Турецька кухня
Турецька кухня має давню історію і являє собою подальший розвиток оригінальних кочових кулінарних традицій тюркських народів шляхом змішування з індійською, перською, ісламсько-арабською кухнею та кулінарними традиціями народів Середземномор'я та Кавказу, таких як вірменська та/або арамейська кухня представляють.
Ця різноманітність впливів розвивалася протягом століть, особливо під впливом османської культури та побуту, в характерну для сьогоднішньої турецької кухні.
Як і в решті ісламського світу, більшість мусульманського населення Туреччини дотримується ісламських дієтичних правил харам (заборонено) та халяль (дозволено). Вал спостерігається
(допомога актуальна - 02.07.2014/⇒ Халяльне харчування/Мусульманська культура харчування на www.lebensmittelwirtschaft.org)
Існують великі регіональні відмінності (наприклад, Егейський регіон - більше риби; узбережжя Середземного моря більше овочів (Середземне), Чорне море (більше капусти, більше анчоусів); Анатолія (м’ясо на грилі); і відмінності між вищими класами ("їжа в палацах") та проста вулична їжа в місті та на дачі.
- Кокореч, кишечник з баранини на грилі, - найпопулярніша закуска на вулиці в Туреччині. Südd Ztg Magazin No 48/2017 (Bauer, P.) (Kemal Arslan at pictaram - Snack grill in Griesheim near Darmstadt)
Кулінарний інститут Стамбула (веб-сайт)
Марен Мерінг "Іноземна гастрономія. Старт бізнесу мігрантів, нові місця споживання та інтернаціоналізація харчування у Федеративній Республіці Німеччина". Габілітація; Oldenbourg-Verlag 2012 (веб-сайт Maren Möhrung - історичний семінар у Кельні) (веб-сайт проекту) (також звіт "Турецька гастрономія у Федеративній Республіці. Історія міграції та споживання" Фонду Бьолла)
- Загальний вступ до турецької кухні http://www.allaboutturkey.com/mutfak.htm
- Історія та загальна кулінарна інформація за П. Конантом http://www.epicureantable.com/turkish.htm
- Зосередьтеся на турецькій кухні. Історія турецької їжі http://www.focusmm.com/tr_ye_mn.htm
Дорш, П.: Стамбул, мій солодкий! Slow Food Magazin, No 1,2012, с. 88-89
- Філіз Пенцкофер - Кулінарний блокнот - BR-Bayern 2 - Веб-сайт - (німецько-турецька жінка - мати турецька)
Турецько-німецький Рамадан - Slow Food Magazin, No 3/2015
Дивитися на світ на тарілці - кулінарне подорож. Харчування у фокусі, спеціальний випуск 2, жовтень 2019.
Путівник
Нотатки турецьких посольств - напр. у Відні - веб-сайт - Культура турецької кухні
Книги про турецьку культуру харчування; Телепрограми (arte-TV)
Відвідування Туреччини, наприклад, регіону Бодум (медіатека ARD)
Кухні світу - Туреччина
- Кулінарні книги про турецьку кухню (посилання)
- Блог - Анатолійська кухня (посилання)
- Англійсько-турецька кулінарна книга (посилання)
Вулична кухня в Стамбулі (звіт - Die Zeit - 13.5.2009)
- Кумпір (вікіпедія): Кумпір - це страва, виготовлена з великої борошняної картоплі. Їх випікають у спеціальних триповерхових печах, причому два нижні рівні використовують для приготування їжі, а верхній - для збереження тепла. Як тільки картопля звариться, її розрізають навпіл, не розриваючи повністю. Послабте виделкою внутрішню сторону картоплі, змішайте її з вершковим маслом і тертим сиром і зверху, як вам подобається. Зараз Кумпір став невід’ємною частиною турецької кухні швидкого харчування
Кумпір: Печена картопля по-турецьки. Новини BZfE 19.08.2020 -
Пиво Efes - пиво номер 1 у Туреччині
Турецька сім'я в Стамбулі - Пітер Менцель - Що я їжу: навколо світу за 80 дієт - http://www.whatieat.org/(веб-сайт із змістом) http://www.whatieat.org/content/content.php - Як людина харчується сім'ями у всьому світі, показує, що їх живить. Пітер Менцель, Віра Д'Алуїзіо Гео, Грунер + Яхр, ілюстрована книга 2005 року, 287 сторінок (щотижневий раціон 30 сімей - усі континенти - додатковий файл)
Турецька торгівля в Німеччині - це незалежна система з низьким рівнем організації. Біженці та зростаюча кількість мусульман пропонують потенціал - оцінка ринку плюс відвідування ринку (титульний матеріал) Харчова практика №4 (6 березня 2020 р.)