Турецька кава Уникайте помилок, роблячи мокку
Турецька кава, мокко, східна кава, єгипетська або грецька кави - різні назви одного напою. Тому що відмінності незначні.
У кожному випадку мається на увазі однаковий спосіб приготування, в ідеалі в оригінальній турецькій джезві. Це безпомилково і забезпечує дуже насичений смак. Оскільки мокко п'ється нефільтрованим, він має іншу консистенцію.
Що таке турецька кава або мокко?
Турецьку каву або мокку готують без фільтра, а порошок кави нагрівають водою. Вам потрібен горщик Cezve з довгою ручкою, дуже тонко подрібнений порошок і гаряча вода. В арабському світі Чешве також називають Ібриком
Залежно від регіону та смаку, він може бути очищений цукром, такими спеціями, як кориця, гвоздика або кардамон. Його подають у невеликих чашках мокко зі склянкою води. Турецьких господарів цілком достатньо для турецьких кава завжди випічка, інжир або фініки.
Джезве глечик або ібрик?
Пуристи готують турецьку каву в горщику Джезве, який також називають Ібріком по-арабськи. Він має довгий стебло і широку основу з формою, яка звужується до вершини. Традиційно його виготовляють з кованої міді або латуні.
Звичайно, тепер він також доступний у різних розмірах з нержавіючої сталі з нейтральним смаком. Оскільки його ємність повинна завжди відповідати кількості чашок, які потрібно зварити, найкраще придбати кілька відповідних джезве.
Приготування мокки - ступінь помелу та підготовка
Якщо воно справжнє, то приготування мокко займає трохи більше часу, ніж звичайна кава на фільтрі. Крім того, не можна уникнути придбання Cesve чи Ibrik. Але за це воно того варте!
1. Подрібніть дуже дрібну кавову пудру
Першим кроком є подрібнення квасолі якомога дрібніше. Ступінь помелу надзвичайно важлива для мокки. Це гарантує оптимальне вилучення ароматизаторів.
2. Підготовка
Помістіть у каструлю порошок кави, воду та, якщо потрібно, цукор. Все перемішуйте, поки порошок не опуститься на дно.
3. Нагріти кілька разів
Нагрівайте мокку повільно до безпосередньо перед температурою кипіння, поки піна не утворюється на поверхні. Зніміть з полум’я або плити, просто додайте піну в чашку і розігрійте джезву. Повторіть процес два рази (всього три рази).
4. Розливання і приправа
Нарешті, налийте нефільтровану каву в чашку і почекайте, поки порошок осяде на дні. Не перемішуйте і не підсолоджуйте перед вживанням!
5. Подавайте
Його завжди п’ють у невеликих порцелянових чашках зі склянкою води та випічкою. Чашки схожі на чашки еспресо. Однак вони більш плоскі та багато прикрашені.
Приправа з кардамоном походить з арабської. Цукор типовий для турецької кави, тому наступна інформація є загальною при замовленні:
- без цукру/şekersiz
- мало цукру/az şekerl - відповідає чверті чайної ложки або половині кубика цукру
- середня цукрова солодкість/orta şekerli - відповідає половині чайної ложки цукру або одному кубику цукру
- багато цукру/шекерлі - відповідає чайній ложці цукру або 1-2 кубики цукру
Зрештою, це залишається на власний смак. Просто спробуйте.
Ім'я Мокка
Тезка кави - портове місто Мокха в Ємені. Єменську каву часто змішували з квасолею з Яви. Наприклад, вони вийшли на ринок як Java Mocha. Однак назва не була юридично захищена як торгова марка.
Ось чому багато кавоварок використовують його як синонім своїх сильно смажених домашніх сумішей. Такі назви, як Mocha, Caffè Mocha або Mocaccino, також бентежать. Австрійці розуміють мокко як чорну каву без молока та цукру.
Він (не) працює з машиною мокко
Насправді, термін машина мокко є неправильним і досить розмовним. У Німеччині він також працює як так звана кава для еспресо. Любителям кави знайомі маленькі восьмикутні горщики з алюмінію. Вони містять воду у нижній частині та сито з кавовим порошком у верхній.
При нагріванні накопичується тиск, який штовхає воду через каву в портафільтрі. Це не має нічого спільного ні з приготуванням турецької кави, ні з приготуванням еспресо. Це робиться з набагато більшим тиском. Крім того, не утворюється крем, настільки типовий для еспресо.
У чому різниця між моккою та еспресо?
За допомогою мокки кавовий порошок залишається у спеціальному глечику та витягується у гарячій воді протягом усього приготування. Він не фільтрується перед вживанням, але осідає як Кавова гуща потім на дні чашки.
Еспресо готується лише під високим тиском в еспресо-машині. При цьому воду нагрівають до 90 ° C і пропускають через тонкий порошок еспресо до 9 бар.
Обидва п’ють із маленьких чашок, але хоча мокко становить 50-60 мл, 30 мл вважається простим еспресо.
Чи можу я варити свою каву по-турецьки без горщика Джезве/Ібрік?
Якщо ви не володієте джезве або ібриком і не бачите процедури настільки уважно, ви, звичайно, можете використовувати будь-який горщик, який відповідає розміру. Мабуть, найчастіше практикується і спрощений спосіб - налити каву безпосередньо в чашку: залежно від розміру чашки додайте порошок кави, залийте гарячою водою, розмішайте і дайте настоятися 2-3 хвилини. Порошок осідає і каву можна пити.
Горщик мокко проти турецької кавоварки
Синонімічні терміни іноді ускладнюють отримання знань. Те саме відбувається з горщиком для мокко або мокковарницею та турецькою кавоваркою, яку правильно називають Джезве. У 1933 році італієць Альфонсо Біалетті винайшов класичний восьмикутний каструлю для еспресо. Але не для приготування турецької кави.
Він шукав спосіб приготувати еспресо без високого тиску. Йому вдалося зробити це за допомогою так званого принципу перколятора.
Перколятор - це тривентова система заварювання, що складається з сита, ємності для порошку кави та труби стояка.
Сьогодні кожен любитель еспресо знає маленькі горщики з мокко. На відміну від турецької кавоварки або джезве, вода в ній нагрівається.
Він піднімається в мокку через трубу стояка і знову стікає вниз через кавовий порошок. Сезве насправді те саме, що готувати французьку прес-каву .
Які боби найкращі для турецької кави?
Якщо ви дотримуєтесь походження, квасоля повинна надходити з Ємену чи Ефіопії. Однак в принципі всі боби арабіки підходять. Тут теж вирішує особистий смак.
Оскільки видобуток досить інтенсивний при приготуванні мокки, на це може вплинути вибір площі вирощування. Кава в зернах при вирощуванні в Африці зазвичай трохи м’якше.
Наша рекомендація: Ефіопська лава Maji Wild Forest Coffee BIO
Це чиста кава арабіка (класифікація 2 клас) дуже високої якості. Квасоля росте в районі Бенч-Маджі в природній рослинності на межі національного парку Омо.
Кавові рослини культивуються з максимальною обережністю у суміші з дикими кавовими кущами в структурі лісу. Органічно сертифіковане вирощування кави відповідно до норм ЄС відбувається на висоті від 1400 до 2000 метрів.
Вимита і висушена на сонці кава має типовий африканський аромат із середнім тілом. Він збалансований, має дрібну кислотність із злегка пікантним цитрусовим ароматом у поєднанні з полуницею та витонченим шоколадним покриттям.
Тип кави: Bench Maji Wild Forest Coffee
Класифікація: гр. 2
Сорт: Реліквія (100% арабіка)
Площа вирощування: регіон Бенч-Маджі (південно-західне нагір’я Ефіопії)
| Рік збору врожаю: | 2018 рік |
| Обробка: | повністю вимитий |
| Класифікація: | 2 клас |
| Смажена кава Категорія: | сортова арабіка |
| Смажений рівень: | Міське смажене |
| Смак (смак): | шоколадно-солодкий з фруктовими відтінками |
| найсильніші нюанси аромату: | вершково-молочний шоколад, смажений пекан, лимон |
| Кислота (яскравість): | дрібна, легка кислотність |
| Сертифікація: | БІО/органічний |
| Рекомендація щодо підготовки: | Aeropress, Chemex, Cold Brew, Cold Drip, фільтрувальна машина, французька преса, ручний фільтр, портафільтр, повністю автоматична машина |
Як довго готувати турецьку каву?
Каву потрібно нагріти тричі. Це означає, що час заварювання залежить від кількості, яку потрібно нагріти в глечику. Зазвичай це займає лише кілька хвилин. Якщо мокка крутиться занадто довго, вона може надмірно видобутись і стати гіркою.
Скільки чайних ложок порошку кави мені потрібно для приготування турецької кави?
Ви повинні очікувати нагромадження чайної ложки кави (приблизно 6-8 грам) на чашку мокко. Це обов’язково дуже добре, бути меленим майже як пил.
Османська кавова культура
Чули століттями турецька кавезі до османської культури кави. Однак назва Мокка сходить до єменського портового міста аль-Муча (Мокка, Мокха) на Червоному морі. Раніше це містечко було центральним центром для кави з Єменського нагір’я. Там його вирощували на висоті до 2000 метрів і доставляли в Мокку для доставки до Європи. Найважливіші дані:
-
Годування кави до Османської імперії тісно пов’язана із завоюванням Єгипту в 1517 році султаном Селімом Жорстоким. Коли губернатор Ефіопії привіз кавові зерна в якості гостя під час візиту до Константинополя, насіння було посіяно.
Вже відкрито в 1544 році перша кав'ярня. Османи були справді в захваті від нового гарячого напою. За легендою, пророк Мохаммед, як кажуть, зміцнився кавою.
З тих пір Мокко найпопулярніша форма приготування кави в турецьких кафе і має високу соціальну цінність. Звичай залицяння, коли дружина подає чоловікові солону мокку, трохи дивний. Якщо він п’є його, не змінюючи обличчя, це вважається освідченням у коханні.
Завдяки цій давній традиції турецької кави, османська мокко та її кавова культура зараз є частиною культурної спадщини ЮНЕСКО.