Тушкований стейк (телятина, свинина, індичка) з картоплею та гарбузом, запечений
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Минуло Різдво з усіма його смаколиками, переважно свининою. Як і щороку, ми підготували все для всіх жадібних (деякі «загартували» роками, а більшість - лише на тренуваннях, особливо), але зберігаючи кулінарні традиції, успадковані (навіть селянами, можна сказати) від наших сімей.
Ще раз вдалося перевірити думку, що ви їсте не тільки ротом, але й очима ! Важко повірити, що хтось може встояти перед спокусами на тарілці, як би ти не намагався прокрастись по кухні чи «натовпом» навколо святкового столу або робити вигляд, що не помічає важчих страв (ніби там були легші). з таких випадків!?).
Все для всіх гурманів та гурманів у родині ! Закуски на основі сімейних страв зі свинини (копчений бекон, копчене м’ясо, копчені ковбаси), миші на грилі, гомілки та кальтабо, тефтелі зі свинини, свинячий сармале з гарячою полентою, незамінний салат з яловичини (з усіх страв подається в сім'ї, будь то релігійні свята чи ювілеї), огірки та пампушки в оцті, козонаку. Червоне домашнє вино, виготовлене з винограду та сливового коньяку, варене, не можна було ігнорувати. Для полегшення травлення ми залишили на новорічний суп і пиріг, замінивши їх курячим супом з пельменями та деякими кондитерськими делікатесами, але також приготованими в національній кухні - коронним пирогом, сирним пирогом, яблучним пирогом та іншими тістами крихітні (ви можете взяти їх у рот, коли пройдете повз них біля тарілки, на якій спочатку їх складали, як стопку) зі всілякими начинками.
Якщо Новий рік все ще наближається, потрібно написати рецепт відповідно до майбутньої події, вступу в інший вже оголошений рік, сповнений радості, примножуючи націю на початку весни.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: кілька щедрих шматочків телячої ноги, свинячої шиї, індичої грудки (апетит у нього чудовий, і коли ти наполягаєш на ньому, ніби не можеш зупинитися), трохи більша червона картопля, гарбуз, буряк, крупна сіль, горошок перцю, листя лаврове листя, гілочки чебрецю, гілочки розмарину, пластівці перцю, зубчики часнику, сало, оливкова олія першого віджиму, мед, горіхи, біле вино, сухе.
Нежирне м’ясо очищають від шкірки (стягується під час приготування і псує стейк, коли його нарізають), промивають під проточною холодною водою і протирають паперовими рушниками.
Інгредієнти
- м’якоть телятини,
- свиняча шия,
- Турецька грудка,
- Буряк,
- червона картопля,
- гарбуз,
- Мед,
- улюблені спеції.
Нагрійте столову ложку сала в каструлі з високими краями.
Для особливого смаку фінальної страви! Коли сало добре прогріється, додайте горошини перцю, насіння гірчиці, лаврове листя, гілочки чебрецю, пластівці гострого перцю та солодкий перець, гілочки розмарину та гілочки чебрецю. Залиште 1 хвилину, щоб гаряче сало набрало смаку спецій.
З власного досвіду поводження з каструлями та барвниками ! Не додавати крупну сіль зі спеціями. Не соліть м’ясо. Груба сіль буде додана до шматочків м’яса, відповідно до смаку, в кінці задушення цілих шматків м’яса, коли вони «відпочинуть», застеленими папером для випічки.
У добре розігрітому і приправленому салі, коричневому з усіх боків, на сильному вогні, по черзі (по порядку - свинина, телятина, індичка), цілі шматки м’яса.
Якась таємниця, відкрита вчасно ! Шматок індичої грудки додається в каструлю до кінця, швидко перевертаючись з усіх боків, щоб не ризикувати стати феєю в кінці приготування.
Напрямки
Вважати ! Коли утворюється золота поджгіта, шматок м’яса перевертають на інший бік кухонною виделкою.
У сковороду з підрум'яненими шматками м'яса додайте біле вино і доведіть до кипіння.
Покладіть кришку на сковороду і залиште на потрібному вогні, безпосередньо на полум’ї або, бажано, у духовці, щоб тушкували шматки м’яса, 20-30 хвилин/кг м’яса (відповідно до розміру шматка свинячої шийки).
Як проникають шматки м’яса ? Шматок м’яса індички виймають з вина, після задушення спочатку, потім шматок телятини і останній шматок свинини. Шматочки м’яса, взяті з гарячого вина, кладуть на тарілку і покривають папером для випічки, «щоб відпочити», за цей час вони знову стають соковитими і їх можна порціонувати.
Червона картопля та гарбуз будуть спектись разом у деко, у духовій шафі, при правильному нагріванні.
Як підготувати картоплю до запікання ? Під час підрум’янення шматочків м’яса вимийте цілу червону картоплю, змастіть абсорбуючим папером, не очищайте їх, покладіть на папір для випічки, а потім у фольгу. Покладіть крупну сіль на картоплю, свіжомелену горошину перцю та оливкову олію вищого віджиму, якими змащуйте та заправляйте картоплю. Складіть цілу картоплю спочатку в папір для випічки, а потім у фольгу.
Як підготувати гарбуз до випічки ? Гарбуз, промитий теплою водою, а потім протертий абсорбуючим папером, очищається від шкірки цілою. Насіння видаляють. Покладіть половину гарбуза в деко з отвором вниз. В іншу половину гарбуза покладіть половину волоських горіхів, а мед буде доданий в кінці випікання гарбуза, лише для того, щоб зріджити і підсолодити серцевину гарбуза. Ця половина гарбуза поміщається в деко з отвором вгору.
Сковорода з картоплею, загорнутою в папір для випічки та фольгою плюс половинки гарбуза, поміщається в гарячу піч плити при правильному нагріванні.
Гарбуз, приготовлений з горіхами та медом, можна подати до шматочків м’яса, гарбуза та запеченої картоплі або відокремити як десерт.
Шматочки м’яса, задушені у вині і «відпочивші», щоб знову стати соковитими, нарізають гострим ножем на скибочки товщиною 1,5-2 см.
Блюдо встановлюється на плоских тарілках - шматки м’яса, запечена гарбуз очищена, заправлена крупною сіллю та свіжомеленим горошком перцю плюс скибочки запеченого буряка.
На скибочки м'яса капніть чудовий стейк-соус, залишений на сковороді з м'ясним рагу у вині зі спеціями.
До цієї смачної страви подають 1-2 склянки червоного домашнього виноградного вина.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Я не хочу вірити, що є румуни, які не відзначають минулі роки, кожен по-своєму, відповідно до своїх звичок та можливостей. Ідуть роки, не забуваймо підняти келих для тих, хто пішов.