Трюфель трохи ботаніки

Трюфель - це гриб з підземним плодоношенням, без ступні, що має форму більш-менш округлої бульби, кулястої і часто грудовидної, грубої на дотик, розмір якої варіюється від розміру фундука до кулака . Живе в симбіозі з деревом-господарем, найчастіше ліщиною або дубом, чорним або опушеним. Гриб присутній на коренях дерева як мікроскопічні органи, які називаються мікоризами, грибкові нитки яких можуть давати трюфелі. Вони розвиваються, харчуючись рослинами, що гниють. Навколо трюфельного дуба трава гине, утворюючи згоріле або відьмине кільце. На землі неофіт міг сплутати його з вульгарним грудкою землі; але при очищенні Tuber melanosporum більше схожий на багатогранний алмаз.

Трюфель - це гриб. Хоча сьогодні всі погоджуються з цього приводу, не завжди це було так. Насправді ботаніки довго балувались, перш ніж дійти згоди. І багато загадок все ще залишається, навіть якщо вчені підняли завісу над багатьма загадками щодо цього ...

Опис трюфеля

Трюфель складається з трьох різних частин:

Середня вага Tuber melanosporum зазвичай коливається від 10 до 200 грам, а його діаметр зазвичай становить від 3 до 15 см. Окрім цього, це набагато винятковіше. У січні 2012 року на ринку трюфелів Сарла (Дордонь) було продано 1,277 кг чорного трюфеля "Перигор". Для відомчої федерації виробників трюфелів це "найбільший трюфель", який коли-небудь збирали в Перігорді. Попередній запис у Дордоні, датований груднем 1999 року, із екземпляром вагою 1,147 кілограма, висіченим поблизу Соргеса.

Ботаніка трюфеля

Латинська назва: Tuber melanosporum.
Підрозділ: Аскоміцет.
Клас: гіменоаскоміцет.
Порядок: Туберальний.
Сімейство: Tuberaceae.

Трюфель - це назва їстівного плодоношення ектомікоризний аскоміцетний гриб. Іншими словами, трюфель, який ми їмо, - це лише фрукти, або карпофор, гриба. Гриб може виробляти кілька карбофор у формі бульби більш-менш кулястих, округлих, неправильних або лопатевих.

Що таке ектомікоризний аскоміцетний гриб ?

Коротше кажучи, гриби сімейства аскоміцетів утворюють свої спори в клітковинах, подібних до целюлозних мішків asci, на відміну від багатьох грибів сімейства Basidiomycetes, суперечки яких розташовані між ламелями під шапкою (для інформації спори - це репродуктивні органи грибів).

Ектомікоризний комплекс, навпаки, є асоціацією між грибами, корінням та бактеріями. Отже, трюфель є мікоризний гриб, що означає, що йому потрібно дерево-хост. Дуби пухові, діброви, граб, лісовий горіх є вибором, але інші види, такі як вапно та каштан, іноді можуть бути використані. Отже, трюфель - це симбіотичний гриб, який взаємодіє з деревом.

Принцип симбіоз, кожен отримує щось від асоціації: трюфель дає дереву мінеральні солі (фосфати, калій, азот), тоді як дерево дає трюфелю цукор (вуглеводи), що є результатом фотосинтезу та інших необхідних речовин, для його хорошого розвитку.

Ця асоціація можлива завдяки мікориза (органи симбіозу між деревом і грибом), Мережа Hartig, місцем обміну між грибом та деревом. Однак, здається, рослина страждає цим симбіозом, що свідчить про дисбаланс між мутуалізмом і паразитизмом.

Це також сказано сапрофіт тому що живиться рослинними речовинами, що розкладаються, не пов'язаними з живим рослинним організмом.

Серед безлічі особливостей трюфеля, нарешті, виділимо той факт, що це гриб гіпогеум, тобто під землею. Його закопують у землю на глибині від 5 до 30 сантиметрів.

Статеве життя трюфелів

Трюфель має статеве життя. Дослідники INRA виявили, що трюфелі Tuber melanosporum є або чоловічими, або жіночими, і вони розмножуються лише статевим шляхом. Це відрізняє їх від інших грибів, які можуть самозапліднюватися і навіть розмножуватися безстатевим шляхом. Щоб ускладнити ситуацію, трюфелі, як правило, ізолюються в одностатевих колоніях, які ростуть на декількох окремих рельєфах. Тваринна природа (як у собак, кабанів, білок, полівки чи комах) переносила б суперечки з однієї колонії в іншу, дозволяючи розмножуватися. ми розуміємо, чому Tuber melanosporum настільки рідкісні і тому такі дорогі. (1)

Секвенування геному трюфеля Tuber melanosporum, відомого як Перигор, результати якого опублікував у 2008 році Національний інститут агрономічних досліджень (INRA), тепер дозволяє новий підхід до досліджень у цій галузі. INRA показала, що трюфель не схожий на інші гриби гомотальний, але гриб гетероталічний, тобто він може розмножуватися лише шляхом злиття двох міцеліїв (найменш помітна частина гриба, чия тонка мережа ниток росте під землею) різних статевих типів. (2)

Трюфельний цикл

Кліматичні умови (температура та кількість опадів) є визначальними для успішного завершення річного циклу трюфеля Tuber melanosporum. Цикл інших видів трюфелів різний.

Цикли трюфелів та мікориз | Клацніть на ескіз, щоб збільшити його
Використовуйте відповідно до умов

Ось повний графік циклу для Tuber melanosporum:

Лютий березень: спори проростають і індукують мікоризу.
Березень квітень: міцелій колонізує грунт, а також індукує мікоризу.
Може: має місце статевість грибка.
Червень: трюфелі ледь утворюються (молодий трюфель вагою менше грама.).
Липень: трюфелі ростуть мало.
Серпень-вересень-жовтень: чорні трюфелі ростуть і еволюціонують.
Листопад: дозрівають чорні трюфелі.
Грудень: трюфелі дозріли і починаються перші врожаї. Характерний аромат він виділяє лише тоді, коли він повністю дозрів завдяки першим зимовим морозам.
Січня: урожай знаходиться на піку.
Лютий і початок березня: продовження та закінчення збору трюфелів.

Виробництво трюфелями зазвичай починається після 6-10-річного очікування, протягом якого вони повинні підтримувати грунт, обрізати дерева та захищати їх від пошкодження дичиною. Постарілі поля трюфелів потребують оновлення. Коли деревам більше 25 років, плантацію потрібно проріджувати, обрізаючи частину, щоб запобігти розвитку гілок, що є шкідливим для оптимального сонячного освітлення грунту.

[Трюфелі], за якими древні люди стверджували, що їх виробляє грім, утворюються під час спеки і бажають спекотних дощів гроз, які проникають у спражену місцевість. «Гарна погода для трюфелів! »Скажімо, схрестивши себе добрими жінками, переляканими вибухами блискавок. Занадто часті літні дощі роздувають трюфелі, але розріджують їх аромат. Тривала посуха в серпні та вересні без найменшої благотворної зливи призвела до дефіциту врожаю. Сонячна тепла осінь протистоїть плодоношенню, яке тоді потребує вологості туманів. - Хрусткі з Перигора, Жорж Рокаль. (3)

(1) www.insoliscience.fr: Таємне статеве життя трюфелів.
(2) www.lemonde.fr: Трюфелі мають статеве життя.
(3) Croquants du Périgord, Georges Rocal, Éditions Pierre Fanlac, Périgueux, 1970.
Le Guide, Dordogne Périgord, Fanlac Publishing, Périgueux, 1994.
Інстинкт обжерливості в Перигорі, Мішель Тестут, La Lauze Editions, 2005, ISBN 2912032423.
Що таке трюфелі? Культура трюфелів робить синтез. Sainte-Alvere.com.
Сарлат: винятковий трюфель вагою майже 1,3 кг - sudouest.fr.

Трюфель in situ, Ройонкс, через Wikimedia Commons.