Тунець з баскським вінегретом

У багатьох барах Пінтхос у Сан-Себастьяні я знайшов великі чаші з цим різнокольоровим конфетті з цибулею та перцем на оливковій олії. Це вінегрет, що подається з рибою та морепродуктами. Я спробував це з тунцем, восьминогом, маринованим анчоусом, а також з креветками на грилі. Смачно просто.

інгредієнти
Тунець з баскським вінегретом

1 банка тунця у воді (200 гр)

Баскський вінегрет

1 середня цибулина (85 г очищеної)
1 зелений гострий перець (15 г очищеного)
1/2 невеликого червоного перцю, капія (15 г очищеного)
3 столові ложки лимонного соку
1 столова ложка оцту з хересу (або сидру)
5 столових ложок оливкової олії
2 розетки для цукру
сіль

Підготовка
Тунець з баскським вінегретом

Подрібніть цибулю дрібними кубиками і посипте невеликою кількістю солі. Очистіть і подрібніть однаково дрібні кубики і перець, покладіть їх в окрему миску і посипте сіллю. Нехай воно сидить 10 хвилин.
Злийте цибулю із залишеного соку (у більшій кількості в кулак або марлю).
Додайте 2 столові ложки лимонного соку і 1/2 столової ложки оцту над відцідженою цибулею. Додайте до перців 1 столову ложку лимонного соку і 1/2 столової ложки оцту. Залиште просочуватися на 15 хвилин.
Змішайте цибулю з перцем і додайте олію та цукор. Добре перемішайте і залиште принаймні на 30 хвилин, в ідеалі на кілька годин.
Злити тунець і викласти на тарілку. Накрийте винегретом вище. Залиште маринуватися до подачі. Подавайте на невеликих скибочках хліба/багета.