Тушкована бараняча шийка на персидському рису з квасолею та квасолею; Чилі та Чіабатта
На #freitagskochtdermann їжу Гельмут вибрав ягнячу шию з персидської кулінарної книги Тегеран - Культові рецепти *. Він з розчаруванням виявив, що морозильна камера більше не виробляє шию з баранини. Однак вже деякий час на тижневому ринку Viechtach є м’ясник, який також продає баранину. І він взяв замовлення на ягнячу шию.
Ми насправді думали про ягнячу шийку з кісткою, як передбачалося в рецепті (і в іншому випадку також використовувались тут), але було доставлене кісткове м’ясо. Гельмут тушкував його в духовці, поки його не можна було розбити ложкою.
Khorak-e Garan-e Goosale традиційно подається з Шивід Багалі Поло, персидським рисом з великою кількістю (!) Зелень кропу та фави. Її знову приготували (принаймні на останньому етапі підготовки) у нашій новій цифровій міні-плиті для рису * і знову блищить дивовижно хрусткою скоринкою.
Був також свіжий салат з огірка, помідорів, цибулі, м’яти, сумаху, соку лайма та оливкової олії. Цей салат-е Ширазі часто подають з м’ясом на грилі, але нам також дуже сподобалось це поєднання.
| ========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Назва: | Тушкована шийка ягняти - Хорак-е Гардан-е Гусале |
| Категорії: | Ягня, Персія |
| Кількість: | 2 порції |
інгредієнти
| 450 | Грам | Шийка баранини; тут без кісток |
| 1 | Цибуля, дрібно нарізана кубиками | |
| 2 | Столова ложка. | оливкова олія |
| 3/4 | Чайна ложка. | Куркума, мелена |
| 250 | мл | Баранячий бульйон або вода |
| 1 | Столова ложка. | Гранатова патока (тут азербайджанська) |
| сіль | ||
| перець |
джерело
| модифікований після |
| Парвін Разаві |
| Тегеран - культові рецепти |
| Записав * RK * 13.05.2020 р |
| Крабове яблуко Петра |
підготовка
Розігрійте духовку до 180 ° C гарячим повітрям.
Наріжте шийку баранини великими кубиками (довжина краю 3-4 см) і приправте сіллю. Розпиляйте шию з кісткою (безумовно переважно) на скибочки товщиною 3-4 см.
Нагрійте на сковороді 1 столову ложку олії і смажте цибулю на середньому вогні близько 10 хвилин. Смажте куркуму останні 2 хвилини. Помістіть суміш у голландську духовку.
Покладіть в ту ж сковороду ще одну столову ложку олії. Збільште вогонь (тут рівень 8 з 9) і обсмажуйте м’ясо навколо. Покладіть м’ясо в запіканку на цибулю.
Зварити на сковороді з бульйоном смажену смаку, додати гранатову патоку, приправити сіллю і перцем і залити все м’ясом.
Накрийте сковороду (кришкою або алюмінієвою фольгою) і поставте в духовку на 60-90 хвилин. Потім зніміть кришку і продовжуйте готувати протягом 30-40 хвилин, знову і знову поливаючи м’ясо варильною рідиною. М’ясо готове, коли його можна розділити 2 ложками. Приправте соус ще раз за смаком.
Заправте рідину для приготування за смаком. Подавайте м’ясо поверх рису ложкою варильної рідини, подавайте окремо з рештою соусу.
Коментар від Гельмута від 12 травня 2020 року: Дуже чудова їжа! У нас був персидський рис із кропом та квасолею, а також східний салат з кубиків помідорів, огірків та цибулі (і звичайно м’яти!).
Рекомендація: Перед подачею видаліть усі приготовлені кістки, але в будь-якому випадку видаліть неїстівний, білуватий, завширшки приблизно 1 см шнур, який проходить по всій спині тварини.
| ========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Назва: | Персидський рис з кропом і бобами Фава - Шивід-Багалі Поло |
| Категорії: | Гарнір, рис, Персія, бобові, рисоварка |
| Кількість: | 2 особи |
інгредієнти
| 150 | Грам | Рис садрі; або басмати |
| 60 | Грам | Сушені боби фава, квасоля |
| 150 | Грам | Кріп свіжий |
| 1 | Столова ложка. | олія |
джерело
| після |
| Парвін Разаві |
| Тегеран - культові рецепти |
| Записав * RK * 25.05.2020 р |
| Крабове яблуко Петра |
підготовка
Замочіть сушену квасолю у великій кількості води на ніч.
Злийте мокнучу воду, відваріть квасолю в прісній воді до м’якості. Злийте боби фава, дайте їм трохи охолонути і вичавіть їх з шкірястої оболонки. Наріжте квасолю скибочками або залиште цілою.
Видаліть з кропу тверді плодоніжки і дрібно наріжте дрібне листя. Змішайте кріп з квасолею і відкладіть.
Промийте рис енергійно кілька разів, поки вода для промивання більше не помутніє. Замочіть у підсоленій воді на 1 годину, злийте і варіть у 1,5-2 літрах сильно підсоленої води протягом 6 хвилин до появи денде. Висипте рис на друшляк.
Змішайте рис з квасолею та кропом у каструлі рисоварки. Розкладіть по ньому олію, ретельно все перемішайте і дайте «хрусткій» програмі працювати протягом 1 години. Виверніть і подавайте з корочкою зверху.
Якщо рисоварка відсутня: Вилийте рисову суміш у покриту каструлю, обережно змішайте олію, поставте на кришку, поклавши кухонний рушник між каструлею та кришкою. Закінчуйте готувати на середньому вогні протягом 45-60 хвилин.
Примітка Петра: Рис ідеально підходить для цифрової міні-рисоварки! Це був акомпанемент до тушкованої ягнячої шиї, смачне поєднання!
* = Партнерське посилання на Amazon. Якщо ви замовляєте його, це коштує рівно стільки, скільки зазвичай, але я отримую невелику плату за посередництво, яку я можу повернути в нові кулінарні книги тощо. Велике спасибі за підтримку!