Тушкування Так м’ясо стає особливо ніжним
Тушкування: Ось так м’ясо стає особливо ніжним
Тушкування особливо підходить для приготування гуляшу (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Тушкування - це техніка приготування, яка робить навіть волокнисте м’ясо м’яким і ніжним. Тут ви можете дізнатись, чому смажена обробка і тому подібне стають особливо ніжними при пасінні та що слід враховувати при готуванні.
Смажене для вишуканих смажених ароматів
Тушкування - це комбінований процес варіння, при якому їжа спочатку обсмажується, а потім готується на пару в рідині. В основному він використовується в м’ясних стравах, але також може використовуватися з овочами, такими як гриби.
Кухонні терміни - від бланшування до різьблення
Серія фотографій з 8 малюнками
Якщо ви хочете тушкувати м’ясо, спочатку нагрійте трохи жиру в каструлі або жаровні і обсмажте шматок м’яса навколо до золотистої скоринки. Це дозволяє смаженим ароматам м’яса повністю розвиватися.
Пара для ніжного укусу
На наступному кроці наповніть горщик або жаровню рідиною. Для цього можна використовувати воду, але також вино або бульйон. Правильна кількість була досягнута, коли м’ясо на третину покрите рідиною. Потім закрийте горщик і дайте йому м'яко кипіти при низькій температурі.
На добрі справи потрібен час
Залежно від розміру шматка м’яса, тушкування може зайняти кілька годин. Під час повільного процесу варіння сполучна тканина перетворюється на желатин. М’ясо стає ніжним і м’яким, як масло.
- Кухонні умови:Покриття: Як реально розбити м’ясо
- Приготуйте їжу на грилі:Маринування м’яса та риби: основи
- Примітка температура:Прослуховування м’яса: поради та підказки
- Кухонні умови:Тушкування: Коротко обсмажуйте їжу, крутячи її
- М'якоть:М’ясо має дозріти, щоб бути по-справжньому ніжним
Тому тушкування є ідеальним методом для приготування волокнистого м’яса, такого як гуляш або рулади.