Дитяча коза 10 рецептів, щоб наново відкрити це забуте м’ясо Поточна жінка МАГ

В останні роки ми спостерігаємо повернення на ринки м’яса козенят (або козячого м’яса: це те саме). Це різдвяне м’ясо, яке продається з жовтня по червень, порівнянне з м’ясом баранини і готується більш-менш однаково. Однак він менш жирний, а його смак менш виражений.

Малюк: який шматок для якого приготування ?

Через свій маленький розмір дитина пропонує лише 6 штук, або приблизно половину розміру ягняти: ніжка (ідеально підходить для запікання в духовці), комір (ідеально підходить для страви на повільному вогні), квадратні ребра (цілі, ви Ви можете запекти його в духовці, тоді як відокремлені ребра можна смажити на грилі або смажити на сковороді), вирізку (без кісток, її можна фарширувати перед тим, як смажити в духовці), грудку (смачна на мангалі, це буде також ідеально підходить для рагу), а плече можна приготувати в духовці (як у цьому рецепті для смаженого козеняти з розмарином >>), на мангалі, або нарізати кубиками і зажарити, наприклад, у воку. Але його часто продають у чверті (спереду чи ззаду), наполовину або навіть цілком (для смаження на косі, у стилі мечу).

Малюк: готування в духовці

Оскільки дитяче м’ясо має низький вміст жиру, рекомендується змащувати його невеликою кількістю жиру (олії або вершкового масла) перед запіканням у духовці при температурі не вище 180 ° C. (th. 6) бажано. І щоб він не пересихав, не забувайте регулярно поливати. Щодо часу готування, то зазвичай потрібно від 15 до 20 хвилин для плеча або ноги. І 1 година для ½ дитини.

Малюк: варити на повільному вогні

Нашийник або грудка - рекомендовані шматочки для рагу. Але ви також можете використовувати плече або стійку, як, наприклад, у цьому рецепті рагу для дітей >>.

Малюк: наші рекомендації щодо рецептів

Пасерована козеня коза з естрагоном

На 6 осіб. Нагріти 2 ст. ложки олії в запіканці. Тушкуйте 1,2 кг наплічників на сильному вогні. Коли вони стануть золотисто-коричневими, додайте 250 г очищеної дитячої цибулі та 4 подрібнених зубчики часнику. Варити 1 хвилину, додати 25 мл білого вина, 1 букет гарні і 2 гілочки естрагону. Посоліть, поперчіть і тушкуйте 1 годину, накривши кришкою. Вийміть м’ясо та цибулю. У мисці збийте 2 жовтки та 25 мл вершків. Додайте суміш до соусу. Зв’яжіть протягом декількох хвилин на повільному вогні. Відкоригуйте приправу і подавайте до м’яса.

Запіканка малюка з картоплею та помідорами

На 6 осіб. У запіканці нагрійте 2 ст. оливкової олії. Пасеруйте 1,2 кг баранини (комір або плече), порізану на шматочки з 2 очищеними і подрібненою цибулею. Посипте 1 ч. Л. ложки борошна, перемішайте і залийте 50 мл курячого бульйону. Додайте 2 гілочки чебрецю, 2 пресованих зубчики часнику, 600 г картоплі, очищеної та нарізаної та подрібненої та 4 помідори, нарізані шматочками. Тушкувати 1 годину 15 хвилин, накривши кришкою.

Розмарин на грилі дитячі ребра

На 6 осіб. Помістіть 18 ниркових ребер у глибокий посуд, посипте їх розмарином і полийте великою краплею оливкової олії. Сіль, перець, плівка і маринують протягом 1 години в холодильнику.
Приготуйте мангал. Коли вуглинки гарячі, смажте ребра на 2-3 хвилини з кожного боку. Насолоджуйтесь зеленим салатом або овочами, приготованими на грилі.

Малюкові шпажки з перцем

На 6 осіб. На 12 промаслених шпажках наріжте 1200 г нарізаної на кубики баранини лопатки, 2 червоних цибулини шматочками, 3 перці, насіння і наріжте квадратиками і кубиками баклажана. Промажте шпажки оливковою олією. Готуйте їх під бройлером у дуже гарячій духовці, 10-12 хв. Сіль і перець в кінці варіння.

4-годинна нога малюка

На 4 особи. У захищеній від духовки запіканці підсмажте 1 ніжку малюка з усіх боків на оливковій олії. Коли він добре забарвиться, додайте в сорочку 1 цибулину і 4 зубчики часнику. Залиште трохи кольоровим, перш ніж додати 30 мл сухого білого вина, 25 мл бульйону з птиці (можливо, на основі зневодненого препарату), 150 г подрібнених помідорів та 1 букет гарні. Посолити і поперчити, накрити кришкою і варити 4 години при 120 ° С. (четверте 4). Подавати з картопляним пюре.

Дитячі козлячі котлети з кмином

На 6 осіб. Подрібніть 1200 г дитячого м’яса з 2 великими цибулинами. Змішати з 6 ст. ложки меленого мигдалю, 5 ст. ложка сухарів, 2 яйця, збиті з 3 ст. ложка йогурту, 2 ст. кмину і 1 ч. л. меленої кінзи, сіль і перець. Сформуйте кульки. Обваляйте їх у борошні. Коричневі їх у великій кількості гарячої олії, 12-15 хв. Подавати гарячим як аперитив з цацикі.

Дитячий шашлик

На 6 осіб. Змішайте в кухонному комбайні 100 г фети, 1 оксамитовий йогурт і 2 ст. подрібненої кінзи. У 2 ст. ложки оливкової олії, коричневі 2 подрібнені цибулини, 1 подрібнений зубчик часнику і 600 г подрібненого плеча дитини. Посоліть і поперчіть, посипте щіпкою кмину. Подавайте м’ясо, добре підсмажене в гарячому лаваші, посипаному листям салату та соусом фета. Насолоджуйтесь без зволікань.

Малюк козла тагін з оливками та медом

На 6 осіб. Нагріти 2 ст. оливкової олії на сотейнику. Пасеруйте 4 подрібнених цибулини, 1 паличку кориці і 1 ч. Л. кмину. Через 5 хв додайте 2 ст. ложки меду та 1,2 кг дитячого м’яса (гомілки або плеча) нарізати шматочками. Добре перемішайте, перш ніж додати 2 десятки великих оливок і ½ пучка кінзи. Посоліть, поперчіть і варіть протягом 1 год 10 на повільному вогні. Подавати з картоплею на пару.

Креольська дитина Коломбо

На 6 осіб. У глибоку посуд зберіть 1,2 кг м’яса козенят/козенят, порізаного на шматки, 4 подрібнених цибулі та 3 гвоздики. Посолити, поперчити. Додайте сік 3 лаймів і 3 ст. арахісової олії. Змішайте, протріть плівкою і дайте мацерату протягом 2 годин у холодильнику. Вилийте вміст страви в запіканку і варіть 10 хвилин на середньому вогні. Посипте 5 ст. столову ложку порошку коломбо (або каррі), влийте в запіканку 1,2 л води, додайте 1 букет гарні, можливо трохи перець чилі і тушкуйте 1 годину 30 хвилин. Подавайте з білим рисом.

Ніжка малюка з чебрецем

На 4 особи. Натріть 1 ніжку малюка 2 подрібненими зубчиками часнику. Підрум'яніть його в запіканці з краплинкою оливкової олії, солі та перцю. Вийміть ніжку, покладіть на дно 1 пучок свіжого чебрецю, поставте ногу назад. Накрийте запіканку та поставте її в духовку на 25 хвилин, попередньо розігріту до 180 ° C (6 год.). Часто поливайте. Подавати зі свіжими тальятелле.