Тушита в Мюнхені; де чай зближує богів і людей
Tushita був відкритий в Мюнхені в 2008 році і з тих пір пропонував широкий асортимент чаю, веганської їжі та різноманітних тістечок. Чайник розташований у жвавому районі Мюнхена. Але як тільки ви заходите всередину, ви стикаєтесь з атмосферою безтурботності та розслабленості. Навіть якщо чайний будинок наповнений, здається, він не зможе зруйнувати цей настрій.
Тушіта - одна з санскритських назв "раю". Як сказав Санде - власник чайного дому, "Це місце, де зустрічаються боги і люди". Я запитав Санде про різні типи чаю та про те, як готувати чай в Азії.
Санде зацікавився чаєм, працюючи в практиці китайської медицини. Загальновідомо, що китайці часто використовують трав'яні чаї як ліки. Санде часто організовувала чайні церемонії та заходи для своїх друзів та знайомих, і тому вона придумала відкрити власний чайний будинок.
Тут ви пропонуєте 150 різних видів чаю. Чаї готуються по-різному, важко знайти співробітників, які теж хочуть навчитися чомусь подібному?
Санде: Усі співробітники Tushita мають спорідненість до чаю. Але завжди є багато тих, хто просто подобається, але вони не знають, як правильно його приготувати, і не знають і сортів. Тож це досить трудомістко, але якщо вам це подобається і вам цікаво, то це відбувається дуже швидко. Тому що якось, як тільки ти заходиш у традиційне, як і ми, все готується традиційним способом, тоді ти думаєш “вау, це неймовірно складно”. Але врешті-решт це насправді дуже просто. А саме тому, що він відповідає характеру чаю. І це нічого штучного.
І в цьому краса. З японськими зеленими чаями насправді ясно, що ви їх не миєте. Тому що перший настій - єдиний. З Улуном зрозуміло, що ви спочатку миєте чай, бо перший настій трохи дратує, а другий потім починає справді смакувати. І тому це ускладнюється досить просто.
Матча - PopIdol світу чаю
Чи є якісь тенденції в чаях? В даний час одна з різновидів користується особливою популярністю?
Санде: Матча зараз у моді. Оскільки ви також можете робити всі модні напої з матчею, наприклад, матча латте. Мало хто насправді п’є матчу прямо, і більшість з них п’ють її з молоком, соєвим молоком та мигдальним молоком. Або він дуже популярний як доповнення до тортів.
У Матчі вже є дивні і дуже сильні ноти. Але якщо це хороший матч, у ньому також є щось вершково-солодке. І тому варто придбати хорошу якість, якщо ви хочете пити матчу прямо.
Тому що тоді ви також маєте цей подвійний ефект. З одного боку, це будить вас. Матча очищає розум, відкриває завісу за очима, а з іншого боку, хороша матча також містить багато амінокислот, і, отже, вона заспокоює вас. У матчі досить низької якості є щось більш захоплююче. Але ви можете збалансувати це за допомогою вівсяного або соєвого молока. У нас також є матча різних якостей.
Якби мені зараз замовити матчу, хтось прийшов би прямо до мене з мітлою і відкрив би її?
Санде: (сміється) Це теж було б круто. У нас є власний чайний тазик, тому ми відкриваємо матчу і підносимо її прямо до столу. За перші шість місяців ми не подавали жодної матчі. Тому що я знав традиційну підготовку, і я казав: "Боже, як ми повинні це робити?". Але потім був клієнт, який завжди просив матчу, і тоді я поступився і вирішив подати матчу теж. І насправді я не так вагаюся, але я поважав тип чаю і не наважився спробувати його відразу. Це також цікаво в матчі, що час від часу ви робите справді приємну піну, а наступного дня у вас просто немає належного настрою для цього. Але тепер нехай персонал також підготує матч. Бо для цього ти повинен по-справжньому сконцентруватися.
Tushita продає багато видів чайних чаш, багато з яких імпортується безпосередньо з Японії. Як ви насправді отримуєте такі продукти?
Санде: Ми з другом граємо на дзен-флейтах. Ну, я трохи, а мій хлопець існує вже 40 років. Як результат, у нас є багато японських друзів та багато знайомих серед майстрів кераміки. Але я повинен сказати, що у нас і в Європі є гарні чайні чаші. Ми фактично імпортуємо близько 80% наших мисок з Японії.
Звичайно, це теж трудомістко, але цікаво зустрічатися з людьми. Також люди, які вирощують чай, адже ми також імпортуємо органічні чаї.
Ванна освіжає тіло, чашка чаю - розум
У чому головна відмінність китайського зеленого чаю від японського?
Санде: Основна відмінність між ними полягає в обробці чайного листя. Так, у японців бродіння зупиняється парою, а у китайців, в більшості випадків, теплом. Але деякі сорти сушать на сонці. Є також деякі японські чаї, які смажать на сковороді, наприклад, наприклад, тамаріокуча (玉 緑茶) .
І саме через ці різні типи обробки основна відмінність полягає у смаці. Японські зелені чаї, як правило, мають свіжі, трав’янисті нотки, овочеві, як шпинат або спаржа. А китайці більше схожі на літню галявину в спеку. Вони також часто мають горіхові нотки. Багато клієнтів запитують про японські зелені чаї, які мають горіхові нотки, але насправді їм відомі китайці. І в Японії ви рідко зустрічаєте щось подібне.
Людство опинилось у чайній мисці - Какудзо Окура
Чи є різниця в тому, за допомогою якого чайника готують той чи інший чай? Це кераміка краще скла?
Санде: Ну, звичайно, це має значення. Оскільки кераміка є пористою, вона просто вбирає смак і характер чаю. Якщо можете, добре мати чайник для кожного конкретного типу, керамічний, звичайно, краще. Тому що з часом ви отримуєте шар чаю всередині, і він забирає трохи повітря ззовні. У них тоді така приємна патина. Але насправді це залежить від індивідуального використання. Якщо хтось не має вдома стільки місця для декількох чайників, то він повинен скористатися порцеляновим горщиком, оскільки з нього можна варити будь-який вид чаю. Крім того, я думаю, що вам слід використовувати маленькі страви, щоб ви могли частіше наливати чай. Це також вказує на те, чи гарний чай. А якщо у вас великий чайник, ви ніколи не отримаєте такого інтенсивного чайного смаку.
Але я хоч і маю кілька горщиків, але волію пити чай з порцеляни, наприклад, влітку. А взимку кераміка корисна для тепла. А тонкостінні чашки, крім матчі, завжди хороші. Якщо чашка має тонкі стінки, чай також смакує інтенсивніше.
У смаку чаю є прекрасна магія - Kakuzo Okura
А вода Чи повинен він досягати певної температури? Раніше я читав, що зелений чай не слід заливати окропом, але зараз на упаковці часто вказано протилежне.
Санде: Я б точно приготував зелений чай при температурі від 70 до 85 градусів. Якщо у вас немає «тіньового чаю» (наприклад, японський гьокуро), це великий виняток. Ви повинні налити трохи холоднішої води (50-60 градусів).
Для інших я б порадив спочатку починати менше (70-75 градусів), а потім збільшувати його наступною інфузією. Тому що коли ви спочатку заливаєте холодніше, виділяються кислоти, які, як правило, виділяють солодкість, і тоді з гарячою водою з’являються сильніші нотки. Це стосується японських чаїв. А з китайськими зеленими чаями та білими чаями це переважно 80-85 градусів. З Пуером та Улуном 95-100 градусів однозначно, а для двох найкраще з паровою лазнею.
Але я сам це також бачив у Китаї - кожен робить це по-різному. За його смаком. Ви повинні знати, що поєднується з чаєм. Я також пережив той час, коли Кукіча (японський зелений чай) завжди говорив 75 градусів, а потім раптово всі перейшли на 85 градусів, і це стало новим стандартом.
У якийсь момент, готуючи чай, ви помічаєте: "Ах, зараз я його так зустрів!" і кожен повинен випробувати це на собі. Якість води скрізь різна. І це також має значення. Зрештою, вам доведеться скуштувати чай особисто. З цим теж можна пограти.
Я більше люблю чай холодний і жовтий - Вінстон Черчілль
У вас теж є улюблений чай?
Санде: Це для мене завжди змінюється. Наприклад, цієї зими я дуже любив пити пуер, а тепер з весною білий китайський чай від Юнана (пуер також походить з цієї провінції). Чай складається з великих бруньок чайної рослини. Я люблю пити його вранці, і я помітив, що це будить мене дуже ніжним способом. На смак трохи нагадує бузину.
Пуер також часто називають китайським чаєм для схуднення. Чи має він взагалі такі повноваження?
Санде: Правильно. Пу-Ер насправді може трохи знизити рівень інсуліну. Я також помітив на собі, що коли п’ю, я менш голодний. А люди, які вирощують пуер в Китаї, а також збирають дикі бруньки, люблять пити його самі, і в основному вони не їдять так багато протягом дня. І люблять палити. Люди Пуер, всі вони люблять палити. Це як би пасує разом. Пу-Ер - це також щось із тютюну та землі.
Вбивство можна пробачити, хамство за чаєм ніколи - китайська приказка
У Тушиті є чаї, які ви пропонуєте залежно від сезону?
Санде: Шінча. Тоді він пропонується лише з травня до середини липня. (Перед урожаєм року), це молоде листя чаю. Не можна їх так добре тримати, бо вони втрачають смак.
У вас також трапляються кумедні випадки з вами в чайній?
Санде: У нас також є трав’яні чаї, які ми готували самі. Але не тільки за смаком, а й часто за ефектом. А потім я склав для нього інгаляційну суміш. Я просто хотів запропонувати їх на продаж. Одного разу хтось із співробітників, мабуть, не знав, що він не призначений для пиття. Потім клієнт замовив його, і працівник приготував її як чай для неї. Клієнт випив його і відразу виплюнув! Це було дуже гірко. Ну, тому що це не означало бути п’яним.
Також Тушіта планує незабаром відкрити невелику чайну школу, яка влаштує чайну церемонію. Ви вже кілька разів влаштовували чайні церемонії в Тушиті, але простір досить обмежений.
Чайний будинок Тушита
Адреса: Klenzestraße 53, 80469 Мюнхен
Графік роботи: понеділок-п’ятниця з 9:00 до 20:00, субота з 10:00 до 20:00.