Тушкована беконна винна пара, чиста; е і Сира з Rh; ne - The Revue du vin de France
Додати до обраного Fabrice Leseigneur
Побачити щасливе обличчя Роланда Дюрана.
Коли ви бачите радісне обличчя Роланда Дюрана, коли він відкорковує пляшку сотану, ми розуміємо, що для нього вино не призначене для завищення рахунків його клієнтів. Пов’язати свою кухню з найкращими винами Франції - це пошуки, якими він займався протягом багатьох років. Рішивши залишити групу Ленотр, відмовитися від кухонь розкішних готелів та елітних ресторанів, Роланд Дюран зробив вибір свободи. Meilleur Ouvrier de France в 1982 році, дві зірки в Pré Catelan, він довів, що опанував вишукану кухню.
З 2001 року в Passiflore він інтерпретував реєстр, який зробив його репутацію - кухнею з класичними основами, відтінком екзотики. Спеції, серед яких він був одним із перших на початку 1980-х, які зрозуміли тонкощі, поєднуючи їх із французькою кухнею, залишаються однією з його великих фірмових особливостей. Так само, як супи, які він переосмислює в ігровій формі.
Вино, яке ми презентували.
Вино, яке ми подарували Роланду Дюранду, є одним із найбільш захоплюючих творінь за останні десять років. Sotanum, вино з пагорбів Рони, вироблене Les Vins de Vienne, квартетом талановитих виноградарів (Ів Кюйєрон, Франсуа Віллар, П’єр Гайяр та П’єр-Жан Вілла), є воскресінням. Пересадивши історичний виноградник В'єна, відомий у римські часи, вони народили Сиру, яка користується чудовим теруаром на схилі пагорба, недалеко від Кот-Роті. В результаті виходить пряне, потужне та структуроване вино, з якого ми дегустували кілька урожаїв.
Між витонченістю 1998 року, все ще дуже енергійною, і широтою 2003 року, баланс якої напрочуд правильний, 2001 рік зараз видається цілком точним. Його димчасті та перцеві нотки, свіжість відразу викликають свинину, м’ясо, яким несправедливо нехтують великі кухарі: воно може бути таким смачним та смачним! Бекон, який є жирним, якщо він є, виявляє виняткову сторону плавлення, яка також є дуже недорогою. А що з картопляним пюре, найпростішим супроводом, якому Жоель Робушон повернув свої знатні листи! Звичайно, це не дієтичне блюдо: навпаки, це запрошення до обжерливості.
Керівник.
Роланд Дюран
Очолюючи ресторан Le Passiflore з 2001 року, Роланд Дюран довгий час працював на службі інших. Пройшовши повз кухні багатьох палаців, а потім - пре Кателана, де він здобув дві зірки, у 1982 році йому було присвоєно заздрісний титул Мейлер Овріє де Франс.
Вино.
Vin de pays des Collines Rhodaniennes Sotanum 2001 від вин Відень
Досягнувши досконалої зрілості, ця кюретка із Сири викликає великий Кот-Роті. Він передає чудові аромати диму, м’яса, перцю та соковитої вишні. Небо має ідеальний баланс, з дуже інтегрованою кислотністю, яка продовжує обробку. Це вино одночасно щедре і глибоке, з великою кількістю мінеральних речовин.
Якщо у вас немає цього вина: виберіть інший кюве з півночі долини Рона. Кот-кот, Сен-Жозеф або корнас на кілька років підійдуть чудово. Уникайте вибору занадто молодого вина, чиї нотки дерева або свіжих фруктів можуть порушити гармонію.
Блюдо.
Тушкований селянський бекон, картопляне пюре з капустою
Блюдо негідний диявол, яке реабілітує м'ясо, занадто часто відсутнє на великих столах, свиня. Смачний та смачний, бекон тут чудово підкріплюється пюре з ніжними нотками капусти та інтенсивним кулінарним соком із ароматами, який нестримно спонукає страву бути одягненою. Не шкодити, роблячи собі добро.
Рецепт.
- Інгредієнти (для 4 осіб)
- 2 великі цибулини
- 1 морква
- 1 букет гарні (чебрець, лавровий лист, петрушка, селера)
- 3 зубчики часнику
- 5 дл червоного вина
- 50 г сала
- 700 г мигдальної картоплі
- 1/4 зеленої капусти
- 3 дл рідких вершків
- 50 г вершкового масла
- 1 літр курячого бульйону
- Підготовка
Підсмажте шматочки бекону рівномірно із салом. Додайте очищений і нарізаний цибулею цибулю і моркву, теж коричневий. Додайте часник і букет гарні, потім додайте червоне вино і курячий бульйон, злегка посоліть.
Поставте варити повільно в духовку, накривши кришкою. Готуйте картоплю з шкіркою. Дрібно подрібніть капусту та бланшуйте протягом 5 хвилин. Добре процідити.
Зменште вершки, додайте капусту і варіть ще 10 хвилин, добре посоліть і поперчіть. Вийміть шматочки бекону з запіканки, тримайте їх у теплі.
Процідіть кулінарні соки і зменшуйте, поки вони не стануть трохи густими, перевірте приправу і тримайте в теплі в невеликій каструльці.
- Виїздка
Розділіть затор в центрі тарілок. Покладіть по шматочку бекону на кожну купу сусла. Блюдце дуже легко.