Трюфелі - найважливіша інформація про благородний гриб
Різдвяний час ідеально підходить для трюфелів - вам потрібно лише дуже мало благородного гриба, щоб перетворити трапезу на свято. Тут ми розкриваємо всю важливу інформацію та поради для поціновувачів.
Що таке трюфелі?
Трюфелі - ось що найблагородніші їстівні гриби у світі, тому що вони ростуть лише в дуже конкретних місцях і їх можна збирати лише в певний час. Попіл ростуть під землею і лише на дуже спеціальних ґрунтах: вони повинні бути дуже вапняними та водовмісними. Це переважно під дубом, чорною липою, тополею або буком. Там трюфелі утворюють зв’язок з корінням рослини-господаря. До вас стікаються стиглі трюфелі сильний запах від, z. Б. приваблює кабанів. Тварини копають трюфелі, їдять їх і знову виводять суперечки, щоб трюфель міг поширюватися далі.
У чому різниця між білим і чорним трюфелем?
Білий трюфель (клубень магнатум) мають інтенсивний запах і тонкий смак. Вони не переносять спеку і тому їх нарізають над їжею в самому кінці.
Чорний трюфель (клубень меланоспорум) однак має інтенсивний смак і тонкий аромат і може бути приготований ідеально.
У цифрах можна сказати: чорний трюфель складається на 80% зі смаком і 20% запаху, білий трюфель складається з 80% запаху і 20% смаку.
Також Час збору врожаю трюфель різний: під час (дорожчі) білі трюфелі лише між Жовтень та кінець грудня збирають урожай, починається сезон чорний трюфель наприкінці грудня до середини березня. Чорні трюфелі також надходять з Австралії з липня по вересень, тому вони доступні майже цілий рік.
Де можна придбати трюфелі?
Свіжі трюфелі найкраще купувати у одного Дилери, хто знайомий із благородним грибом. Трюфельні вироби, такі як трюфельні пасти, мариновані трюфелі або трюфельне масло, доступні в Деліс або в Делікатесний куточок з добре укомплектованим супермаркетом. Також у Інтернет ви можете знайти багато високоякісних продуктів з трюфелів. Наприклад, через www.naturatartufi.com, www.bosfood.de або www.gourmondo.de.
ПОРАДА: Купуючи трюфельні продукти, переконайтесь, що вони насправді містять трюфелі: Тут це варто подивіться на етикетку, чи теж бульба меланоспорум (чорний трюфель) або бульба магнатум (білі трюфелі) включені. Часто додають лише аромат або включають лише прості чорні гриби, такі як гриби-труби.
Що слід врахувати, купуючи трюфелі?
Свіжі трюфелі з гарна якість має бути ідеальним з точки зору запаху, зовнішнього вигляду, стійкості та аромату.
Ви можете побачити це наступним чином: Оптично хороший трюфель непошкоджений, не має дірок і синців, інакше він дуже швидко зіпсується.
Доторкнись до нього (обережно): Помри послідовність має бути лише злегка еластичним, не надто твердим або гумовим. Трюфель також повинен бути досить важким щодо своїх розмірів. До речі, розмір трюфеля не має значення. Будь то малий чи великий, тут немає різниці у якості. Трюфелі (як правило) збирають лише тоді, коли вони дозріли і видають свій запах, що приваблює трюфельних собак або свиней.
Запах: Білі трюфелі повинні мати інтенсивний запах. Тут можна знайти компоненти гриби, мед, сіно, часник та вологу землю. Якщо бульба нічим не пахне, вона ще не дозріла. Запах чорного трюфеля нагадує гриби, какао та мускус.
Як довго зберігаються трюфелі і як я їх зберігаю?
Найкраще купувати трюфелі в день їх споживання. Або отримайте його напередодні. Трюфелі швидко втрачають свою вагу через три дні Аромат. Можна сказати, що трюфелі щодня втрачають близько 10% свого аромату. Ви повинні тримати їх в одному добре закривається скло, z. Б. гвинтова банка. Оберніть трюфелі кухонним папером, помістіть у банку, щільно закрийте та в холодильник (Овочевий відсік). Щодня міняйте кухонний папір, оскільки він поглинає вологу з трюфеля. Інакше трюфель може стати м’яким. Сильно ароматні білі трюфелі можна також помістити в добре закупорювані контейнери, напр. Б. зберігати разом з рисом, тоді рис отримує чудовий аромат.
В нейтральне масло при маринуванні бульба буде триматися 2-3 тижні. Свіжі трюфелі не слід мити водою, а лише обережно видаляти бруд пензлем або тонкою щіткою, оскільки інакше втрачається цінний аромат.
Чи можна заморожувати трюфелі?
Можна заморозити трюфель; трюфель слід заморожувати індивідуально щільно загорнуті в алюмінієву фольгу буде. Потім це триває близько 1 року.
Звідки беруться трюфелі і скільки вони коштують?
Трюфелі також ростуть у Німеччині, але їх не дозволяють збирати, оскільки вони тут знаходяться під охороною природи.
Трюфелі можуть напр. Б. вимкнено Франція, Італія, Швейцарія, Хорватія, але також Австралія або Китай приходь.
Білий трюфель: Одним з найдорожчих і затребуваних трюфелів є білий Трюфелі Альба (лат. tuber magnatum pico) або також П’ємонтські трюфелі зателефонував. Його розшукують з жовтня до початку січня в районі міста Альба на півночі Італії. Ареал поширення білого трюфеля "Альба" простягається на пояс на південь від Альп від Франції через північ Італії до Венето і до Істрії та Далмації, але передусім в Італії, від П'ємонту до Абруццо. Білі трюфелі також походять з Істрії, Сербії та Угорщини. Ціна коливається в межах від 1000 до 9000 євро за кілограм. Ціни залежать від пропозиції, якості та попиту на трюфелі.
Чорний трюфель: Чорний трюфель (клубень меланоспорум) також є Трюфелі перигор покликаний, він традиційно походить з французького Перигору. Ціна коливається між 1000 і 200 євро за кілограм. Чорні трюфелі ростуть також в Істрії, Іспанії чи Італії.
Осінній трюфель або бордові трюфелі (tuber uncinatum) збирають з жовтня по січень і надходять із Франції, Швейцарії чи Австрії. Вони коштують від 500 до 1000 євро за кілограм.
Чорні трюфелі також надходять з Австралії в період з липня по вересень.
Чорні Літній трюфель (tuber aestivum) набагато дешевші за зимові трюфелі. За ціною від 200 до 350 євро за кілограм вони мають гарне співвідношення ціни та якості, і їх часто використовують у гастрономії. Смак не такий інтенсивний. Вони доступні з травня по вересень. В основному вони походять з Провансу, Істрії, Італії, Іспанії, Угорщини та Туреччини.
Так звані китайські трюфелі (tuber indicum) візуально дуже схожі на дорогі трюфелі Perigord, але в кулінарному плані вони набагато слабкіші. Він майже не має запаху і майже не має смаку.