Труба смерті або Труба мертвих, цілком чорний гриб
З родини Cantharellaceae, труба мертвих або смерті (Craterellus cornicopioides), який також називають кратереллю або рогом достатку, є одним з найпопулярніших поширених грибів, незважаючи на його темний колір, який може здатися непривабливим для нецінителів.
Як знайти та розпізнати сурми смерті ?
Сурми мертвих зустрічаються в дуже густих військах або в колах, звідси і назва рогу достатку, під деревами лісів північної півкулі, що складаються з листяних дерев, таких як буки, граби або дуби, але також каштанові або фундукові дерева. Його збирають з літа до осені, тобто з серпня по листопад. Часто сильний дощ може спричинити сплеск сурм. Щороку вони відростають в тих самих місцях.
Його капелюх широко розкльошений у формі глибокої воронки (від 3 до 10 см) з хвилястими, фестончастими і неправильними краями, часто вирізаними. Це чорно-коричневий або попелясто-коричневий, часто плямистий з невеликими темними цяточками. Він не має окремих складок або ламелей. Гіменій знаходиться на зовнішній стороні. Стопа трубчаста, чорнувата, дуже коротка, у суцільності з капелюшком. М’якоть тонка, еластична, приємно запашна, на носі фруктова, з дуже гірким смаком.
Завдяки своєму чорнуватому забарвленню цей гриб не завжди легко знайти, поки він покритий мертвим листям. Відріжте стопу біля основи, щоб не класти занадто багато різного сміття у кошик.
Якими гриби можуть виглядати сурмами смерті ?
Сурми померлих дійсно легко розпізнати, особливо за їх кольором та характерною формою. Однак, якщо є сумніви, відчиніть двері фармацевта-міколога. Можливо, її можна сплутати з зольною лисичкою, яка має складки під капелюхом, але її також їдять, тому без ризику сп’яніння.
Лисичка попеляста (Cantharellus cinereus), таким чином, трохи схожа на трубу смерті своїм бістро-сірим до сірувато-коричневого кольору, але відрізняється кращою диференціацією стопи, прожилкою поздовжніми волокнами та плісированим гіменієм. Їстівна м’якоть видає запах сливи мірабел.
Як варити труби смерті? Ідеї рецептів
Незважаючи на свою назву, яка викликає смерть, рог достатку є чудовим їстівним грибом, низькокалорійним (15 ккал/100 г). У харчовому відношенні він цікавий своїм багатством клітковини, мінералів (калію, фосфору, заліза) та вітамінів (групи В, D, E, K).
Після збору труби смерті тримаються дуже погано, їх слід швидко приготувати. Делікатно почистіть їх щіткою, щоб видалити бруд, який може прилипнути до них, або швидко пропустити під проточною водою; уникайте промивання їх великою кількістю води, вони тендітні. Однак після очищення ви можете висушити їх, нанизавши на дріт, який ви будете тримати у провітрюваному та теплому місці, щоб утримати їх шляхом зневоднення. Щоб їх зволожити, потрібно просто замочити їх у воді приблизно на п’ятнадцять хвилин. Вони також дуже добре замерзають.
Ви будете готувати їх просто на сковороді з кружком масла або краплинкою оливкової олії: вони зроблять воду, яку ви дасте випаруватися. Таким чином, сурми про смерть чудово супроводжуватимуть соус на основі свіжих вершків, який виявить їх смак. Навколо смаженого або навіть смаженого м’яса або в омлеті вам сподобається.
(фото Tomasz Przechlewski - CC BY 2.0)