Трохи курячої грудки в сухарях, простий рецепт Laura Lauren Laiu

Шніцель з курячої грудки в панірувальних сухарях, простий рецепт, пояснений для початківців. Курячий шніцель в паніровці. Що означає "панель" і звідки вона береться? Як зробити шніцель з курячої грудки в паніровці, рецепт із картинками поетапно.

Я думаю, що всі їли шніцель, і більшість з нас любить його. Класичний шніцель у сухарях виготовляється з телятини, лише тоді його можна назвати Wiener Schnitzel, що чітко встановлено австрійським законодавством. Однак і в Австрії, і в Німеччині, країнах, які можна назвати «колискою» цієї улюбленої страви у всьому світі, є також шніцель з курячої грудки або від свинячого м’яза. Сніцель зі свинини і курячі грудки - "Hähnchenschnitzel" - називаються, щоб чітко відрізнити їх від оригіналу, від теляти, Шніцель Wiener Art - таким чином споживачі отримують інформацію про те, що вони отримають готовий шніцель, ідентичний класичному, але з іншого виду м'яса.

Підраховуючи калорії, ми в підсумку уникали шніцеля. Правда полягає в тому, що добре виготовлений шніцель, приготований згідно з книгою, не можна змащувати, але він повинен мати дрібну і хрустку скоринку, зовсім не жирну.

Спосіб, за допомогою якого це готується хлібний шніцель це є Панарея, тобто заправка в хліб, який, звичайно, буде сухим, тобто панірувальні сухарі. Оскільки ми також згадували, що в Австрії назва деяких страв охороняється законом, скажімо також, що шматочки м’яса, овочів, риби тощо, які не панірують, тобто не мають хрусткої скоринки сухарів., неправильно називати їх панеллю. У нашій країні звичай називати тим самим терміном будь-який препарат із скоринкою, з чого б він не робився, став звичним явищем. Ну, в Австрії шанують гастрономію, чого я просто сподіваюся досягти в нашій країні, колись, будь-коли.

Яка поломка?

Отже, термін "pané" походить від французької мови, від дієслова paner, що означає покривати хлібом і стосується шматочків їжі, і навіть у нашому DEX є визначення, яке залишає мало місця для тлумачення:

Нарешті, я зупинюсь тут на дискусіях щодо походження та назви. Я повернусь до обіцяного рецепту, який є основним і який я спробую представити таким чином, що навіть якщо ви ніколи раніше не готували шніцель, у вас все вийде чудово.

Інгредієнти Шніцель з курячої грудки в сухарях, простий рецепт

1 кг курячої грудки без кісток і шкіри, у мене була коробка з 1020 грамів готової нарізаної курячої грудки, нарізаної приблизно 80-85 грамів кожна
3 яйця
сіль і перець
борошно
бісквіт
олія/олія та масло/сало для смаження шніцелю, щоб його було вдосталь, принаймні півлітра жиру

Приготування Шніцель з курячої грудки в сухарях

Приготування м’яса

1. Як я вже згадував у списку інгредієнтів, я купив готову нарізану курячу грудку. Якщо у вас ціла куряча грудка, її наріжуть гострим ножем на скибочки товщиною близько 1,5 см. Курячу грудку для шніцеля не б’ють м’ясним молотком! Будучи дуже ніжним м’ясом, його досить нарізати скибочками однакової товщини. Якщо скибочки не зовсім однорідні, їх можна зрівняти двома наступними способами, які передбачають більш м’яку обробку м’яса:

Шматочки курячої грудки кладуть на подрібнювач. Покрийте міцним шаром капрону і злегка постукайте по рівному дну каструлі/сковороди. Це буде застосовувати рівний тиск на всю поверхню. Не бийте багато, достатньо, щоб вирівняти товщину м’яса.
Шматочки курячої грудки кладуть на подрібнювач. Покрийте шаром міцного нейлону. Пройдіть по них кондитерським твістером, обережно натискаючи, лише настільки, щоб вирівняти товщину м’яса.

Рецепт для куряча грудка Синій шнур Я злегка відбиваю скибочки курячої грудки, захищені шаром міцного нейлону, тільки тому, що для цього рецепту потрібні м’якші шматочки м’яса, які можна легше згортати/складати. У шніцелі з курячих грудок у такому немає потреби.

2. Після нарізки м’яса наріжте шматочки курячої грудки сіллю і перцем з двох сторін.

Панарея

3. Підготуйте необхідне для випічки:

У тарілку ми кладемо борошно, приблизно 4 столові ложки з кінчиком для початку, маючи можливість добувати, якщо воно споживається
розбиваємо яйця в глибокій тарілці. Додайте щіпку солі і збивайте їх виделкою, поки вони не розріджуються і не утворюють трохи піни.
Покладіть панірувальні сухарі в третю тарілку. Її повинно бути досить, щоб добре заправити м’ясо. Загалом я спожив 150 грам сухарів на 12 маленьких шніцелів. Залежно від розміру зерен панірувальних сухарів може потрапити більше або менше.
гострі скибочки м’яса будуються один на одного і розміщуються так, щоб вони були під рукою
ми також готуємо плоску тарілку або піднос, на який можна покласти шніцелі після випікання

4. Ось так виглядає моя установка кожного разу, коли я готую шніцель: ліворуч розміщую м’ясо та борошно, посередині збиті яйця, право панірувальні сухарі і навіть більше праворуч, хоча цього не видно на рамі, уявіть лоток на яку я кладу шніцелі, готові до смаження.

Ефективний та гігієнічний спосіб випічки

5. Одне з найнеприємніших речей, що трапляється, коли ви готуєте шніцель, це те, що він страшенно навантажує ваші руки шарами борошна та сухарів, добре склеєних між собою яйцем. Неприємна сенсація! У той же час, щось, що змушує нас працювати більше і неточніше.

Щоб ніколи не навантажувати руки, вибирайте, якою рукою будете торкатися сухих речовин, а якою мокрих. Зазвичай я лівою рукою торкаюся м’яса та яєць. Його права рука тримає запас борошна та сухарів.

Працюючи так, мені не потрібно припиняти десятки разів працювати, щоб видалити товсті шари панірувальних сухарів та борошна з моїх рук.

6. Отже, як пояснювалось у попередньому пункті, я взяв м’ясо лівою рукою. Поклав на борошняну тарілку. Правою рукою я посипав трохи скибочки борошна поверх скибочки курячої грудки, щоб не торкатися мокрої поверхні. Я добре прокатував його, потім через борошно, з обох боків, використовуючи праву руку. Добре струсіть скибочки м’яса та надлишок борошна, яке могло прилипнути до їх поверхні. Інакше хрустка скоринка зійде з м’яса після смаження!

7. Правою рукою я дозволяю шматочку м’яса, одягненому в борошно, ковзати в тарілку з збитими яйцями. Я добре розкочую його лівою рукою, стежачи, щоб на всій поверхні було яйце. Підніміть скибочку м’яса з яєчної пластини (лівою рукою) і потримайте трохи над нею, щоб стекла. Потім перекладаємо його в панірувальні сухарі.

8. Шматочки борошна та яйце добре обваляти в сухарях, щоб покрити всю поверхню, а потім злегка струсити. Як видно з фотографії нижче, я використовую праву руку.

9. Виконуючи цю процедуру, до якої я звик, тому я навіть не замислювався робити інакше. Робота йде швидко, і за короткий час підготовлений заздалегідь лоток наповнюється шніцелями, готовими до смаження.

Як смажити шніцель

Поширена була думка, що приготування їжі шляхом смаження буде шкідливим. Однак, якщо задуматись, деякі найздоровіші дієти у світі широко використовують смаження в олійно-жировій ванні. Я пам’ятаю лише японську, в якій дуже популярні смажені страви з темпури.

Інші рецепти шніцелю:

Фарширований шніцель, сербський рецепт

Правда полягає в тому, що смаження в олійній або іншій жировій ванні зовсім не завантажить препарат, якщо температура досить висока, так що препарат моментально утворює поверхнево стійку кірку, яка не дозволяє їй просочуватися жиром.

Для шніцеля можна використовувати різні жири або їх комбінації. Традиційно використовується суміш сала і масла. Ми можемо використовувати тільки сало, олію та масло (оскільки олія підвищить температуру копчення масла і воно не згорить) або просто олію. Важливо, щоб його виливали у велику каструлю або каструлю з товстим дном, добре розігріту, глибоким шаром не менше 3 хороших пальців. Важливо, щоб шніцель не смажився, поки олія не досягла 170 ° C. Якщо у вас немає термометра, ви можете наблизити, зануривши хвіст дерев’яної ложки в олію. Якщо навколо нього починаються грайливі бульбашки повітря, значить, масло досить гаряче.

Коли шніцелі смажаться, жир повинен приємно шипіти навколо них. Це означає, що температура ідеально підходить для смаження. Таким чином ми отримаємо шніцелі з хрусткою і зовсім не жирною скоринкою. Шніцелі з курячої грудки смажать з обох боків до золотистого кольору. Після обсмажування вийміть на заздалегідь підготовлений піддон/тарілку, застелену кухонним папером, щоб стекти останні краплі олії з їх поверхні.

Шніцель з курячої грудки в сухарях, простий рецепт - подача до столу

Хоча я добре знаю, що є люди, яким дуже подобається холодний курячий шніцель (і не тільки курячий), я думаю лише їсти його гарячим, коли скоринка хрустка, а всередині тендітна і соковита. Наприклад, шніцель з курячих грудок можна подати з улюбленим гарніром, наприклад печена картопля і салат з овочів, або соус, або просто з салатом. Мені це подобається найбільше поруч картопляний салат.