Туреччина проти курки з більшою кількістю білків Керівництво рецептами
Висновок
Білок є важливою частиною збалансованого харчування.
Хоча його можна отримати з різних джерел, курка та індичка є одними з найпопулярніших продуктів з високим вмістом білка.
Ця стаття досліджує вміст білка в індичці та курці та обговорює здоровий вибір.
Білки в білому м'ясі
Більшість м’яса білої курятини та індички походить від грудей та крил.
Колір виглядає білішим, ніж у темних частин птиці, завдяки меншому вмісту білка міоглобіну. Міоглобін переносить і накопичує кисень у м’язах і відповідає за червонувато-коричневий відтінок темних м’ясних шматочків (1).
М'ясо грудей - одна з найпопулярніших порцій птиці, особливо серед любителів фітнесу та тих, хто дієт, завдяки високому вмісту білка та калорійності.
Ось порівняння вмісту білка в 1 унції (28 грам) смаженого м’яса грудей (2, 3):
Курка займає лідируючу позицію з одним грамом більше білка, ніж індичка на 28 грамів м’яса. Однак у харчовому відношенні ця різниця незначна. Будь-який з варіантів був би приємним підсиленням білка під час їжі.
За харчуванням біле м’ясо курячих та індичих крил дуже схоже на м’ясо грудей. Вміст білка, зокрема, майже однаковий для обох птахів, як і для м’яса грудей.
М'ясо курки та індички забезпечує однакову кількість білка на унцію (28 грам) - приблизно 9 грам (4, 5).
Білки в темному м’ясі
Термін "темний" позначає шматки м'яса червонувато-коричневого кольору.
У секціях є цей пігмент завдяки високій концентрації білка міоглобіну (1).
Оскільки міоглобін полегшує транспортування та зберігання кисню в м’язових клітинах, темне м’ясо, як правило, міститься в більш активних м’язових групах, таких як стегна та стегна курятини та індички.
Іноді називається багетом, м’ясо курячих та індичих стегон забезпечує однакову кількість білка на унцію (28 грам) - близько 8 грамів (6, 7).
М’ясо стегна як курки, так і індички знаходиться трохи вище ніжки. Іноді його продають досі прикріпленим до ноги одним розрізом.
За унцію (28 грам) м’яса індичка забезпечує додатковий грам білка порівняно з куркою (8, 9):
Хоча м’ясо стегна індички є технічно найбагатшим джерелом білка в порівнянні, лише один грам білка на унцію (28 грам) не повинен мати великої різниці в цілому. І той, і інший вибір все одно вважатиметься хорошим джерелом високоякісного білка.
Що найкраще для здоров’я?
Курка та індичка забезпечують високоякісний білок і можуть бути здоровою частиною збалансованого харчування. Але майте на увазі, що лише одна їжа, включаючи м’ясо, може негативно вплинути на ваше здоров’я (10).
Включення помірних кількостей курки або індички у свій раціон може бути здоровим способом задоволення ваших потреб у білках, хоча білок не є єдиною поживною індичкою та куркою.
Вибираючи варіант, який найкраще відповідає вашим особистим потребам у харчуванні та цілям здоров’я, слід враховувати загальний вміст поживних речовин (калорій, жиру, вітамінів та мінералів) та білка.
Можливо, доведеться звернути увагу на калорійність та вміст жиру в продуктах залежно від ваших цілей щодо здоров’я.
Жир є важливою частиною здорового харчування. Птах містить різні види корисних жирів (10).
Однак жир є більш щільним джерелом калорій, ніж білок. Це означає, що м’ясні нарізки з високим вмістом жиру матимуть більше калорій, ніж м’ясні.
Загалом темне м’ясо курки та індички містить більше жиру, ніж біле м’ясо. Це, як правило, справедливо і для інших видів птиці.
Порізи темного курячого м’яса мають трохи більше жиру та калорій, ніж порізи м’яса індички. Те саме стосується білого м’яса цих двох видів птиці, оскільки індичка трохи м’ясніша і містить менше калорій, ніж курка.
Варто також зазначити, що якщо ви їсте шкіру, ви побачите збільшення жиру та калорійності будь-якої птиці.
Це аж ніяк не означає, що той чи інший вибір обов’язково кращий за інший, але, можливо, варто подумати, залежно від того, що ви хочете досягти своєю дієтою.
Хоча вміст вітамінів та мінералів у курці та індичці суттєво не відрізняється, між цими білими та темним м’ясом загалом ці речовини можуть відрізнятися.
Наприклад, куряча грудка містить більше ніацину та вітаміну В6, ніж куряча стегна, тоді як куряча стегна містить набагато більше цинку, ніж куряча грудка (2, 6).
Тому, якщо ви хочете збільшити споживання цинку, темне м’ясо може бути кращим варіантом, тоді як якщо ви хочете споживати вітамін В, біле м’ясо може бути більш підходящим.
Розглядаючи такі варіанти харчування, добре мати на увазі загальну картину. Вживання великої кількості продуктів та м’ясних порцій може бути найкращим способом переконатися, що ви отримуєте необхідні поживні речовини.
Висновок
Індичка та курка багаті високоякісним білком.
Куряча грудка має трохи більше білка, ніж індича, але стегна індички мають трохи більше білка, ніж курячі стегна. Інші м’ясні шматочки забезпечують однакову кількість білка.
Найздоровіший тип залежить від вашого особистого здоров'я та цілей харчування.
Вирішуючи, чи підходить їжа для вашого раціону, завжди добре враховувати всю їжу, включаючи, наприклад, калорії та вітаміни, а не лише один компонент, такий як білок.
Вживання різноманітних продуктів, які гарантують, що ви отримуєте достатньо всіх поживних речовин, необхідних вашому організму, зробить все можливе для вашого здоров’я. Баланс - це ключ!