Тростинний цукор білий, коричневий, русявий, рудий, цілий, які відмінності Вальпібіо
Хоча існує багато видів тростинного цукру, їх відрізняє ступінь витонченості, тобто процес переробки соку цукрового очерету. Отже, деякі цукри більш рафіновані, ніж інші; білий цукор повністю рафінований, тоді як цілий цукор не зазнав жодної обробки.
Білий цукор
Білий цукор - це 100% рафінований тростинний цукор, тобто він видобуває патоку, яка містить вітаміни та мінерали, щоб утримувати лише цукор (сахарозу). Завдяки своєму нейтральному смаку він дозволить вам підсолодити всі ваші заготовки, не змінюючи смаку. Особливо широко використовується для приготування випічки, десертів або випічки.
Коричневий цукор або коричневий цукор
Бурий тростинний цукор - це частково очищений тростинний цукор, який становить 95% цукру (сахароза). Він також містить 5% патоки, що надає їй колір і аромат (ноти ванілі). Особливо використовується для карамелізації препаратів або для сублімації крихт.
Цукор русявий
І коричневий цукор, і коричневий цукор частково рафіновані. Він завжди містить трохи патоки, що надає йому особливий колір, смак та аромат. Його невеликий смак ванілі особливо підходить для ваших пирогів, булочок та інших солодких тортів. Щоб додати хрускіт до своїх тортів чи пирогів, не соромтеся посипати їх за кілька хвилин до кінця приготування. Простіше використовуйте його, щоб надати аромат вашим млинцям або вашим фруктовим салатам. Білий цукор має приблизно таку саму підсолоджувальну здатність, як білий цукор, тому ви можете використовувати таку ж кількість у своїх рецептах.
коричневий цукор
Коричневий тростинний цукор менш рафінований, ніж цукор-руся, тому він містить більше патоки, звідси його темніший колір і більш виражений смак. Це особливо цінується в тортах, компотах або навіть йогуртах. Через досить виражений смак він не обов’язково підходить для всіх рецептів. Якщо ви хочете підсолодити свої заготовки, не змінюючи смаку, віддайте перевагу білому цукру або цукровій русі, які мають нейтральніший смак. Якщо ви хочете додати смаку та глибини своїм рецептам, його особливий аромат з нотками лакриці та ванілі порадує ваші смакові рецептори. Однак не забудьте зменшити кількість цукру порівняно з рецептом, через його більш потужну підсолоджувальну силу.
Повний цукор
Цільний тростинний цукор - це нерафінований цукор, тому вони містять усі вітаміни та мінерали, що містяться в чистому тростинному соку. Таким чином він зберігає коричневий колір, потужний аромат ванілі та лакриці та дуже підсолоджуючу силу.
Його яскраво виражений смак не підходить для препаратів, які повинні підтримувати нейтральний смак, оскільки це ризикує спотворити смак. Для інших препаратів він сублімує їх своїм незрівнянним смаком. Використовуючи його, використовуйте вдвічі менше, ніж вказано в рецепті, через дуже сильну підсолоджувальну здатність.