Туреччина, цесарки, капуни, курки ... збільшити масштаб птиці ГУРМАНДІЗ БЕЗ КОРДОНІВ
від nadasto 14 грудня 2012 р
індичка або капон ? Питання, яке задають багато Різдвяна вечеря. На святкування кінця року дуже ймовірно, що домашня птиця буде вшанована, розфасована, фарширована у супремах ... Ось невеликий посібник із вибору підходящої для вас тварини.
капон є молодий чоловік півень кастрований, щонайменше 5 місяців. Його вага коливається від 3 до 4 кг. Його м’якоть тверда (має більше м’язової маси при видаленні яєчок), але також м’яка, оскільки вона була відгодована перед забоєм.
курка є самкою капона, це зарізана молода курка перед відкладанням яєць, вагою від 2 до 2,5 кг. Зазвичай його їдять смаженим з ніжною та смачною м’якоттю.
півень є всеїдним птахом, який має зберігав свої чоловічі атрибути (гребінь, штанги). Він з Азії. Його м’якоть сухіша, ніж у капона.
курка є дорослим, це півень самка. Ми часто думаємо про курку Генріха IV у горщику!
курка та курка молодші за курку (від 50 до 70 днів). Вони також більш ніжні.
півник є дуже молода курка (від 400 до 700 г) з дуже тонкою м’якоттю.
пташеня самця тому послідовно перетворюється на півника, курку, потім півня чи капсуна, якщо він каструється. самка курча перетворюється на курку, потім курку або курку (без яєчників)
індичка, самка походить із США! Він не був занесений в Європу до 16 століття (під час подорожей мореплавців). Він готовий до споживання, як мінімум, 5 місяців. Її м’якоть менш дрібна, ніж у капона. Він може бути дуже великим (до 18 кг!). Це найбільш пісне м’ясо птиці.
індичка - щогла індички.
індичка є дитиною індички та індички.
цесарка досить маленький і нежирний (5% жиру), з твердою м’якоттю. Вона з Африки.
цесарка є молода цесарка часто менше кілограма.
гусак є найбільшим серед птиці. Це жирна птиця. Це в основному високо в На південний захід (Перигор, область Тулуза, Герс) і Ельзас для свого фуа-гра, делікатніші, ніж у качки, на думку гурманів.
качка також високий на великому південному заході Франції, що стосується товста качка, мулард або московська качка (фуа-гра, качині грудки, тістечка тощо) В інших місцях ми в основному розводимо нежирних качок, таких як качка з Руана чи Шалана.
перепілка, куріпка, голуб... Це такі менша птиця (Тільки 100 г) з ніжною та смачною м’якоттю. Голуб - одна зі спеціальностей Російської Федерації Тарн і Гаронна де багато голубників.
кролик ... Класифікується як домашня птиця, оскільки вона готує так само, як птахи. Кролик є одним із нежирне м’ясо.
Як вибрати свою птицю ?
Йдіть за Червона етикетка, що гарантує, що тварини шарудили як мінімум (4 м2 площі) і що вони не переповнені. Крім того, їх годували без тваринного борошна та антибіотиків для росту.
Домашня птиця Брес є єдиним птиця із захищеним позначенням походження (ЗНП) у Європі.