Тушкована квасоля

Тушонка з квасолі - традиційний пісний рецепт. Дешева і проста квасолева їжа з натуральним смаком. Як приготувати рагу з квасолі? Рецепт рагу з квасолі, перелік інгредієнтів та спосіб приготування.

Тушонка з квасолі - одна з найпопулярніших страв в Румунії, це дешева і дуже смачна страва за своєю простотою.

Моя мама часто готувала цю їжу, але для неї найбільшою проблемою було відварювання квасолі. Ви ніколи не знали, з якими квасолями вам траплялося, і пропозиція не була дуже різноманітною, і траплялося кілька випадків, коли вона потрапляла на деякі боби, які не готували навіть через три години, в інших випадках траплялися і боби, час кипіння яких це було менше години. Завдяки такому досвіду приготування стебла квасолі може стати справжньою екстремальною пригодою, подарувавши сильні емоції.

Щоб їх було легко приготувати, квасоля повинна замочуватися приблизно за 12 годин до цього. Вода, додана в квасолі, повинна перевищувати їх рівень приблизно на 6 см, оскільки зерна зволожуватимуться, збільшуватимуться в обсязі, а якщо їм не вистачає води, вони недостатньо пом’якшать. Крім того, в каструлі, в якій ми будемо варити зерна, повинно бути достатньо води, приблизно 7 см. вище рівня зерна, інакше квасоля погано розвариться.

Вживання квасолі іноді може бути неперетравлюваним через те, що зерна недостатньо гідратовані та недостатньо приготовані, але також через існування в зерновій оболонці целюлози - компонента клітинних стінок рослин, але яка людина не має органічної здатності при перетравленні. Тому, щоб запобігти проблемам з розладом шлунку, ми подбаємо про те, щоб добре зволожити ягоди і проварити їх досить.

Наведений нижче рецепт Сільвії Юркован, з невеликими змінами тут і там, точно не в основних частинах, а на смак.

Інгредієнти рагу з квасолі

250 гр. квасоля (суха)
1 цибулина (80 гр.)
1 червоний перець - або столова ложка перцевої пасти
Томатний сік 250 мл - я використовувала томатний сік з очищеними шматочками помідорів
1 лавровий лист
100 мл олії
25 грам (1 столова ложка) борошна
за бажанням, 1 столова ложка цукру
подрібнена свіжа зелень: петрушка/кріп/естрагон, за смаком
1 столова ложка сушеного чебрецю
перець
сіль
150 мл вершків - за бажанням

Приготування рагу з квасолі - замочування і відварювання сушеної квасолі

За один вечір перед приготуванням рагу виберіть квасоля з домішок, квасоля за квасолею, промийте в ситі, під струменем холодної води і замочіть приблизно на 12 годин у достатній кількості холодної води - вона повинна перевищувати їх на 5 - 6 см.
На наступний день боби промивають і промивають у двох-трьох холодних водах, варять у холодній воді, яка повинна перевищувати рівень зерен на 6-7 див.

3. Етап, який поважають і моя мати, і свекруха, - це відварювання квасолі двічі до фактичного кипіння. Ширше покладіть гідратовану квасолю на ніч у каструлю, в якій ви хочете її варити, залийте водою і поставте каструлю на вогонь. Коли воно почне закипати, відкладіть його в сторону, злийте в сито і коротко промийте квасолю під проточною холодною водою. Покладіть квасолю назад у казан для остаточного приготування.

Це те, що я знаю з дому, і це те, що я роблю, але є думки, що недобре це робити, бо це зміцнить боби. На щастя, зі мною не траплялося, щоб квасоля не розварилася. Моя мати та свекруха мотивують таку практику ошпарювання квасолі, зменшуючи ефект її здуття. Якщо ви хочете пропустити етап ошпарювання, ви можете це зробити.

4. Після того, як я ошпарив квасолю, промив її і поклав назад у казан. Накрийте квасоля водою, цього разу рівень води повинен перевищувати 7-8 см. над квасолею. Поставте казан на повільний вогонь і цього разу дайте йому закипіти, поки квасоля не звариться.

На цьому етапі у сучасної домогосподарки є два варіанти:

а) Кип'ятіння проводити у звичайному місткому горщику, на повільному вогні, з кришкою зверху і достатньою кількістю води, поки зерно добре не розм’якне, приблизно дві години або більше, якщо квасоля стара.

б) скороварки, Відваріть квасолю в достатній кількості води, приблизно 1 півтори години, перевага полягає в тому, що шкіра краще пом'якшується. Час кипіння обчислюється з того моменту, коли пара почала виходити через клапан і чути шипіння.

В обох випадках, коли квасоля вариться, воду зменшують до рівня зерен, але вони все одно зливаються в сито, щоб добре злити рідину.

Тушонка з квасолі, заготовка квасолі

Поки квасоля вариться, очистіть і дрібно наріжте цибулю, обсмажте у великій каструлі на повільному вогні у всьому маслі, додаючи з початку півтори чайної ложки солі, поки вода, яка залишає її, не зменшиться і не стане склоподібний - без побуріння.
Додати дрібно нарізаний перець, варити ще три хвилини, часто помішуючи.

Гасіть приблизно 150 мл томатного відвару і додайте лавровий лист і столову ложку чебрецю. Зараз я не клав всю кількість томатного соку, окремо тримав близько 100 мл відвару.
Додайте добре відварену і проціджену квасолю до загартованих овочів і томатного соку.
Натріть борошно консервованим томатним бульйоном, гомогенізуйте суміш і додайте її до квасолі, даючи їй кипіти кілька хвилин на повільному вогні, щоб соус зв’язався. Якщо потрібно, додайте трохи гарячої води, щоб соус не був занадто густим.

4. Перш ніж знімати сковороду з вогню, посоліть їжу за смаком, приправте перцем і дайте їй смак дрібно нарізаного листя кропу, петрушки, естрагону (з усіх кількох або лише однієї з цих трав, який вам найбільше подобається). Якщо кислотність помідорів занадто виражена, смак можна збалансувати, додавши трохи цукру.

5. Вимкніть вогонь і, за бажання, можете загартувати їжу лимонним соком або кількома краплями оцту. Я більше не клав, бо використовував листя естрагону з оцту, які не дуже добросовісно віджимав - як такий, я впевнений, їжа затвердіє, додавши цей інгредієнт.

Подавайте рагу з квасолі

Тушонку з квасолі можна подавати як таку або як ідеальний гарнір до смаженої свинини, овець, яловичини, качки чи гусака, копченого, вареного або смаженого м’яса, ковбас, котлет тощо.

За бажанням рагу з квасолі можна вилікувати в гарячому вигляді зі сметаною, збити столовою ложкою холодної води. Я ще не пробував, але, звичайно, не пропущу в майбутньому.

Це рецепт настільки простий, скільки смачний і дуже ситний.