Тулуж червона цибуля - французька кухня
Автори
Цей аркуш був виготовлений двома студентами останнього курсу професійного бакалавра в садівництві від LPA Rivesaltes за допомогою радника, пана Планаса, із сільськогосподарської палати Східних Піренеїв.
Опис
Цибуля солодка або Руж де Тулуж - це цибуля насиченого червоного кольору, велика за розміром і трохи сплющена у формі.
Ця цибуля є регіональним сортом, якого немає в каталозі насіння. Червона цибуля Тулуж (невелике містечко у Східних Піренеях) - це підземна частина у формі пурпурно-червоної цибулини невеликої рослини, стебла якої зелені, круглі та порожнисті, трохи приплюснуті та прикрашені кулями білих квітів. Його кольорова шкіра привертає увагу, і коли вона розрізана, ми виявляємо перлову плоть.
Його збирають влітку, а м’якоть м’яка і солодка. Цю цибулю продовжують культивувати кілька виробників у цій частині рівнини Руссільйон на захід від Перпіньяна з багатими добре зрошуваними грунтами.
Висаджуючи з березня по квітень, його збирають у середині липня. Після висихання його сортують за розмірами, а іноді і збирають у коси. Високий вміст води не дозволяє їй насолоджуватися тривалим терміном зберігання.
Історичний
* Ця приправа надходить до нас із Середньої Азії (можливо, вона походить від дикого виду). Це цінувалося з найвищої античності, зокрема, єгиптянами (які розмістили його в гробницях, щоб покійний мав що їсти в царстві мертвих), а також римлянами, які вирощували цепіни, сади, присвячені цьому рослина.
З Середньовіччя в Європі цибуля стане необхідною щодня.
Дуже ситний, багатий вітамінами та мікроелементами, він використовується як основа для тушонки та супів простих людей, таких як часник, цибуля-порей, мангольд та інші "трави".
* На Півдні ми давно цінуємо солодку цибулю, яка відповідає декільком відомим сортам: цибуля Lézignan, в Еро, цибуля Citou, у передгір’ї Монтань Нуар, в Оді. Солодка цибуля Тулужа - це дуже стара культура Східних Піренеїв. Писання повідомляють про "кидання цибулі" між жителями Тулужа в 13 році Республіки! Настільки, що в місті буде виданий указ, що забороняє кидати цибулю людям, що проходять по вулиці.
Тулуж, село на південному заході від околиць Перпіньяна, дало назву цій червоно-солодкій цибулі, можливо, акліматизованій в регіоні наприкінці XIX століття.
У міжвоєнний період це буде предметом процвітаючої торгівлі на місцевому рівні, багато сімей продають її зі своїх візків в навколишніх містах і селах у формі Фурка (коси) під крики "Les Cebes de Toulouges!" ".
Тероари та виробництва
Площа виробництва солодкої цибулі в Тулужі становить кілька гектарів. Його виробництво оцінюється в 200 тонн на рік. Нечисленні ферми, які виробляють справжню червону цибулю, знаходяться в Тулужі та сусідніх містах Ле-Солер, Сент-Естєв, Тюр тощо. Ця культура часто є додатковою культурою в садівництві, виноградарстві чи садово-парковому виробництві або виробництві пенсіонерів.
Виробництво червоної цибулі з Тулужа також буде присутнє в регіоні Нарбоне. Тож на ринках влітку є лавки із солодкою та червоною цибулею, схожою на тулузьку, що піддає ризику це традиційне виробництво. Передбачається процес охорони географічного зазначення, але його важко здійснити.
Експертиза
Використовує
* Щоб купити червону цибулю Тулуж, потрібно переконатися, що вона походить. Вони повинні бути твердими, без чорних слідів або мікробів. Щоб їх правильно зберігати, краще зберігати подалі від світла, в прохолодному місці.
* Хоча зазвичай споживається в невеликих кількостях, цибуля має багато харчових переваг. Багатий вітаміном С, він містить багато мінералів та мікроелементів (з імунними та антиоксидантними властивостями), маючи низьку калорійність.
Кілька нещодавніх досліджень висвітлили різні корисні дії для здоров'я:
- Діуретична дія: допомагає виводити, зокрема, завдяки наявності в цибулині певних вуглеводів (фруктозанів).
- Гіпоглікемічна дія: вона протистоїть надмірному підвищенню рівня цукру в крові завдяки певним компонентам сірки та специфічному аміну (дифеніламін).
- Бактеріостатична дія: свіжа, вона протистоїть розмноженню мікробів і навіть може грати антибактеріальну роль.
- Сприятлива дія для серцево-судинної системи: щоденне вживання 200 г сирої цибулі зменшує агрегацію тромбоцитів у крові і, отже, захищає від ризику утворення згустків та закупорки судин.
* Слід зазначити існування Fête de l'Oignon, що проводиться в Тулужі щороку, наприкінці липня.
Готуйте, готуйте, смакуйте
* Червону цибулю в основному їдять сирою.
Приготовлені, вони більш м’які, ніж інші, з трохи солодкуватим смаком.
Вони використовуються в салатах або у формі терпкого або в оригінальних рецептах, наприклад, десертів з цибулею з Тулужа.