Туреччина лошат на зламі року
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
На перехід між роками, коли велика крапельниця нагрівається (як це відбувається у нас, у румунів), плани складаються заздалегідь. За 2-3 дні до цього, завдяки великому випробуванню на місцевий шлунок, Різдво не проходить добре, оскільки домогосподарки бігають навколо кіосків і через м’ясники, а господині через льохи чи погреби, для останніх покупок.
Меню напередодні Нового року, для румунів, які проводять свої канікули в сім’ї або в невеликому оточенні, з близькими родичами та друзями (в будинку того, хто має найбільший простір) складається заздалегідь, щоб усі точно знали, яке завдання, тобто з якою підготовкою це відбувається до новорічного столу.
Ближче до ранку, коли дим алкоголю починає відчувати свою присутність, стара румунська приказка каже, що бракує лише кислого супу, який містив би місце для останніх келихів до того, як ті, хто зробив бахічні надмірності, широко впали. 😀 Є пояснення: кислина розбавляє алкоголь і швидко розподіляє його в організмі, «напад» на голову руйнівний. 😛
Суп «Потроас» рідко відсутній у новорічному меню. Для тих, хто поклонявся в помірних кількостях, це благословення, це певною мірою освітлює їхнє тіло, дозволяючи господареві лежати горизонтально, не обертаючи з ним будинок. 😀
Інгредієнти, необхідні в рецепті: 2 крила індички (включаючи спину, шию, піпоту, тартит, якщо ви купили цілу індичку), корінь пастернаку, петрушка, морква, селера, сушена цибуля, кілька заморожених помідорів, кілька скибочок замороженого болгарського перцю, півсклянки рисових зерен, капустяного соку, зеленої сарани або сушеної сарани, кореня хрону, гілочки сушеного чебрецю.
На ринку є великі індичачі крильця в холодильнику, корисні лише для смачного супу. Ви також можете використовувати стебла індички або пиріжки з індички, якщо немає крил.
Навіть якщо це не одне і те ж ! Ви також можете використовувати старе куряче м'ясо для курячого супу (півень, який є більш "вартосним", кращий). 😕
Якщо ви купили заморожене м’ясо, не потрібно залишати його танути. М’ясо відварене, заморожене.
М’ясо, коріння, заморожений перець та заморожені помідори відварюють у скороварці. Залийте холодною водою.
Додати чайну ложку крупної солі і гілочку сушеного чебрецю.
Кип’ятіння при потрібному нагріванні займає 1,5 -2 години, оскільки скороварка починає свистіти.
Коли в скороварці розгерметизується, вийміть овочі та м’ясо на тарілку.
М’ясо видаляється з кісток. Дрібно наріжте овочі ножем.
Рідина, в якій варилися овочі та м’ясо, виливається в казан з нержавіючої сталі.
Пам’ятайте про особливий аспект підготовки ! Для того, щоб суп "Потреаче" вийшов прозорим, після зупинки вогню скороварку залишають розгерметизуватись, і протягом цього часу будь-яка утворена піна, яка накопичилася під час кипіння, буде стікати під решіткою на дні скороварки. Передача рідини в миску для супу здійснюватиметься поступово, за допомогою великої поліролі, стежачи за тим, щоб не струсити скороварку і не забрати всю рідину з дна скороварки. Агломерована піна (що утворюється особливо при кип’ятінні замороженого м’яса) повинна залишатися під решіткою скороварки.
Помийте рис у холодній воді і дайте йому стекти кілька хвилин, за цей час рис трохи набрякне.
Навіщо мити рис холодною водою ? Миття рису не є обов’язковим, якщо ви не хочете видалити порошкоподібний крохмаль з поверхні рисових зерен. 🙂
Зварити капустяний сік окремо в каструлі. При кип’ятінні утворюється піна, яку збирають ложкою і видаляють, щоб суп вийшов прозорим.
Капустяний сік і рис додають у рідину, отриману від кипіння м’яса та овочів. Варити разом ще 5-6 хвилин.
Для приємного зовнішнього вигляду ! Стебла індички, якщо вони менші, а стебла крил залишені цілою кісткою. 😛
Підібрати виделкою шкірку помідорів. Очищене від кісток м’ясо знову вводиться в рідину.
У суп додайте між пальцями дрібно нарізану зелену модрину або подрібнену сушену модрину.
Суп "Потроас" подається гарячим з гарячою полентою, ще твердішим, свіжотертим хроном та/або гострим перцем.
Свіжотертий хрін тримають у банках з щільною кришкою, в які разом з хроном кладуть столову ложку цукру і 2-3 ложки винного оцту, 9 градусів. Залийте холодною водою.
Гострий перець консервується в оцті та воді, зі спеціями. Зберігати в банках з щільною кришкою.
Перегляньте рецепти цього блогу - тертого хрону з оцтом та цукром та гострого перцю в оцті.
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! Те, що я бажаю собі, бажаю всім, хто читає цей блог, і не тільки їм. Нехай Новий рік принесе вам здоров’я, лише радість і щастя з коханими. Бути вічно молодим, з настільки ж млявим розумом і постійно пробудженим духом. Не забувайте - здоровий розум підтримується/зберігається лише за допомогою здорової, але також смачної їжі.