Туреччина Кухня, гастрономія та напої
Приготовлені
Спочатку кочівники туркам доводилося пристосовувати свої рецепти до обставин та місць. На їхню кухню в період з 15 по 20 століття впливали страви країн, завойованих Османською імперією (Балкани, Палестина, Сирія, Ірак, Єгипет, Кіпр та країни Магрібу).
Турецькі фірмові страви
Турецька кухня смачна та різноманітна, де також страви можна знайти в Греції, Лівані та Ірані.
- Як стартер, супи Турки (чорба) розбудять батальйон яничарів. Потрійний суп, чудовий, якщо ви любитель, подається у спеціальних місцях. Це дуже ефективний засіб (ну, здається!) Проти похмілля.
- закуски групуються під назвою mezze. Поруч з креветками, сиром, квасолею скуштуйте берек (листкове тісто) з сиром або фаршем. Cacýk - це закваска з йогурту, тертих огірків, тертих огірків, оливкової олії та часнику. Це еквівалент грецького цацикі. Квіти мезе, долми - це листя винограду, перець, капуста тощо, фаршировані рисом, вміщені зі спеціями, кедровими горішками та родзинками.
- Інші овочі маринуються або готуються на оливковій олії. Серед zeytin yağlılar (холодного мезе з овочами) спробуйте ті артишоки, квасоля, квасоля, спробуйте імам байылди, відмінне блюдо з половини баклажанів, фаршированого цибулею, помідорами та зеленню, подається холодним.
- кумпір це велика картопля, запечена в духовці, у шкірці, потім фарширована сиром, маслом та різними сирими овочами. Дуже душно.
- рис та булгур (тріснута пшениця) супроводжують основні страви. Булгур - основна їжа анатолійців.
- Замість рагу, споживайте м'ясо в шашлик, тобто на грилі
- güveç є різновидом рагу з шматочками баранини, яловичини, курки або креветок, яке тушкується в герметично закритій теракотовій страві.
- У ресторанах риба, ви будете вагатись між червоною кефалью, кефалью, калканом, морським окунем, тунцем, скумбрією, омарами, королівськими креветками, морським окунем, рибою-меч та морським лящем.
- Піде це піци без томатного соусу, заправлені фаршем з цибулею або сиром. Дуже поширений і недорогий.
На вас чекають інші смаколики:
- лахмакун, різновид круглої та пряної піци, яку ми знаходимо десь скрізь; смішна ціна;
- gözleme, види млинців, наповнені сиром, шпинатом, картоплею або фаршем; зовсім не дорогий;
- берек, пікантне листкове тісто, наповнене сиром, шпинатом або фаршем.
- poğдо того, обороти, наповнені сиром, м'ясом, шпинатом, картоплею або звичайною.
- mantı, мінівіоліо, заправлені йогуртовим і часниковим соусом, розтопленим маслом, приправленим спеціями і посипаним м’ятою.
- Турецький хліб подається товстими шаруватими скибочками.
- У країні незліченна кількість сири, але найпопулярнішими є beyaz peynir, з родини фета, і kaþar peynir (трохи схожий на гауду).
- Фундук, фісташки, мигдаль та кедрові горіхи.
- Леблебі це смажений нут.
- Спеціальності молочні продукти: sütlaç (рисовий пудинг), tavuk göðüsü, солодка куряча грудка (як злегка жилавий фланг) та йогурт Kanlýca, який їдять з медом або варенням.
- Правда йогурт є турецькою. Він супроводжує м’ясо та різні страви, тому часто замінює соуси. Ми їмо його досить солоним.
- Тістечка можна насолоджуватися в будь-який час, не обов’язково після їжі. Ви знайдете східну випічку та іншу алафрангу (як у нас). Не може бути й мови про смак пахлави, листкового тіста з горіхами або фісташками, заправленого медом. У тій же родині тулумба смажиться і в сиропі. Фірмою з південного сходу, künefe, є десерт з ангельськими волосками, фарширований плавленим сиром і поданий теплим.
- На узбережжі Чорного моря та в регіоні Ассос-Бахремкале є дивовижний десерт з анчоуса. По всій країні їдять сухофрукти та ягоди ашур. Кондитерські вироби теж непогані, особливо знамениті варення з пелюстків троянд.
- Турецькі делікатеси: одна зі слави краю! Це маленькі кубики солодкого тіста. Основним турецьким насолодою є напівпрозорий білий колір, але він може бути ароматизований трояндою, м’ятою, фісташкою, фундуком тощо. Турецькі смаки зберігатимуться близько 6 місяців.
- Гельва це основна солодкість, зроблена з кунжутом. Мед Polonezköy відомий.
- Профітроль був винайдений на початку 20 століття в албанській кондитерській в Пері.
- Для шоколадні цукерки, відомий бренд Mabel de Galata поширюється по всій країні.
- Плоди: персики та вишні походять з регіону Бурса, найкращі абрикоси та інжир з Малатії. Апельсини, мандарини та лимони походять з Півдня. Повсюдно вирощують інжир, кавуни, дині та помідори. Виноград Смірна (Ізмір) без кісточок і дуже солодкий.
Напої
Кава
Ті османи, які дали Європі смак кави. Хороша турецька кава готується з густою гущею та цукром і повинна кипіти не менше 3 разів.
Справжню турецьку каву не можна пити без натяку на кейф. Кейф, як ви швидко це зрозумієте, насправді є цілим мистецтвом життя: знати, як відпочити, розслабитися, спостерігаючи, як люди випадково проходять по вулиці. Це справді є що відкрити! Коли ви скуштуєте турецьку каву, вам доведеться знайти людину, яка прочитає вам фаль, тобто ваше майбутнє в марці.
Чай
Національний напій, чай культивують на узбережжі Чорного моря, в регіоні Різе. Це чорний чай, який традиційно готують у подвійному чайнику з водою внизу та чаєм вгорі. Подається в невеликих горловинах.
Чай, склянку дружби, часто приносять із сусідньої чайної.
Фруктові соки
Відмінно, вони також мають перевагу різноманітності: персик, вишня, виноград, абрикос, яблуко. Перед вами видавлюють свіжий апельсиновий сік.
Боза
Цей блідо-жовтий кремовий напій виготовляється із злегка ферментованого пшона. Ми п’ємо його лише взимку.
Gamalgam suyu
Спеціальність із регіону Адани, на півдні, але зустрічається скрізь. Це насправді сік червоної ріпи, кислий і дуже солоний. Це настільки дивно, наскільки освіжає.
Сахлеп
Білуватий напій з коріння орхідеї, сахлеп п’ють лише взимку. Його також можна знайти в упаковці, щоб приготувати його самостійно. Ви можете пити його з молоком або просто водою. Його подають гарячим, посипавши корицею. Він замінює гарячий шоколад зимовими вечорами.
Айран
Дуже популярний освіжаючий напій з йогурту, води та солі. Він супроводжує м’ясо та овочі в олії. Він також має властивість зменшувати вогонь перцю чилі.
Ніколи не пийте воду з-під крана.
Вино
Регіон Ізміра та все Егейське узбережжя дають хороші вина. Інші виробляються на островах Мармуровий і Авса, на північному узбережжі Мармурового моря (Şarköy), на островах Бозка Ада і Гекчеада, а також в Каппадокії та регіоні Елазій на сході країна.
Пиво
Турецьке пиво подається на розливному або з пляшки. Найвідоміший - Efes Pilsen. Перш ніж просити про це, перевірте, чи працює заклад, в якому вам пропонують, щоб уникнути певних поглядів, які помилково шкодують або навіть гніваються.
rakı
Ще одним національним напоєм після чаю, raký, є двоюрідний брат грецького узо. Це анісет із чорного родзинок (іноді сливи), який демонструє 45 °. Турки не можуть обійтися без цього напою. Раки традиційно п’ють по 2 склянки: одну - для анісової рідини, іншу - для води.