Тур по харчуванню та делікатесам у Сан-Франциско - частування
Колиска покоління битників перетворилася на високотехнологічний котел, Сан-Франциско переживає більшість потрясінь, які нас чекають. Régal пропонує вам кулінарні подорожі в авангардному з точки зору гастрономії регіоні світу. Подивіться на тарілку, ви будете знати, що їсти завтра і як.
R83-reportage-san-francisco-pont_ar.jpg
Перш ніж носити ім'я, присвячене Святий Франциск Ассизький, майбутній Сан-Франциско - переданий під мексиканське панування в 1821 році, як і вся Каліфорнія - його жителі вперше хрестять “Yerba buena” від імені цієї ароматної м’яти, яка цвіте всюди на дикому узбережжі. У 1848 році місто справді злетіло під час золотої лихоманки, яка спричинила великі імміграційні хвилі з усієї країни та далеко за її межами. Офіційно ця територія стане американською в 1850 році. Підсилений цим припливом багатства та здійснений промисловою революцією, Сан-Франциско приваблює населення з усього світу, починаючи з китайців. Навіть сьогодні кожен другий сан-францисканець є іммігрантом або дитиною іммігранта. Латиноамериканські, європейські, африканські та азіатські райони пропонують мозаїку ресторанів, в яких вітаються всі громади.
Околиці Сан-Франциско
R83-reportage-san-francisco-chinatown_ar_1.jpg
Чайнатаун
Найстаріший торговий район міста знаходиться в Чайнатауні, де знаходиться серце Росії азіатська громада. Щоб бенкетувати, просто дозвольте собі потрапити в натовп у 100 000 китайців, які населяють його лабіринтні алеї. Кіоски магазинів переливаються на тротуари, фрукти виділяють екзотичні запахи неймовірної сили. Аромат чаю, ладану, бріоші поєднується з міським шумом.
R83-reportage-san-francisco-port_ar.jpg
Щоб продовжувати вивчати місто, ми піднімаємось на жовтий трамвай, спостерігаючи замерзлі голови лакованих качок, що висять у вітрині. Цей чудовий антикварний твір, який поширився в Мілані в 1928 році, дефілює у напрямку сусіднього району, пристань Рибалки (пристань рибалок). На пристані для яхт пахне рибою… та туристичною пасткою! Морські леви гріються на сонці і спалахи камери. Потрапивши повз магазини швейцарських люстр шоколаду та черепашок, ми знаходимо душу італійських рибалок, які оживили цю місцевість у 19 столітті. Кіоски продають рамекін з креветок або кальмарів, щоб перекусити, як попкорн. Тут зірка краб підземелля, двоюрідний брат краба, соковиту м’якоть якого традиційно їдять у бутербродах. Ще одна спеціальність Сан-Франциско, яку не можна пропустити: Тихоокеанський молюск, тушонка з молюсків, подана в заквасці.
R83-репортаж-сан-франциско-суп-біль_ар.jpg
Як і більшість американських прибережних міст, у Сан-Франциско є своя версія суші з молюсків. Традиційний рибацький суп у Бостоні готується з молюски, картоплі та вершків. На Манхеттені готують його з помідорами; у Нью-Джерсі його приправляють спаржею. Але ніщо не зрівняється з Сан-Франциско, поданим прямо в буханку заквашеного хліба. Повна страва настільки гладка, як і ситна !
r83-мексиканська кухня_istock.jpg
Будь-яка порада, як харчуватися за доступною ціною? Поїдьте до району Місія, в мексиканському кварталі. Ця громада, серед найбідніших у місті, також є однією з найбагатших з точки зору гастрономії. "Ми тут їмо найкращі буріто в Сан-Франциско ". AT La Taqueria, відкрита кухня розкриває крила. Кухар із золотим хрестом, що звисає на грудях із товстого золотого ланцюга, прикрашає тако, знаменитий мексиканський кукурудзяний пиріг. Яловичина, смажена на грилі, червона квасоля, салат, вершковий сир та вершки, вона готова !
R83-reportage-san-francisco-soul-food_ar_1.jpg
Навіть сьогодні Окленд - бідний промисловий анклав, який зберігається між Берклі та Сан-Франциско. Афро-американська спільнота залишається там численною, а разом із нею і їжа для душі, поживна та геніальна кухня, кована в часи рабства. На обідній час Кухня коричневого цукру переповнений. У веселій атмосфері шеф-кухар Таня Холланд зайнята. Цей талановитий шеф-кухар їжі звик до журналістів: вона була нагороджена жінкою-підприємцем та знаменитістю американського найкращого шеф-кухаря. Вона дала про себе знати, блискуче переглядаючи рецепти Афро-американська кухня: смажені курячі вафлі, креольські креветки з кукурудзяною крупою або смачний устричний по’бой, сандвіч Луїзіана з панірованими устрицями.
r83-apero-green-vegan-hummus_istock.jpg
Французу важко уявити, що їжа, проковтнута на повній швидкості, може бути здоровою. Однак поєднання швидкості та задоволення - це спосіб життя у Сан-Франциско. Міські жителі, які піклуються про свою фігуру, є шанувальниками рецептів на основі свіжих фруктів та овочів, які легко складаються. І коли вони погризуться після пробіжки, вони обирають органічні чіпси з коренів лотоса або жменю ягід годжи, що торгують справедливою торгівлею. Веганське, органічне, без глютену є скрізь. Порахуйте McDonald's у Сан-Франциско, їх у вісім разів менше, ніж у Парижі! І навпаки, ви стикаєтесь із продавцями свіжих фруктових соків, які потрібно забрати. Морква, імбир, малина, лимон, м'ята, апельсин, селера ... Хіт моменту: капуста і огірок, рецепт вічної молодості.
Рибні делікатеси: бутерброд з крабом та миска
r83-poke-bowl-hawai-thon_istock.jpg
Американці божевільні підземелля краб що вони запрошують до свого столу з Дня Подяки до весни. Під його імпозантною оболонкою в двадцять сантиметрів ховається м’яка і ніжна м’якоть. Приблизно за 50 доларів ви можете дозволити собі цілий екземпляр із денного вилову в гавані Сан-Франциско, на пристані Рибалки. Сидячи обличчям до затоки, ми без проблем їмо його як омлет, енчиладу чи бутерброд.
Якщо меню рибалки продовжить апелювати до Сан-Францисканців, тикати миску детронирував краб-бутерброд. Гавайська гастрономія насправді є хітом у Сан-Франциско. Автентичний рецепт готується з рису та нарізаної кубиками сирої риби, маринованої у гострому соєвому соусі - поке означає кубики. Потім ми додаємо невеликі хрусткі порції свіжих овочів: огірок, редька, чилі і часто авокадо, улюблений фрукт каліфорнійців. Ця енергійна чаша повертає приємні спогади багатьом сан-францисканцям, які летять на архіпелаг під час відпустки. Тому ми натрапляємо на цю смачну універсальну миску, якою можна насолодитися паличками. Ця страва приймає виклик годування, не вибиваючи, що добре, щоб уникнути спокуси травного сну в офісі.
R83-reportage-san-francisco-poke-bowl_ar.jpg
В Eatsa, футуристичний ресторан яка обіцяє їсти краще та швидше, послуга повністю автоматизована. Ви замовляєте на інтерактивному планшеті, чекаєте, поки ваше ім’я з’явиться на віртуальній стіні; шафка відкривається, і ваша чаша там! Ми економимо привіт-дякую-до побачення та кілька доларів підказки. Свіжість та якість є. Концепція чаші доступна у всіх видах рецептів, натхненних світовими кухнями. Смачна чаша буррито містить лимонну кіноа, мексиканський сир, гриб Портобелло на грилі, квасоля з гострим соусом, гуакамоле та кукурудзу на грилі.
R83-reportage-san-francisco_ar_1.jpg
З жовтня минулого року Сан-Франциско пишається тим, що є Прем’єрне місце в Америці для гурманів. Він має вісім ресторанів із трьома зірками Мішлена порівняно із семима в Нью-Йорку. !
R83-репортаж-сан-франциско-ресторан-еколо_ар.jpg
Проблема довкілля всюди присутня в Сан-Франциско.виснаження підземних вод і зміна клімату є набагато більше, ніж загроза для майбутніх поколінь. Фермери публікують відчайдушні повідомлення: “Більше немає води, немає роботи! ". Карен Лейбовіц була співзасновницею ресторану "The Perennial", який проводив кампанію за стійке сільське господарство, але також відновлював для планети. Екологічне повідомлення, яке пояснювало, що ви можете їсти м’ясо для боротьби з глобальним потеплінням! Рішення для уловлювання парникових газів, вироблених худобою, може надходити з таких рослин, як кернза. Що стосується риби, вона походить від виробництва аквапоніки. Схема, де рослинні залишки ресторану компостували і годували черв’яками, які, в свою чергу, годували рибу. Очищена і збагачена вода підтримувала гідропонну систему вирощування, що дозволяла вирощувати салати. Ця культура дозволяла розділити споживання води на десять ! На жаль, цей ресторан, з якого ми вийшли з реконструкції, з переконанням, що екологія та прогрес йдуть рука об руку, довелося закрити.