Тропічні фрукти та овочі L; Інститут Агро Монпельє СупАгро
Завданнями цього тренінгу є:
- Зрозумійте сучасний міжнародний контекст сектору тропічних фруктів та овочів
- Знати сировину та її особливості
- Зрозумійте зміни фруктів та овочів після збору врожаю
- Знати та розуміти різні способи оцінки тропічних фруктів та овочів.
Теми
- Харчування, харчова наука, харчування, технологія процесів
- Ринки, сектори, сільськогосподарські та агропродовольчі компанії
- Середземноморські та тропічні країни
Зміст та програма
Мови викладання: французькою
Тренінг поєднує теоретичні уроки та презентації справ, що стосуються виробництв у жарких регіонах. Слухачі отримують користь від практичного заняття з пілотного обладнання, щоб застосувати на практиці знання, отримані у виробництві пастеризованих фруктових соків, джемів, консервованих фруктів чи овочів, напівцукатів.
Слухачі мають доступ до конкретних бібліографічних ресурсів на цю тему, щоб поглибити зі своїми співрозмовниками трансформацію певних продуктів.
Зміст тренінгу:
- Склад та якість тропічних фруктів та овочів
- Вивчення тропічного плодоовочевого сектору та його основних ринків збуту
- Фізіологія та біохімія дозрівання плодів та овочів/зв'язки із збереженням після збору врожаю
- Валоризація свіжих фруктів та овочів: охолодження, модифікована та контрольована атмосфера, упаковка
- Консервовані фрукти та овочі
- Принципи пектинових гелів та виробництво фруктових джемів та паст
- Технології закусочних продуктів: сушка, цукерки та смаження
- Технології, пов'язані з виробництвом фруктових соків та фруктових напоїв
- Вилучення та посилення ароматів та ефірних масел
- Ферментовані овочеві продукти.
Необхідні передумови: наукові основи хімії та біохімії