Тушкована грузинська квасоля з квашеною червоною капустою
блог про природні, нордичні та свіжі продукти з 2005 року
Тушкована грузинська квасоля з квашеною червоною капустою та коржами з поленти
подається з квашеною червоною капустою. Кислота походить від червоного вина або яблучного оцту. Чому б не квасити червонокачанну капусту, подумав я собі і почав квасити червонокачанну капусту в лютому. Квасоля готується майже сама в мультиварці. З попередньо звареною квасолею їжа лежить на столі менш ніж за 30 хвилин. За відсутності Маси Харіни, з нею була полента.
Тушкована грузинська квасоля з квашеною червоною капустою та коржами з поленти
Тушкована грузинська квасоля з квашеною червоною капустою подається як гарнір або як пісна страва. Нам просто так сподобалось.
Інгредієнти:
- 250 грам червонокачанної капусти, дрібно нарізаної
- 1 чайна ложка насіння коріану
- 5 грам солі
- 2 зубчики часнику, очищені від шкірки і дрібно нарізані кубиками
- 1 чайна ложка меду
- 1 столова ложка Рослинна олія, нейтральна
- 1 маленький Цибуля, приблизно 70 грам, очищена, дрібно нарізана кубиками
- 1 - 2 зубчики часнику, очищені від шкірки і дрібно нарізані скибочками
- 1 чайна ложка пажитника, меленого
- 1 чайна ложка порошку чилі, Алеппо або Анчо, Ульріке: доморощений
- 1/2 чайної ложки солі
- 350 грам квасолі, звареної з 150 грам сушеної квасолі
- 180 мл окропу з квасолі
- 2 столові ложки Листя коріандру, подрібнені; Ульріке: петрушка
- 2 столові ложки Кріп, подрібнений
- 2 столові ложки М’ята, подрібнена
- 85 грам поленти швидкого приготування
- 1/2 чайної ложки солі
- 170 грамів окропу
ДЖЕРЕЛО
ПІДГОТОВКА
- ФЕРМЕНТОВАНА ЧЕРВОНА КАПУСТА: Посипте червонокачанну капусту сіллю і дайте постояти всю ніч. На наступний день добре перемішайте з іншими інгредієнтами - крім меду - шар у 500-літровій банці з гойдалкою, зважте з вагою бродіння і залиште стояти протягом 24 годин при кімнатній температурі. Потім нехай бродить у льоху.
- Для тушонки з квасолі LOBIO нагрійте олію в досить великій каструлі. Паруйте цибулю і часник на середньому вогні близько 8 хвилин до напівпрозорості. Додайте спеції, сіль і нагрівайте близько 30 секунд, поки аромати не звільняться. Додайте квасолю і рідину і нагрівайте близько 2 хвилин. Зніміть з вогню, додайте подрібнену зелень і тримайте в теплі.
- Для POLENTAFLADEN змішайте кукурудзяну крупу з сіллю, додайте окріп і залиште замочуватися на 2 хвилини. Сформуйте кулі 6 порціями і розплюстіть їх у коржі товщиною близько 1 см. Нагрійте досить велику сковороду і смажте пиріжки з полентою приблизно 3 - 4 хвилини з кожного боку, поки вони не отримають темно-коричневі плями.
- Змішайте ферментовану червонокачанну капусту з медом для подачі. Розділіть лобіо на миски, накрийте ферментованою червонокачанною капустою і посипте трохи подрібненої трави. Подавайте з пирогом з полентою.
Загальний час: 30 хвилин +, можливо, час варіння квасолі
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування/випікання: 10 хвилин