Трюфелі на кухні! Вилка та бікіні
Вишукане, але дороге блюдо
Сорти трюфелів
Можливо, ви цього не знаєте, але трюфель - це гриб, який дуже добре пристосувався до життя під землею. Ми починаємо знаходити його навесні, як правило, з квітня по червень, а потім протягом літа, оскільки послідовна спека, а також зрошення в лісі допоможуть йому розвиватися в обсязі.
По всій Європі існує майже 32 різновиди трюфелів, але переважна більшість не представляють кулінарного інтересу.
Основними шуканими трюфелями є:
- Чорний трюфель, відомий як Перигор: справжнє чорне золото, воно є найбільш затребуваним колекціонерами та гурманами за аромат, як ніхто інший, і за свою харчову цінність. Його можна впізнати за темною м’якоттю та яскраво вираженим запахом, особливо на півдні Франції.
- Трюфель Сен-Жан: менш ароматний, з досить білою м’якоттю.
- П’ємонтський білий трюфель: досить легка м’якоть, присмачена до досконалості, вона зустрічається, як випливає з назви, в Італії.
- Бордові трюфелі
Суть гастрономії
Трюфель - це не продукт, який можна вибрати навмання. Навпаки, зазвичай його супроводжує свиня або маленька собака, яку називають трюфелем, і ми вирушаємо на її пошук, щоб обережно її викопати.
Справжній трюфель, ідеальний в кулінарії, можна впізнати в декількох місцях: спочатку на дотик, оскільки він повинен бути твердим, потім на око з чорною мармуровою стороною та нерівними та розставленими білими прожилками.
Його готують різними способами, але пуристи воліють його сирим і тертим, подають як гарячим, так і холодним.
Зверніть увагу, що трюфель за день втрачає 10% смаку та 1% загальної маси.
Трюфель та харчування
Високо оцінений дієтологами, трюфелі майже не містять калорій, як і всі гриби, кажучи правду. Він надзвичайно багатий магнієм, залізом, мінеральними солями та клітковиною, а також омега-3, вітамінами, антиоксидантами та фосфором, і тому ми рекомендуємо його час від часу для сприяння кишковому транзиту.
Її харчова цінність майже нульова, оскільки трюфелі споживаються в дуже малих кількостях.
Трюфелі та суперфудування
Чому б не спробувати трюфель як закуску, десерт чи навіть як закуску? Тоді ми говоримо про суперфудування в тому сенсі, що трюфель споживається поза його звичайним використанням.
Трюфель заряджає енергією, він глибоко нагодує та порадує всі смакові рецептори.
У суперпродуктах трюфель їдять органічно: трюфель змішується з горщиком йогурту, кількома фініками, трохи кокосової олії та кількома ягодами годжі.
Потім подавайте як зерновий брусок або в квадратиках або в невеликих кульках.