Трохи історії курки
5000 років тому: Документи доводять, що китайці та єгиптяни вирощували птицю 3500 років тому. Однак це могло бути в Індії 5000 років тому. Потім курятина була завезена в Грецію персами. Багато відомих на сьогоднішній день рас і сортів - 60 та 175 відповідно - походять від півня банківа, який походить із Південно-Східної Азії, де він все ще зустрічається в дикій природі.
13 століття: термін "курка" походить від латинського palla, жіночого роду pallus, що означає "маленька тварина". З'явившись у тринадцятому столітті французькою мовою, він замінив "géline" (від латинського gallina) - термін, який у старофранцузькій мові означав курку.
ХVII століття: Анрі IV плебісцитує курку в горщику: "Я хочу, щоб у моєму королівстві був такий бідний селянин, що кожної неділі у нього не було своєї курки в горщику". У каструлі, наповненій водою, ми в кінці своєї кар’єри гасили стару курицю-несучку, яку потрібно було залишити варити протягом десяти годин, щоб вона промокла. Ми додали кілька кісток кісткового мозку та овочі, які мали в той день. Ми отримали бульйон із несподіваного насичення, який подавали до м’яса та овочів.
ХVII століття: Курка була вперше одомашнена для боротьби з півнями, а не як джерело їжі. Потім, оскільки ці бої були законно заборонені в XVII столітті на Заході, ми розвинули пристрасть до виставок, куди ми прийшли, щоб показати зразки екзотичних видів, які ми привезли з кінця світу або які ми перехрестились. Звідси розповсюдження сортів, що послідували. Однак на продовольчому ринку переважають лише деякі з цих сортів, відібраних за якістю та чисельністю м’якоті або за своїми навичками несучості.
19-20 століття: Лише в 19 столітті спостерігається налагодження масового виробництва, а в 20-х роках - створення спочатку у Великобританії, а потім у США заводських курників зі складною системою контролю температури, вологості та освітленості. У той час курей вирощували не для м’яса, а для яєць. Коли вони вже не були досить продуктивними, їх зарізали, щоб продати своє м’ясо. Однак, починаючи з 1950-х років, птахофабрики та м'ясопродукти, призначені для ринку м'яса, значно перевищували показники курей-несучок. Наприкінці 20 століття на Заході споживалося більше курячого м'яса, ніж будь-якої іншої тварини, включаючи яловичину, яка до того часу спочатку була доброю.