Трохи енології - 10 німецьких сортів винограду
Від вирощування до смаку - прочитайте все, що вам потрібно знати про п’ять найчастіше вирощуваних червоних та білих сортів винограду в Німеччині.
У Німеччині вирощують близько 100 000 гектарів вина і існує майже 140 різних сортів винограду. Але лише близько двох десятків мають велике економічне значення - перш за все рислінг, Мюллер-Тургау та Піно Нуар. З 100 000 або близько того, близько 64 відсотків - це білий та 36 відсотків червоний виноград. Однак є тенденція до червоного вина.
Португізер - питний
Історія: Назва цього сорту винограду не вказує на країну походження. Тому що Португізер, мабуть, походить з Австро-Угорщини, звідки він прибув до Німеччини у 18 столітті.
Смак: Вина Portugieser переважно світло-червоні, квіткові та ніжно-фруктові. Вони вважаються нескладними, смачними та свіжими пляшковими винами, які трохи прохолодніші (14-16 градусів), а також підходять як літні вина. Вміст алкоголю трохи нижчий, ніж у інших червоних винах. Приглушений аромат демонструє початок ягідних ароматів і легку перцеву ноту. Він чудово поєднується з численними стравами, але особливо з террінами та мідіями.
Чорний рислінг - предок Бургундії
Площа вирощування: Чорний рислінг особливо популярний у Вюртемберзі, з меншими площами вирощування у Франконії, Пфальці, Бадені та Рейнхессені.
Історія: Шварцріслінг, як випливає з назви, не пов'язаний з рислінгом. Натомість це повинен бути оригінальний сорт родини Бургундій. У Франції його називають "Піно Меньє".
Смак: Аромат такий же фруктовий, як і у піно-нуар, але він не такий повноцінний. Чорний рислінг має рубіновий до цегляно-червоний колір, є сухі, але також фруктово-солодкі варіанти. За столом це також альтернатива піно нуар. Більш міцні чорні вина Рислінг чудово поєднуються з м’ясними стравами зі свинини, баранини або дичини, а також з м’якими сирами.
Троллінгер - швабський
Площа вирощування: Тролінгер - швабський «національний напій». Тож не дивно, що приблизно 2500 гектарів оброблюваних площ знаходиться в Баден-Вюртемберзі, за винятком 35 гектарів. Там це найбільш широко вирощуваний сорт винограду, попереду Шварцріслінг та Лембергер.
Історія: Дім троллінгера знаходиться в Південному Тіролі та Трентіно. Колись римляни перевезли його через Альпи до Німеччини, але спочатку до Пфальцу. Лише в 17 столітті Троллінгер став домашнім у Вюртемберзі.
Смак: Trollinger - це свіжі, приземлені вина, залишковий солодкість яких також робить краплі смачними. Його букет злегка квітковий з ніжним мускатним горіхом і ароматом дикої вишні. Вина переважно світло-червоні. Тролінгера часто п'ють із ситними закусками, але він чудово поєднується з птицею, м'ясом та легким сиром.
Зберігання: Тролінгери готові пити через рік після збору врожаю.
Дорнфельдер - багатий тілом
Площа вирощування: З площею вирощування близько восьми відсотків Дорнфельдер йде за Піно Нуар. Більшість лоз знаходиться в Пфальці, Рейнхессені та Вюртемберзі.
Історія: Це одна з найуспішніших нових порід у Німеччині. Його витоки лежать у Вайнсберзі у Вюртемберзі. Август Герольд вперше вивів їх у 1955 році у виноградарській школі, заснованій винним спеціалістом Іммануелем Дорнфельдом. Він схрестив сорти Гельфенштейнер і Герольдребе. У середині 1970-х Дорнфельдер охопив всю Німеччину.
Смак: Більшість вин з цієї лози сухі до напівсухі та мають насичений червоний колір. З одного боку, є Дорнфельдери, які виводяться на ринок молодими та смаковими. Інші дозрівають у дерев'яних бочках (барік). З ними фруктові аромати менш виражені. Натомість дубильні речовини підкреслюються сильніше - це насичені, гармонійні вина. Як і всі міцні червоні вина, вони чудово поєднуються з прохолодним сезоном і поєднуються із смаженою стравою, дичиною та сиром.
Spätburgunder (Піно Нуар) - зимове вино
Площа вирощування: Нур Піно - це найбільш широко вирощуваний сорт червоного вина в Німеччині. Частка загальної площі під виноградною лозою становить понад десять відсотків. Більшість лоз знаходиться в Бадені (орієнтована на Кайзерштуль), але важливими районами вирощування є також Рейнхессен, Пфальц, Вюртемберг та Ар.
Історія: Нуар Піно - один із ранніх сортів, відібраних з диких виноградних кущів у Західній Центральній Європі. До Боденського озера він потрапив через Карл ден Дікен у 884 році, звідки поширився на інші райони вирощування.
Смак: Піно Нуар - це вино для високих вимог. Зазвичай він сухий, на смак насичений і оксамитовий. Піно Нуар має фруктовий аромат. Розрізняють традиційні (стиглість, відсутність дубильних речовин, дрібна кислотність) та сучасні форми розвитку (сильний червоний, більше дубильних речовин, менше кислотності). Нур Піно - ідеальне вино для холодної пори року, яке чудово поєднується зі смаженою стравою, дичиною або блюдом з сиром.
Рислінг - класичний
Площа вирощування: Рислінг росте у всіх німецьких виноробних регіонах, він формує німецьку винну культуру, як ніхто інший. Вирощується приблизно на 22 відсотках площі виноградників. Найбільші райони вирощування - Мозель, Пфальц, Рейнхессен, Вюртемберг, Баден та Нае.
Історія: Виноградарі в Рейнгау і на Мозелі знайомі з сортом винограду найдовше; перші історичні документи датуються 1435 роком.
Смак: Залежно від площі вирощування, рислінг виробляє дуже різні вина - від сухих до фруктово-солодких. Сухі до напівсухих рислінги добре гармонують із легкими стравами, такими як риба на пару, варене м’ясо з легким соусом або птицею. Напівсухі до солодких варіантів чудово смакують з вершковим сиром. Фруктово-солодкий варіант - ідеальний супутник для десертів. Типовий рислінг має блідо-золотисто-жовтий колір.
Мюллер-Тургау - нескладний
Площа вирощування: Мюллер-Тургау присутній майже у всіх 13 районах вирощування. Найбільші виноградники в Рейнхессені, Бадені, Франконії, Пфальці та на Мозелі.
Історія: Виноград Мюллер-Тургау був вперше виведений в 1882 році професором Германом Мюллером зі швейцарського кантону Тургау і офіційно названий на його честь у 1913 році. Довгий час виноградна лоза вважалася помісом між сортами Рислінг та Сільванер - звідси синонім Rivaner, поєднання обох слів. Однак останні генетичні дослідження показують, що Мюллер-Тургау походить від Рислінга та Мадлен Рояль.
Смак: Сорт винограду пропонує смачні, а іноді і квіткові вина з дрібним ароматом мускатного горіха та м’якою кислотністю, які можуть бути сильнішими у винах північного походження. Ці елегантні легкі вина пахнуть яблуком, чорною смородиною та абрикосом. Колір від блідого до світло-жовтого. Мюллер-Тургау чудово поєднується з легкими стравами, такими як спаржа.
Кернер - фруктовий
Площа вирощування: Основними районами вирощування в Німеччині є Рейнхессен і Пфальц, але його також культивують на Мозелі, у Вюртемберзі, на Нае та у Франконії. Площа площ зменшується протягом декількох років.
Історія: Кернер - це щось середнє між Троллінгером і Рислінгом і сягає вюртемберзького селекціонера Августа Герольда в 1929 році, тому його спочатку також називали "білим Герольдом". Сучасну назву він отримав від Вайнсберзького поета та любителя вина Юстінуса Кернера.
Смак: Kerner доступний на всіх рівнях якості. Більш легкі варіанти мають більш високий вміст кислоти і нагадують рислінг, навіть якщо Кернер більш ароматний. Колір між світлим та солом'яно-жовтим. Напівсухі та сухі високоякісні вина чудово поєднуються із легкими закусками, рибою та овочами, птицею, телятиною, спаржею та м’яким сиром. Фруктовий, солодкий пізній урожай чудово поєднується з десертами на основі яблук.
Піно Грі (Pinot Gris) - французи
Площа вирощування: Це одне з небагатьох білих вин, яке росте на площі. Близько 4,5 відсотків німецьких виноградників засіяно піно гри. Найбільша площа, близько десяти відсотків, знаходиться в Бадені, за нею йдуть Пфальц і Рейнхессен.
Історія: Піно Грі прибув із французької Бургундії до Швейцарії та Угорщини, а звідти, ймовірно, у XIV столітті до Німеччини. У минулому назва Рулендер також була поширеною, виноград робили солодким. Зі зміною іміджу на сухе вино, назва змінилася на Граубургундер.
Смак: Вина визрівають у сталевих цистернах, у дерев'яних бочках або бариках (спеціальних дубових бочках). В основному вони сухі, середньосильні та кислі. Залежно від якості та способу вирощування, піно гри - блідо-жовтого, золотисто-жовтого або навіть бурштинового кольору. В якості літнього вина підходить молодий, легкий (напів) сухий піно Сі. Кабінетні вина та Spätlese чудово поєднуються з морепродуктами, макаронами та дичиною, фруктово-солодкий ауслес з вишуканим грибним сиром та десерти з мигдалем або марципаном.
Сільванер - повернений
Площа вирощування: Особливо в Рейнхессені, але також у Франконії та Пфальці.
Історія: Недавні дослідження показали, що Сільванер був створений шляхом схрещування Траминера та сорту "Австрійсько-Білий". У Німеччині вона існує вже 350 років. У 1659 році перші лози були висаджені у франконському містечку Кастель поблизу Вюрцбурга. Настоятель цистерціанців Альберіх Деген забезпечив поширення через подальші посадки. Це був найважливіший сорт винограду в Німеччині до 1970-х років. З тих пір культивація занепала, але переживає ренесанс у Рейнхессені та Франконії.
Смак: Є більш нейтральні вина з м’якою кислотністю, але також повноцінні та потужні. Досить легкі вина пахнуть тонко, іноді теж землисто. Більш ситні версії смакують з регіональною кухнею, франконські сорти добре поєднуються з рибою, рейнсько-гессіанські та пфальцові сорти дуже добре поєднуються зі спаржею, овочами та птицею.