Туреччина

М’ясо індички - це лють

Легка кухня процвітає, і разом із нею посилюється тенденція до нежирного, швидко готується м’яса, такого як індичка, також відома як індичка. Зокрема, асортимент продуктів переробки, що надходять від старшого брата домашньої курки, зараз майже некерований. Навряд чи є ковбаса, яка не готується з індички, не кажучи вже про м'ясо, желе, пироги, спреди, шинку та смажені страви, які чекають покупців на охолоджуючих полицях.

Туреччина походить з лісів Північної Америки і вже була одомашнена ацтеками в теперішній Мексиці. Вважається, що іспанські моряки привезли до Європи найбільші види курей в 16 столітті. З племінних порід, які відрізняються лише розмірами та кольором оперення, найважчі важать понад 20 кілограмів. Однак найпопулярнішою серед заводчиків є маленька біла індичка, також відома як дитяча індичка, оскільки вона має лише мінімальні вимоги до утримання і швидко виростає.

У торгівлі пропонуються індики в цілому, а також порції, які підходять для широкого спектру методів приготування.

Туреччина - одне з нежирних і тому низькокалорійних видів м’яса. У ньому міститься багато білка, вітамінів В6 і В12, важливих для функціонування нервів, а також калію, магнію, заліза та цинку у великій кількості.

Виробництво м’яса індички починається в інкубаторії. Вони спеціалізуються на утриманні батьківських тварин та виводінні яєць. Період несучості курей триває 22 тижні. Тварина відкладає близько 90 яєць, які збирають вручну та виводять у інкубатори. На їх вилуплення потрібно 28 днів. Після цього фахівці розділяють стать ("стать"), оскільки часи вирощування самців і самок пташенят різняться.

В ідеалі пташенята приходять на вирощувальні ферми в той день, коли вилуплюються. Там їх годують зерном, кукурудзою, горохом, соєю та ріпаком. Вітаміни та мінерали додають у корм, а відповідальні ферми, як правило, утримуються від використання тваринного борошна та антибіотиків для підвищення продуктивності. Інспектуючий ветеринар вирішує будь-які інші ліки.

Птахівництво для виробництва м’яса зараз відбувається виключно на підлозі. Стайні з відкритим фронтом забезпечують багато свіжого повітря та денного світла. Самку індички забивають у віці 15 тижнів і вагою близько 8,5 кілограмів; самець досягає віку від 20 до 21 тижня і ваги близько 18 кілограмів.

Як і будь-яка домашня птиця, індичка також ризикує заразитися сальмонелою, кампілобактером та лістерією. Прості гігієнічні заходи між холодильною полицею і сковородою запобігають розвитку небезпечних захворювань. Ось як ви можете забезпечити собі:

Дата: Здійснюючи покупки, звертайте увагу на термін, який найкраще застосовувався/використовувався до. Якщо товари пропонуються відкрито, нейтральний запах свідчить про свіжість.
Охолодження: швидко принесіть свій будинок до магазину та покладіть його в холодильник. Ідеальна температура зберігання - від двох до максимум чотирьох градусів С.
Споживання: Якщо м’ясо упаковано, вам слід швидко спожити його після відкриття упаковки. Зберігайте шматочки, які ви не будете використовувати відразу, у закритому посуді.
Найкраще розморожувати заморожене м’ясо індички в холодильнику.
Розділення: Як і будь-яка інша птиця, завжди готуйте індичку окремо від інших страв. Перед приготуванням промийте м’ясо водою і обсушіть.
Полоскання: ретельно промийте всі ножі та обробні дошки гарячою водою, ретельно вимийте руки.
Приготування їжі: їжте тільки м’ясо індички, яке добре приготоване.
Збереження тепла: уникайте тривалий час тримати тепло, оскільки це сприяє розмноженню мікробів.

В Австрії минулого року було з'їдено понад 57 000 тонн м'яса індички. Це відповідає річному споживанню на душу населення 6,9 кілограма. Але лише 44 відсотки внутрішнього попиту можна покрити власним виробництвом. Імпортні індики або частини м’яса індички в основному надходять з Німеччини, Італії, Угорщини та Чехії.

Рецепт: смажена індичка з хлібною начинкою

Не зовсім легкий із-за інгредієнтів, але тим смачніший - це наступний рецепт, який особливо смачний у святкові дні.

1 мініатюрна готушка, готова до приготування (приблизно 3,5 кг)
трохи кулінарного жиру
1 яблуко
сушеної, тертої материнки
сіль
трохи меду або пива

100 г вершкового масла
1 яйце
1 жовток
1 невелика цибулина
5 рулонів
трішки молока
1 пучок петрушки
трохи мускатного горіха, білий перець і сіль

Розігрійте духовку до 200 градусів С. Очистіть, помийте і протріть індичку насухо. Натріть внутрішню і зовнішню сторону сіллю і орегано, змастіть кулінарним жиром і викладіть на сковороду. Налийте в палець високу воду. Покладіть індичку в духовку.

Тим часом замочіть булочки в молоці для начинки. Подрібніть цибулю дуже дрібно і пасеруйте на невеликій кількості масла до напівпрозорості. Змішайте масло, що залишилося, з яйцем і жовтком до піни. Змішайте листя з добре віджатими рулетами, охолодженою цибулею, дрібно нарізаною петрушкою та спеціями до кремової маси.

Приблизно через 11/2 години смаження покладіть вимите ціле яблуко в живіт індички. Помістіть хлібну начинку як цеглу поруч з індичкою в підливу, щоб вона отримала хрустку скоринку.

Смажте все ще годину, додаючи воду знову і знову і змащуючи індичку кілька разів политим медом або пивом до кінця часу смаження, щоб шкіра стала хрусткою. Червонокачанна капуста, рис та журавлина мають смак як чудові класичні гарніри.

Час підготовки 15 хвилин

Час приготування 2,5 години

Харчові цінності індички - на порцію

960 ккал/4032 кДж
50 г жиру
30 г вуглеводів
100 г білка
2 г клітковини

Харчові цінності гарнірів (заморожена червонокачанна капуста, рис, 1/2 груші з журавлинним варенням) - на порцію

340 ккал/1428 кДж
5 г жиру
70 г вуглеводів
6 г білка
6 г клітковини