Туризм - Ліон - місце паломництва Товариства гурманів

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Туризм: Ліон - це місце паломництва для гурманів

Ліон (dpa/tmn) - жодне місто Франції не має більше ресторанів на душу населення, ніж Ліон. 14 з них мають зірки Мішлен. Кухня отримала свою міжнародну репутацію завдяки жінкам, які колись працювали покоївками. Пол Бокуз також вчився у них.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Останнім спокусою всіх веганів та лічильників калорій є Halles de Lyon. У скляній вітрині диявол товстого доброго життя зібрав усі гріховні насолоди. У вітрині шоколадного шоколаду "Сев" манять ряди темних блискучих праліне і "Ліс Куссен де Ліон", зелені марципанові подушки, наповнені шоколадом.

У Моріса Тролліє, найкращого м’ясника в місті, є кури Брес з пернатими головами, а всі ліонські ковбаски висять на стенді 85-річної мадам Сібілії: розетки, ісус, соусоси з фісташками або трюфелями. За рогом сварлива лиса голова смажить жаб у часнику та петрушці, на "Rolle" клієнти з чекаючими квитками стають у чергу до тартаїв з фуа-гра з вишнями та виноградом чи трюфелями за 990 євро за кіло. А у Мера Рішара, пояснює екскурсовод Аннелізе Догас, Пол Бокузе купує сир для своїх ресторанів.

Бокуз, великий майстер високої кухні, дав ім’я Ліонським горам. І він зробив своє рідне місто місцем для мандрівних гурманів з усього світу. У Франції ніде немає ресторанів на душу населення, як у Ліоні. 14 з них отримали зірки Мішлен у 2013 році. Бокус "L'Auberge du Pont de Collonges", розташований трохи надворі, мав три зірки з 1965 року. 88-річний юнак також відкрив пивні та розкішні закусочні. А в кулінарній школі "Інституту Поля Бокузи" на площі Белькур аматори вчаться готувати як майстер.

Сам Бокуз навчився своєї справи у однієї з жінок, яка заснувала світову кулінарну репутацію міста - лірських ліонезів. Вони готували їжу в будинках багатих виробників шовку, поки на початку 20 століття вони більше не могли собі дозволити своїх слуг. Тоді деякі кухарі відкрили ресторани і прославились: наприклад, Mère Fillioux, і особливо Mère Brazier. Перша жінка, яка отримала три зірки Мішлен. Вчитель Пола Бокузе.

У "Даніель та Деніз" у старому місті столи стоїть близько один до одного. "Щоб люди могли спілкуватися між собою", - пояснює Аннелізе Догас. Червоно-білі скатертини в клетку, папір над ними, старі мідні горщики, глечики, картини на стінах. Меню пояснює фірмові страви французькою та англійською мовами: яловичі щоки в соусі з червоного вина, конфі зі свинини, террі з курячої печінки або андрюльє, ковбаса з нарізаними субпродуктами. "Це сімейні рецепти, вони спочатку були для ткачів шовку, і вони були голодні", - каже Догас. "Ось чому так звані бушони мають великі порції та багато м’яса, жиру та вершків". Для початку на стіл виходять гратони, шматочки смаженого свинячого жиру.

Туристам подобаються приємні ресторани, тому зараз багато корчм називають Бушон. Настільки багато, що в 2011 році туристичне бюро Ліона повісило вивіски на 23 справжні бушони. Корчмарі повинні подати заявку, тоді екзаменатори пропонують каталог критеріїв, який включає все, від меню до меблів до підлоги.