Зовсім не! Навпаки, вона склалася !
Їх повно на полицях супермаркетів! Харчова промисловість швидко взяла складки. Оскільки ерзац дуже соковитий для галузі: він дозволяє продавати повітря або воду за ціною їжі. Продукція харчової промисловості - це ерзац. Маркетинг нам бреше постійно, весь час. Ви думаєте, що купуєте одне, але насправді товар у упаковці зовсім не такий, як ви думаєте.
Мені було важко вибрати декілька прикладів мовлення, тому що прикладів говоріння дуже багато! Ось декілька, серед тисяч.
Лежачі шинки та сири
Ваша шинка, яку, на вашу думку, зроблена зі свинячої ноги, може бути названа Юпітер, яку ми рекламуємо вам у місці, де ми бачимо шеф-кухаря у бездоганному фартусі, який обробляє трави для цілого бульйону., Вихваляючи досконалість традиційного продукту, що гаситься як і в минулому, добре в цій шинці Флері Мішона ми знайшли ДНК кількох різних свиней. Так Так. Це зовсім не приготована з любов’ю «старомодна» шинка.
Ви думаєте, що на вашій піці сир, який робить стільки ниток, - це моцарела? Ні, це кілька молочних білків, змішаних з желюючими речовинами та ароматизаторами, які промисловість назвала «аналогом сиру», і які також продаються в пакетиках під назвою «тертий» без слова «сир» поруч. тертий сир. Але будьте обережні, це також може бути Lygomme ACH Optimum, чистий сир ерзац, який навіть взагалі не містить жодного молочного білка, нуль молока. Але крохмаль, загусник і гелеутворювач. Щоб знайти його у своїх продуктах, слідкуйте за E 407, E 410, 412 та 417. Якщо вони присутні разом, остерігайтеся.
Пташиний бульйон, де ми шукаємо птицю .
Кубики бульйону, хто їх ніколи не використовував? Дуже практично зробити соус, надати смак супу, коли немає часу варити справжній бульйон. Що ви очікуєте від бульйонного куба? Ми уявляємо, що це бульйон, який ми концентрували, поки він не стане твердим, тобто з якого ми видалили всю воду. І ми зберегли те, що залишилось: концентрат ароматів м’яса та трав, трохи жиру, трохи солі.
Коли ви робите відвар з птиці самостійно, ви відварюєте у воді курку або навіть курячу тушку протягом 2 годин з цибулею, селерою, морквою, цибулею-пореєм, чебрецем, лавровим листом, петрушкою і сіллю. Зверніть увагу на порядок інгредієнтів. Птах - на перше місце, сіль - останнє.
Тому бульйонний куб - це теоретично «сухий» бульйон, до якого ми додамо воду, щоб зробити рідкий бульйон, ви за мною? І що у відварі з птиці є головним інгредієнтом, який би ви сподівались побачити першим у складі? Домашня птиця, яку ми також бачимо оптом на упаковці у вигляді цієї білої курки з радісним оком? Ви хочете посміятися. Переверніть обгортку і візьміть лупу. (При уважному розгляді я виявляю, що він виглядає лукаво, курча. Ти що?)
Ось перелік інгредієнтів для пташиного бульйону Маггі: сіль, глутамат, підсилювачі смаку, глутамат натрію та інозинат, рослинна олія, крохмаль, цукор, глюкозний сироп, ароматизатори (яйце, молоко, пшениця), птиця 3% (жирна курка 2%, курячий екстракт 1%), цибуля, морква, цибуля-порей, петрушка, куркума, екстракти селери та часнику, карамелізований цукор, підкислювач: лимонна кислота, антиоксидант: екстракти розмарину .
Отже, основним інгредієнтом вашого кубика є сіль. Другий - глутамат, а третій -. більше глутамату. На зворотному боці упаковки є харчові вказівки, де ми дізнаємось, що сіль становить 52,6% продукту.
Отже, більше половини вашого куба - це сіль. О, з цим вони можуть легко відображати "без консервантів". Хто б мав ідею вкласти консервант у сіль ?
А друга половина - що? Глутамат та його наслідки інозинат, які є підсилювачами смаку, пальмова олія (невизначений рослинний жир - пальмова олія), крохмаль, цукор, аромати (неуточнені, це штучні аромати). І нарешті, зірка: курка, яка присутня в. 3% матеріалу, або 2% у вигляді курячого жиру та 1% курячого екстракту. Навіть м’якоть або кістки, які додавали б курці гарного смаку, це «екстракт» (отже, вже ерзац!). Решта складається з барвників (куркуми, карамелі) та ароматів, не вірте тому, що там є помітна цибуля, морква тощо. що вони є справжніми овочами: і їх обов’язково менше 3%, оскільки порядок інгредієнтів визначає їх значення у складі.
Бульйонний куб важить 10 грам. Отже, у цьому кубі 5,26 грама солі, 0,2 грама курячого жиру та 0,1 грама курячого екстракту менше, ніж голівка шпильки. Коли ви зволожуєте свій куб 25 мл води, щоб зробити соус, у вас є чайна ложка солі і куряча голівка! І вони мають право називати його пташиним бульйоном! Які жартівники.
Ніякої заздрості, давайте поглянемо на товар конкурента.
Щоб ароматизувати свою ковдру, вам потрібен букет гарні.
Букет гарні - це чебрець, лавровий лист, петрушка, іноді селера, і його можна обернути листом цибулі-порею, все перев’язати ниткою. Це букет гарні, справжній. Чиста ароматизація, нічого іншого. Кнорр зробив це в кубі, нам пощастило.
На упаковці, яка має зелений колір, як луки навесні, спереду з’являються фотографії трав із написом: букет гарні, чебрець, петрушка, лавровий лист. Нижче перевіряється згадка "без консервантів", щоб підкреслити той факт, що це "натуральний" продукт.
Це те, що ми вам обіцяємо. Ось реальність:
Сіль, підсилювач смаку: глутамат натрію, рослинний жир, овочі (цибуля, цибуля-порей), гідрований рослинний жир, ароматичні речовини: 2,4% (чебрець, петрушка, лавровий лист), картопляний крохмаль, цукор, насіння селери, ароматизатори, екстракт дріжджів.
Чебрець, лавровий лист, петрушка, які повинні складати сукупність інгредієнтів, містяться лише в "ароматичній" частині та в астрономічній кількості 2,4%. Кубик вагою 10 грам, отже, у вашому бульйоні буде 0,24 грама ароматичних речовин. Що решта? Сіль, в першу чергу, глутамат, гідрогенізовані жири (найгірші з точки зору жиру), крохмаль (картопляний крохмаль), цибуля та цибуля-порей, кількість якої ми не знаємо, цукор (!), Аромати, бо так мало тимуру-лаврового петрушки про те, що потрібно додати більше ароматів, щоб вона мала такий смак !
Ми обіцяємо вам букет гарні повністю зелений, із фотографіями свіжого листя, а насправді у вас є коктейль із солі, цукру та жиру, всі штучно ароматизовані, адже якби це були натуральні аромати, це було б зазначено.
Тут перейдемо до продукту, який зараз є в рекламі на телебаченні: песто Панзані.
У цьому місці ми бачимо сім’ю, яка може говорити, лише співаючи настільки щасливі, що вони бенкетують песто в пляшках. Мати кладе його скрізь у всі свої страви. Це майже схоже на карикатуру.
Песто, виготовлене за цією технікою, складається з букета базиліка, оливкової олії, часнику, кедрових горіхів, пармезану (деякі використовують пекорино), солі та перцю. Більше того, ці інгредієнти помітні на упаковці продукту Panzani. Це додає впевненості !
Базилік 28%, соняшникова олія 22%, вода, сироп глюкози, борошно кеш'ю, італійські сири 3% (грана падано (яйце), пекорино романо), кукурудзяний крохмаль, сіль, молочні білки, ароматизатори, кедрові горіхи 0,5%, підкислювач: молочна кислота, консервант: сорбат калію.
Базилік 28%, він починається досить добре, за винятком того, що у справжньому песто більше половини базиліка. Але відразу після цього все піде погано! Соняшникова олія. Що робить соняшникова олія в песто? Це набагато дешевше оливкової олії, давайте подивимось, ви його отримаєте. Вода. Ну так, вода безкоштовна, і практично збільшити обсяг. Глюкозний сироп: великі боги, їм справді вдається покласти скрізь цукор. Що стосується борошна кеш'ю, ух. чому вона не зображена на упаковці? Ерзац ерзац. Італійські сири містять 3%, що насправді не так багато: 3 грами в порції 100 грамів. Це розмір у половину нігтя на моєму мізинцевому пальці. А чому в списку сирів є яйце в дужках? Зараз у сирі є яйце? Це сир, про який нам говорять? Оброблений кукурудзяний крохмаль, молочний білок, підкислювач, ароматизатори, консервант - все це не має нічого спільного в рецепті песто, який є чимось дуже простим. Шестерні, які повинні бути присутніми на початку списку відповідно до фотографії упаковки, складають лише 0,5%. Іншими словами, сліди: 1,32 г у пробірці 265 г. Ароматів більше, ніж кедрових горіхів.
Ви хочете більше ?
Тепер візьмемо класичну страву французької кухні, наприклад, баскську курку.
Коли ви робите це самостійно, ви берете курку, цибулю, часник, перець еспелет, перець, помідори, качину олію або жир, часник, біле вино, чебрець і лавровий лист. Не потрібно нічого іншого.
Шоколадне ванільне молочне печиво без молока, ванілі та шоколаду
Ось, продовжимо зі знаменитим печивом Oreo настільки модним, що я так і не зрозумів, чому. У мене це було один раз за зразком, я скуштував його з цікавості. Я досі не розумію, як це може бути їстівним. Це чорне печиво, наповнене так званим білим молочним кремом. Молоко відображається на упаковці у вигляді білої хвилі на графіці, що оточує логотип бренду. Молоко корисне, воно біле і корисне для дітей. Ми вже знаємо пісню з Кіндером, що обіцяє «великий» стакан молока, а насправді це був великий стакан цукру, цукор теж білий. Ну там це точно те саме.
І здається, дехто встає вночі, щоб його з’їсти.
Турецька грудка, яка стискається при пранні .
Що стосується індикової грудки Marque Repère, яку продає Leclerc, то вона з гордістю демонструє 100% філе на упаковці, вона насправді містить лише 85% індички, решта - вода, гелеутворювач та консерванти. Коротше кажучи, 1/6 лотка - це вода, яку ви платите за ціну індички з "100% філе". Якщо це не чоловічий, що це ?
На цьому я зупинюсь, передам тобі фруктові йогути без фруктів, морозиво, що з’явилося, і водний майонез, погані хлопці скажуть, що я зневажаю харчову промисловість, яка хоче від нас стільки добра. Зрештою, вони не винні. Було б достатньо, якби люди не купували його, щоб його не продали.
PS:
І тепер нове (ха-ха, вони дуже сильні) - зробити ерзац ерзац: наприклад, приватна марка стевії гордо рекламує слово стевія на упаковці фальшивого цукру. Коли ви читаєте склад, виявляється, що стевія насправді складає лише 0,28% підсолоджувача (що саме являє собою крихітну частину продукту, розведеного в наповнювачі), решта - це певний цукровий спирт, такий як сорбіт.
0,28%: і це все одно називається "стевія". Ну гаразд.