Тростинний цукор - Qu; Що це; is How l; використання

Цей цукор надходить безпосередньо з очерету соку. Він складається з 95% сахарози, решта - домішки, які нададуть його досить золотистий колір. Це часто асоціюється з тропічними смаками.

Що це ?

Тростинний цукор - це вид сирого, нерафінованого цукру, тому, як цукор із білого буряка, який має бурштиновий колір і має зерна, більші за кристали сахарози, або “піщаної” консистенції, що використовується для підсолоджування. Тому тростинний цукор отримують із цукрового очерету. Після збору врожаю їх подрібнюють. Виходить сік під назвою «весу», який містить від 10 до 18% цукру, а решту води та домішок. Потім цей сік надходить на очищення (вапнування, декантація і, нарешті, фільтрація). Після фільтрування сік концентрується у випарниках. Потім є стадія кристалізації та остаточного очищення.

Як виготовляється коричневий цукор ?

тростинний цукор
Він виготовляється кустарним способом і має особливість зберігати цілими мінерали та інші органолептичні компоненти цукрової тростини. Цукровий очерет - це індійська рослина (сімейство Poaceae), яке культивується в тропіках і субтропіках (Куба, Пуерто-Рико, Філіппіни та ін.). На цій фабриці крім цукру виробляють також патоку та алкогольні напої. Листя цукрового очерету, коли дозрівають, нарізають і пресують для отримання соку, який потім фільтрують і залишають для випаровування. Потім його центрифугують і отриманий цукор-сирець призначений для споживання, але він також може пройти інший процес рафінування.

Скільки калорій в коричневому цукрі ?

На 100 г коричневого цукру потрібно близько 387 ккал. Але чи має цей цукор якісь переваги ?

Цільний тростинний цукор містить мало сахарози і багатий мінеральними солями, особливо кальцієм, фосфором, калієм, цинком, фтором та магнієм. Вміст вітамінів також чудовий, зокрема наявність вітамінів А, В1, В2, В6 та С. Тростинний цукор трохи калорійніший, ніж буряковий. З іншого боку, сирий тростинний цукор майже ідентичний звичайному білому цукру. З іншого боку, цілісний тростинний цукор, крім того, що містив менше сахарози, краще зберігав би свої властивості, а отже, мінеральних солей і вітамінів, однак слід сказати, що для правильного підсолоджування використовується більше.

Як використовувати коричневий цукор ?

На кухні тростинний цукор можна використовувати по-різному, очевидно, для підсолоджування кави, чаю, трав'яних чаїв, інших напоїв, а також, звичайно, для приготування солодощів, як звичайного цукру, однак, звертаючи увагу на консистенція пасти, яка може змінитися (вона буде розчинятися важче). Рецепти на основі коричневого цукру в основному готуються у східній кухні, але також рецепти американського печива, такого як печиво, або пов’язані з усією випічкою або десертами з тропічними смаками (екзотичні фрукти, банани, ром, ваніль тощо).

Серед тих, що готують на Заході, - яблучний пиріг та гарбузові кекси. Коричневий цукор з карамельним присмаком особливо підходить для приготування американського печива або у всіх тих рецептах, де необхідно «карамелізуватися», наприклад, у цукатах, наприклад, він також корисний для певних солоних рецептів. !