Туреччина альпініст біля м’ясної стійки - порада - приготування їжі - знання продукту
Німецькі відгодівлі утримують близько 13 мільйонів індичат, переважно на вільному вигулі у великих залах. Самки досягли своєї забойна ваги приблизно через 16 тижнів, тоді як для самців це займає приблизно чотири тижні довше. Повноросла індичка - назва, яка зазвичай використовується на півдні Німеччини - важить до 20 кілограмів і має зрост близько одного метра. На німецьких кухнях індичка є найпопулярнішим м’ясом птиці після курки.
Остерігайтеся сальмонели в м’ясі індички
Як і інша птиця, м’ясо індички під час транспортування слід зберігати в холодильнику. Оскільки птиця часто забруднена сальмонелою, її потрібно повністю зварити перед вживанням і більше не повинна мати жодних червоних плям. Однак якщо варити занадто довго, нежирне м’ясо стає сухим і волокнистим.
Від грудей індички до крил індички
Індички зазвичай продаються поштучно. Деякі сім’ї мають на столі лише цілий екземпляр як різдвяну смажену.
Турецька грудка - це м’язи грудної клітки, спровоковані грудиною. Він складається з великого і меншого м’яза, який називається філе індички. Через середину філе проходить тонке сухожилля, яке можна вирізати вертикальним зрізом. Результат: два менших шматочки, якими можна нарізати стейки метеликів, шніцель, нарізане м’ясо або гуляш.
Темніша плоть Індичка нога підходить для тушкування, смаження на грилі або смаження. Розпушене м’ясо стегна (стегна) можна переробити у вигляді смаженого рулету. Шашлик, гуляш або рагу можна приготувати з менших шматків.
Біла мускулиста м’якоть Крила індички підходить для смаження на грилі та смаження. Верхнє крило обробляється в цілому, середнє крило краще відокремлювати від шкіри та кісток.
Загалом, чим темніше м’ясо індички, тим сильніший смак.