Трюфелі також називають "земляними діамантами", оскільки вони дуже дорогі
Трюфелі, які називають пошуковці та «діаманти землі», через високі ціни, за якими вони продаються на ринку, почали все більше і більше завойовувати і в нашій країні.
Незважаючи на те, що їх досить важко знайти, в Румунії існує понад 1000 мисливців на чорних трюфелів. Для деяких з них унікальні гриби стали бізнесом у справжньому розумінні цього слова, прибуток якого становить близько 10 000 євро за один сезон.
Щоб дізнатись більше про те, що означає шукати трюфелі в лісах Румунії, я поспілкувався із Санду Александру, 30-річним чоловіком із Сігішоари, захопленим "земляними діамантами" з 2003 року. Навіть якщо перші роки раніше складніше, молодому трансільванцю в даний час вдається продати зібраний трюфель компаніям в Італії, Німеччині і навіть США, за цінами від 50 до 100 євро за кілограм.
"Я працюю над цим з 2003 року. Можу сказати, це для мене стиль життя. На початку, принаймні в перші 4-5 років, ви навряд чи зможете отримати реальний прибуток, поки не знайдете місця для вибору, поки не створите торгову мережу. В даний час я займаюся лише продажем та пошуком трюфелів. Я їжджу цілий рік, навіть коли ми не знаходимо багато. Принаймні один-два рази на тиждень ми виводимо собак на пошуки ", - говорить для stiriagricole.ro Санду Александру.
У добрий літній день, коли в лісах зустрічається найбільше трюфелів, молодий трансільванець каже, що може назбирати 3 кілограми трюфелів. Як правило, ці гриби зустрічаються навколо дерев у вологих лісах, в радіусі 6-7 метрів навколо стовбура. "Багато хто вважає, що трюфелі містяться лише біля кореня дерева або що вони приклеєні до коріння. Це не так. Трюфелі можна знайти в радіусі, майже такому великому, як висота дерева ", - говорить Санду Александру.
Сезон збору трюфелів поділяється на два періоди. Перша частина проводиться влітку, точніше з червня по липень і до початку серпня, коли можна знайти літні трюфелі. Крім того, ще один вдалий час для шукачів трюфелів - з вересня по грудень, коли ви також можете знайти чорний бордовий трюфель (Tuber aestivum), один з найпопулярніших грибів цього типу.
У Румунії в основному чорні трюфелі, білі зустрічаються лише в лісах в районі Ольтенії. Основними різновидами чорних трюфелів, визначених у нашій країні, є: Tuber Aestivum Vitt (літній трюфель), Tuber Brumale (зимовий), Tuber Macrosporum і Tuber Mesentericum.
У добрий рік, наприкінці сезону, коли він проводить лінію, мисливець за трюфелями з Трансільванії каже, що йому вдається заробити від 7000 до 10 000 євро, але звертає увагу на те, що ця сума надходить після багаторічного досвіду.
"Я можу сказати, що зараз, після понад 12 років, відколи я шукаю трюфелі, мені вдається мати роки, в яких я міг заробити 10 000 євро. Але це трапляється не щороку. Наприклад, цього року я думаю, що у мене буде максимум 3000 євро. Я не знайшов занадто багато кількостей. Не забувайте про свої витрати. Наприклад, якщо ви часто їздите в лісі, приблизно у віці 2 років вам доведеться вкластися в це. Потім є паливо. Більше того, останнім часом ціни на трюфелі досить сильно впали ", - говорить Санду Александру.
Трюфелі утворюються на корені або біля коріння деяких видів дерев, таких як дуб, фундук, сосна або бук, на глибині близько 10-15 см. Завдяки мікоризі трюфеля він знаходиться в симбіозі з деревом, запозичуючи у них специфічний смак, запах і колір. Для пошуку трюфелів зазвичай використовують спеціально навчених собак.
На думку Санду Александру, загальною проблемою цього заняття є те, що багато мисливців за трюфелями вирішують збирати урожай лише з тих районів, де вони точно знають, що знайдуть, зруйнувавши в тій чи іншій формі відповідне середовище існування. "На жаль, через перемогу деякі шукачі насправді вже не шукають трюфелі, а йдуть у безпеку. Він швидко їх збирає, і це місце не має часу на відновлення. Я вважаю, що в даний час в Румунії близько 2000 шукачів трюфелів ", - говорить Санду Александру.
Через високі ціни ті, хто купує чорні трюфелі, як правило, розкішні ресторани та магазини за кордоном. Тому румунські трюфелі потрапляють у Західну Європу, в такі країни, як Італія, Німеччина та навіть США. "Найбільші компанії у світі приїжджають купувати у нас. У нашій країні є представник цих компаній і з їх допомогою трюфелі продаються за кордон. Її купують щотижня, тому що старі трюфелі вже не є добрими, вони більше не мають тих парфумів ", пояснює Санду Александру.
У минулому році Sabatino Truffles, один з найбільших постачальників трюфелів, продав на аукціоні за 61 000 доларів найбільший білий трюфель у світі, знайдений на сьогодні, вагою 1,89. кг. Білі трюфелі - найрідкісніші та найбажаніші харчові інгредієнти у світі, їх можна знайти лише завдяки використанню спеціально навчених собак у північній та центральній Італії.
Який режим заготівлі диких трюфелів
Відповідно до ст. 17 Закону No. 171/2010 про встановлення та санкціонування порушень лісового господарства заборонено збирати ягоди без згоди власника.
Прес-секретар Департаменту лісового господарства Бакеу, інженер Адріан Тітіану, звернув нашу увагу на те, що ягоди або гриби, наприклад, але також трюфелі, які також є різновидом їстівних грибів, з класу "аскоміцети", можуть збирати людина лише в межах максимального обмеження в два кілограми, тобто для власного споживання. "Той, хто приходить із собакою шукати трюфелі, - сказав Адріан Тітіану, - не приходить лише на два кілограми, а на більше, щоб продати їх".
Для більшої кількості потрібен дозвіл власника лісу.