Тростинний цукор - цукровий очерет Saccharum officinarum Сирий тростинний цукор

Блог з біологічних тем

Самодостатність у кризі корона - нова серія для домашнього вирощування в домашньому офісі
Екологічна будівля з місцевою деревиною
Компресія та альпінарії або те, як ми перехоплюємо дух
Збирайте в саду свіжі гливи
Зелена водорость Хлорела
Релаксація з оліями лікарських рослин
Мертве дерево - середовище проживання лікарських та їстівних грибів
Продукти, що сприяють здоров’ю кишечника
Постачальники веганського білка
Косметика - казковий світ засобів по догляду
Якби всі були вегетаріанцями .

Біо теми
у Twitter

Історія цукрової тростини

Цукор підсолоджує життя у всьому світі. Існує багато видів цукру, але найвідомішою на сьогоднішній день є сахароза, яку отримують із цукрової тростини (лівий малюнок) та цукрових буряків. У перші дні цукру в нашому меню не було, оскільки цукровий буряк, що походить з Європи, є відносно молодою культурою і переробляється в цукор лише близько 200 років. На відміну від них, дикі предки цукрової тростини, яка походить з південнотихоокеанського регіону, були висаджені тисячі років тому. Це найважливіший у світі цукровий завод і сьогодні забезпечує 70% усього цукру. Процес отримання кристалічного цукру був розроблений в Індії 2-3 тисячі років тому. Найдавнішим джерелом цього був кровотеча соку з пальм.

Цукровий очерет не поширився, поки араби не завоювали захід на високі гори і через пустелі до Середземного моря. Так труба потрапила до Іспанії в ранньому середньовіччі, а пізніше з Колумбом до Карибського басейну.

Цукор у раціоні

У сучасних суспільствах цукор вже не є розкішшю, якою був колись. Цукор у багатьох місцях став проблемою для здоров'я, оскільки занадто багато калорій, занадто багато швидко доступних вуглеводів і занадто мало мінералів або вітамінів шкодять нашому організму. Тому чи слід відмовлятися від підсолоджених продуктів, таких як варення, тістечка або шоколад, і виглядати кисло? Звичайно, ні, адже цукор також робить вас щасливим, є швидким джерелом енергії для тіла та духу і робить деякі корисні продукти міцними. Є також здоровіші альтернативи, ніж білий цукор, для підсолоджування. Цільний тростинний цукор із цукрової тростини містить цілу низку цінних мінералів та мікроелементів і надає стравам більше смаку. Але де різниці і чому споживання тростинного цукру також корисно з екологічної та соціальної точки зору? Цей огляд описує багато цікавих аспектів, що стосуються енергетичної культури, її переробки, цукрових якостей, вирощування та торгівлі.

Цукрова тростина - це турботрава

Використання

Цукровий очерет з ботанічною назвою Saccharum officinarum належить до сімейства злакових (Gramineae). Багаторічна тропічна трава виростає до 5 метрів у висоту і має медулярний черешок діаметром 5 сантиметрів. М’якоть - це власне врожайний продукт, і ви можете жувати або відсмоктувати освіжаючі фрукти плодоніжки (малюнок зліва), звільнені від шкірки. Це також було первісне використання перших плантацій цукрового очерету. Однак ці дикі види сахару були набагато меншими, волокнистішими і не такими цукристими, як сучасні сорти після багатьох тисячоліть селекції та розведення.

У країнах, що ростуть, солодкий очерет часто вичавлюють на вулиці на невеликих машинах, а свіжий цукровий сік продають як напій. Ферментований сік популярний у всьому світі: шнапс із цукрової тростини, качаса з Бразилії або кубинський ром. Залишився вміст клітковини в гігантській травинці - багасі. Нічим не відрізняється від великого виробництва цукру. Однак цукровий сік тут згущується і остаточно кристалізується. Багас - це затребувана сировина. У погано лісистих країнах з них роблять папір або картон. У Бразилії та інших країнах цукровий очерет вирощують для виробництва біоетанолу для автомобілів та як джерело енергії для виробництва електроенергії.

Вистава

На відміну від інших корисних трав, таких як пшениця, рис або кукурудза, цукровий очерет зазвичай не сіє насіння. Рослина без проблем розмножується вегетативно із шматочків пагона, які відразу ж проростають і пускають нові коріння (малюнок праворуч). Коли перший урожай зібраний, з роками з роками з’являються нові прирости. Цукровий очерет росте швидше за більшість інших рослин при якомога більшій кількості сонця та високих температур. Завдяки так званому шляху 4 фотосинтезу (1) він може перетворювати сонячну енергію в біомасу ефективніше, ніж майже будь-який інший вид рослин. Вимірюючись надзвичайно високим ростом, він дуже ефективно використовує воду та поживні речовини, що знаходяться в ґрунті. Урожайність труби незрівнянно висока при хороших умовах вирощування. Навіть найбідніші країни, такі як Буркіна-Фасо, Чад або Зімбабве, отримують гектаропродуктивність 100 тонн труб на рік. Урожайність цукру залежить від багатьох факторів і складає в середньому 10% - 10 тонн цукру з гектара! Решта - близько 90 тонн багаса - не марнотратство. Вони замінили близько 30000 літрів сирої нафти!

Наш внутрішній ріпак може виробляти лише близько 1000 літрів біодизеля з гектара.

Вирощування цукрової тростини

Цукровий очерет є однією з найважливіших світових культур із відповідно великими зусиллями для досягнення ефективних методів вирощування, збирання та обробки. Вирощується на 20 мільйонах гектарів на всіх континентах у тропіках та субтропіках.
Для створення нових плантацій цукрового очерету на гектар потрібно від 7 до 10 тонн молодих шматочків пагонів довжиною від 30 до 50 см. Вони відкладаються в борознах (малюнок праворуч). Залежно від кліматичних умов перший урожай може відбутися через 9 - 24 місяці. У наступні роки за 12 місяців виростає ще один урожай, готовий до зрізання. Енергія труби вимагає великої кількості добрив. Через 3 - 7 років насадження оновлюються, оскільки вони є нерівними і нерентабельними, оскільки цукровий очерет також популярний серед численних шкідників комах. Однак віруси, бактерії та гриби є або були також економічно значущими у стримуванні сівозмін, гігієнічні заходи та виведення стійких сортів приносять великий успіх.

Цукровий очерет є біопридатним

Мабуть, найнебезпечнішим шкідником на цукровій тростині є гусениця-метелик, яка їсть свій шлях через цукристу м’якоть. З цим "цукровим очеретом" можна боротися біологічно зі своїми природними ворогами, деякими паразитичними мухами. Цукровий очерет також підходить для органічного землеробства іншими способами, оскільки він має ефективну кореневу систему та симбіози з грибами та бактеріями в грунті, які допомагають виробляти поживні речовини. Завдяки багаторічному обробітку він зміцнює грунтовий профіль та запобігає ерозії під час сильних тропічних дощів (зображення зліва).
На планеті Верде в Бразилії тростинний цукор виробляють відповідно до вказівок Деметри. Перед тим, як створити нову плантацію, їстівні боби - тобто бобові або бобові, що постачають азот - тимчасово будують, або площа використовується як пасовище для великої рогатої худоби.
При «врожаї» самого цукру жодні поживні речовини з ґрунту не видаляються, за умови, що біомаса, що залишилася від його переробки, знову вноситься на поля як органічне добриво. Це стосується також залишків при бродінні біоетанолу.

Урожай

Колись цукровий очерет був класичним колоніальним продуктом, який вироблявся з використанням чорних рабів. Перерізання труби мачете - це дуже важка робота, але в наші дні вона платить відносно добре. Вивезення від 50 до 150 тонн труби з гектара також ставить високі вимоги до людей та матеріалів. Щоб полегшити роботу, поля цукрового очерету часто спалювались за розкладом до того, як очерет потім розрізали. Мета - зменшити вагу та транспортний об’єм об’ємного врожаю. Цей спосіб усуває бур’яни, шкідників та велику масу листя. Опік дуже небезпечний, утворює шкідливий дим і вбиває багатьох корисних комах та дрібних тварин. Величезні кількості біомаси з величезних ділянок суші просто знищуються, а небо затемнюється димом. Щоб захистити ґрунт, повітря та тварин, поля органічного землеробства перед врожаєм не спалюють (вправо).

Для збору врожаю зазвичай наймають різаки для цукрового очерету. Сезонність часто призводить до існування працівника-мігранта або найманого працівника.
Різці цукрового очерету можуть знайти роботу на органічних фермах протягом року. Тут органічні рекомендації вимагають дедалі різноманітнішої ручної роботи. Це стає можливим завдяки фіксованим контрактам на купівлю та справедливим цінам на органічний тростинний цукор.

Комбайни для цукрового очерету вимагають дуже великих вкладень і непридатні для менших ферм. Вони також знищують сільські робочі місця. Однак їх використання виглядає виправданим, коли цукровий очерет збирають як паливо для автомобілів, тобто як біоетанол.

Від цукрової тростини до цукрового піску

Цукрова кампанія

Свіжозрізаний цукровий очерет швидко атакується мікроорганізмами при тропічній температурі, яка розщеплює цукор. Щоб збитки були низькими, їх потрібно переробити протягом 48 годин після збору врожаю. Отже, транспортування може здійснюватися лише в безпосередній близькості. Отже, дата збору врожаю та поставки в основному залежать від потужності цукрового заводу. Для повного використання цих великих рослин період збирання зазвичай триває від 6 до 10 місяців на рік. Зрілість очерету, що визначає вміст цукру, має лише другорядне значення для дати збору врожаю.

Цукровий завод

Трохи цукру

Закон про харчові продукти не визначає різні типи цукру, такі як цільний тростинний цукор, сирий тростинний цукор, тростинний цукор або коричневий цукор, хоча вони відрізняються своїм різним вмістом мінеральних речовин і, що більш важливо, різними виробничими процесами. У харчовому законодавстві існує лише цукор або цукор необроблений або цукор напіврафінований.

Цільний тростинний цукор

При традиційному виробництві цільного тростинного цукру, такого як Rapadura® або Moscovado, суміш патоки та цукру стає твердою завдяки інтенсивному нагріванню. Цільний тростинний цукор не рафінований. Це означає, що після натискання соку з цукрової тростини сік лише загусає. Ось чому він має вміст мінералів від 1,5 до 2,5%. Він коричневий і не має кристалів. Це підстава для подрібнення.

Оскільки акриламід утворюється при сильному нагріванні, процес виготовлення був змінений. Високоякісний цукор-сирець з тростини отримують шляхом ретельного висушування мінеральної та багатої вітамінами маси під вакуумом. Крім того, досягається більш світлий колір і м’який смак. Природний Rapadura® гігроскопічний завдяки високому вмісту поживних мінеральних речовин (таблиця нижче), тобто він притягує воду і може злипатися. Його слід тримати щільно закритим.

Сирий тростинний цукор і коричневий цукор - що це таке?

Для виробництва сирого тростинного цукру при нагріванні та випаровуванні цукрового соку додають кристали цукру, щоб цукор почав кристалізуватися. Потім його один раз очищають водою. Ось чому цей цукор містить лише від 0,05 до 0,1% мінералів і має світлий колір. Він також продається під назвою тростинний цукор.

Коричневий цукор складається з рафінованого білого цукру, до якого потім додається патока. Він не містить більше мінералів, ніж тростинний цукор, і його можна розпізнати за кристалами.

Білий цукор або цукор можна виготовити з буряка або цукрової тростини і багато разів рафінують, поки патока не буде повністю видалена.

Цукор та здоров'я

Цукор є основною їжею ?

У багатьох країнах ціна на цукор регулюється державою, оскільки цукор, як і хліб, є основною їжею. Якщо розглядати лише споживання вуглеводів, цукор - це енергетично багата, не містить забруднюючих речовин, що зберігається і тому підходить їжа. Зрештою, всі засвоювані вуглеводи (2) розщеплюються до простих цукрів у шлунково-кишковому тракті та транспортуються у крові у вигляді глюкози. Вони потрібні для постійного надходження клітин мозку та тіла. Навіть при дієті без вуглеводів за годину споживається від 4 до 5 г глюкози, яка також може надходити з харчових жирів, білків або, якщо потрібно, від розпаду м’язів. Отже, цукор насправді є їжею, яку, як і багато інших, слід їсти в помірних кількостях. Однак коли вуглеводи спалюються в організмі, споживаються вітаміни та мінерали, які не містяться в білому цукрі. Якщо цукор вживають у вигляді звичайних солодощів або безалкогольних напоїв, ці мінерали відсутні (таблиця вище). Таким чином, білий цукор є однією з причин карієсу.

Цукор та глікемічний індекс

Цукор швидко потрапляє в кров під час травлення і дуже швидко підвищує рівень цукру в крові. При інтенсивних навантаженнях цей цукор в крові негайно витрачається. У разі недостатнього фізичного навантаження, навпаки, підвищений рівень цукру в крові спричинює перетворення жирів та їх відкладення по всьому тілу. Рівень цукру в крові гормонально регулюється інсуліном і є більш рівномірним, коли засвоюються повільно засвоювані вуглеводи, такі як овочі та фрукти з високою часткою клітковини. Вплив їжі на рівень цукру в крові тепер відомий як глікемічний індекс (GLYX). Високий глікемічний індекс їжі розглядається як вирішальний фактор у розвитку різних захворювань способу життя. Глікемічний індекс глюкози становить 100, білого хліба близько 90, а сахарози - 65. Насправді для організму мало різниці, вуглеводи походять від спагетті, білого хліба чи сахарози. Це стосується і каріогенного ефекту, оскільки так звані порожні (низькомінеральні) вуглеводи з білого борошна створюють ідеальні умови для життя бактерій, що викликають карієс у роті.

Немає причин злитися

Обійшовшись без готової продукції, ви можете заощадити багато прихованого цукру, оскільки цукри - як і жири - популярні в харчовій промисловості, оскільки є дешевими ароматизаторами. Наприклад, кетчуп або гірчиця містять до 30% цукру! Креми з горіховою нугою можуть містити понад 50% цукру, какао-порошок швидкого приготування навіть до 80%! Більш здоровою альтернативою є продукти, які замість білого цукру підсолоджуються цільним тростинним цукром. Аромат походить від справжніх ароматизаторів, тобто від фундука, какао або особливо хороших томатів.

Ви також можете насолоджуватися солодкістю солодких тортів, компотів та десертів вдома навмисно дозовано.

Багас - універсальна, відновлювана сировина

Папір і картон

У багатьох країнах світу папір виготовляється значною мірою або виключно з інших рослинних волокон, крім деревини. Найважливішою альтернативною сировиною для виробництва паперу є солома і багас, а також різноманітна інша продукція, така як бавовна та конопля. У Китаї, Пакистані, Перу, Таїланді, Єгипті, Кубі та Греції недревесні волокна покривають від 80 до 100% потреб у папері. Більшість цих рослинних волокон виникають як побічні продукти або відходи інших сільськогосподарських продуктів - також у виробництві цукру. Їх використання для паперу та картону захищає запаси деревини в лісах.

Біоетанол у Бразилії

Цукровий очерет є найважливішою енергетичною культурою в Бразилії. Починаючи з 1970-х років, мільйони автомобілів використовують тут лише етанол, який походить від бродіння цукрової тростини. Однак для біоетанолу потрібні спеціальні двигуни. У 2003 році відбувся прорив так званих автомобілів з гнучким паливом, які можуть заправлятись біоетанолом та бензином у різних пропорціях змішування. Частка біоетанолу, що працює в Бразилії, зараз перевищує 50% від загального споживання бензину. Тут щороку виробляється 20 мільярдів літрів етанолу з цукрового очерету.

Переваги біоетанолу

Виробництво біоетанолу - це бродіння дріжджами. Подібно бродінню вина, цукор перетворюється на спирт. Потім цукор-спирт переганяють. Коли він згоряє в двигунах, в навколишнє середовище потрапляє менше окису вуглецю, менше діоксиду сірки, менше летких органічних сполук, менше частинок сажі і ніякого свинцю. Перш за все, біоетанол є C0 2 -нейтральним. Стійка кругова економіка від вирощування та спалення можлива, якщо відходи від виробництва етанолу повертаються на поля як добриво. Біоетанол зберігає нафтові ресурси та валюту для імпорту нафти. Багато країн-виробників цукру на півдні вже давно розвинули свою місцеву біоалкогольну або етанольну промисловість, оскільки такі нафтопереробні заводи створюють як сільські, так і висококваліфіковані робочі місця. Однак стратегічними цілями цих держав є незалежність від коливань цін на світовому ринку на цукор, з одного боку, і на нафту, з іншого.