Тушкована зелена квасоля з картопляним печивом та гірчичним соусом естрагон; Трихвилинне яйце

У літній час час зеленої квасолі! Зараз вони приїжджають із поля і смакують найкраще. Зазвичай їх подають як гарнір - вони відіграють головну роль у цій страві.

Інгредієнти на 4 порції

Картопляне печиво

600 г картоплі куртки
300 мл молока
1/2 чайної ложки мускатного горіха
2 чайні ложки естрагону (сушені)
3 ст. Ложки вершкового масла
125 г пшеничної манної крупи
1/2 пучка петрушки плосколистої
Сіль, перець
Олія для смаження

Зелена квасоля

500 г зеленої квасолі
2 або 3 червоних цибулини середнього розміру
Сіль, перець
Олія для смаження

Гірчичний соус з естрагону

3 ст. Ложки вершкового масла
3 ст ложки борошна
500 мл овочевого відвару
1 чайна ложка естрагону (сушена)
125 г сметани або крем-фрейш
1 - 2 столові ложки гірчиці естрагону
Сіль, перець

Смажені груші (за бажанням)

4-6 маленьких груш (приблизно 300 г)
2 - 3 столові ложки вершкового масла

1,5 години
плюс час на куртку картоплі

обладнання

Вам потрібні дві каструлі - якщо ви робите груші, навіть три

Резюме

Приготуйте картопляну суміш, дайте їй відпочити
Приготуйте гірчичний соус з естрагону
Почистіть і варіть квасолю
При необхідності очистіть і обсмажте груші
Смажте картопляне печиво
Смажте квасолю і цибулю

підготовка

Слід напередодні зварити картоплю з куртки і дати їй охолонути в шкірі. В іншому випадку вам доведеться розрахувати час приготування та охолодження - загалом приблизно 2 години.

За 90 хвилин до подачі: приготуйте картопляну суміш

Почніть з кляру для картопляного печива:

Закип'ятіть молоко з маслом, естрагоном і трохи мускатного горіха і дайте манці стікати в молоко, постійно помішуючи. Через короткий час він утворить велику грудку. Зніміть казан з плити і дайте суміші охолонути теплою.

Тим часом очистіть картоплю і розімніть до дрібної маси. Подрібніть петрушку.

Змішайте картоплю, манну крупу і петрушку і приправте невеликою кількістю солі і перцю. Дайте суміші постояти близько 15 хвилин.

Потім сформуйте картопляну суміш у рулет на шматку харчової плівки. Загорніть їх повністю у фольгу та поставте в холодильник до готовності до використання.

За 60 хвилин до цього: очистіть і бланшируйте стручкову квасолю

Використовуйте час, за який картопляна суміш охолоджується, для очищення квасолі, очищення цибулі від лушпиння та нарізання порівняно великими кубиками.

В каструлю для кипіння покладіть велику кількість підсоленої води. Приготуйте миску з крижаною водою.

Додайте очищену квасолю до окропу і дайте їй варитися хвилину. Потім злийте їх і негайно додайте у крижану воду. Коли квасоля охолоне, злийте її і дайте добре просохнути.

Ви можете виконати всі кроки до цього напередодні. Картопляна суміш і квасоля добре зберігаються в холодильнику.
Ви також можете приготувати більше картопляної суміші і заморозити ту кількість, яка вам не потрібна.

За 35 хвилин до цього: приготуйте гірчичний соус з естрагону

Спініть масло в невеликій каструлі і посипте борошном. Дайте йому «потіти» кілька хвилин, а потім додайте естрагон і - постійно помішуючи віночком - овочевий бульйон. Доведіть все до кипіння, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.

Зменште вогонь і дайте русі тушкуватися від 15 до 20 хвилин. Час від часу перемішуйте.

Поки соус тушиться, можна починати з перших кроків для груш.

Якщо соус більше не на смак, як борошно, перемішайте сметану або крем-фріш і гірчицю і знову спробуйте сіллю і перцем.

Тримайте гірчичний соус з естрагону теплим, доки його не використаєте.

25 хвилин заздалегідь: підготуйте груші (за бажанням)

Груші розріжте навпіл і видаліть серцевину та квіткову основу.

За 20 хвилин до цього: обсмажте квасолю, картопляне печиво та груші

Оберніть картопляну суміш з фольги і наріжте її скибочками товщиною від 1 до 1,5 см. Для цього вам знадобиться довгий гострий ніж.

На великій сковороді розігрійте велику кількість олії, щоб дно було добре вкрите. Покладіть в каструлю невеликий шматочок кляру - якщо воно почне пузиритися, масло досить гаряче.

Смажте картопляне печиво по 5 хвилин з кожного боку до хрусткої скоринки.

Залежно від розміру сковороди, смажити доводиться кількома порціями. Готове картопляне печиво тримайте в теплі в духовці. Квасоля не потрапляє на сковороду, поки ви не обсмажите останню порцію картопляного печива.

Одночасно із сковородою для картопляного печива ви ставите другу сковороду для квасолі. Смажте в них квасолю та цибулю на середньому та сильному вогні. Перевертайте їх час від часу, але не надто часто. Цибуля повинна бути справді коричневою, а квасоля повинна отримати дрібні коричневі плями.

Якщо ви хочете зробити груші, ви розігріваєте масло на третій сковороді і обсмажуєте в ньому груші на середньому та слабкому вогні.

Подавайте

Розкладіть все по тарілках, додайте купку соусу і прикрасьте невеликою кількістю петрушки. Решту соусу подавайте окремо.

джерело

Я знайшов рецепт у чудовому щоденнику пана Грюна, який використовує його для реклами веганського йогурту. Я переключила рецепт на вегетаріанський, бо мені просто більше подобається.