Тушкувати м’ясо всі поради щодо приготування; Покупка
Тушковане м’ясо, що приготувати ?
Приготування в тушкованому вигляді дозволяє сублімувати смачні та часто недорогі шматочки. Всупереч поширеній думці, це дозволяє готувати здорові страви, оскільки вони потребують мало жиру і збалансовані, оскільки вони посідають почесне місце овочам. Нарешті, рецепти тушкованого м’яса доступні кожному і мають ту перевагу, що їх можна приготувати заздалегідь.
Тушкована яловичина
Є багато шматочків яловичини, що використовуються в тушкованих стравах, таких як бургуньйон, рагу або рагу. Головне - пам’ятати, щоб шматочки добре перемішували. Ми можемо пов’язати:
- нежирні шматочки, такі як волоський горіх, кругла п’ята, нервова п’ята.
- желатинові шматочки, такі як патрон, скутер і двійник пот-о-фей, або галлінет.
- жирних або напівжирних шматочків, таких як сухожилля, бочка, блюдо з ребрами, грудей або жирних вен.
Тушкована телятина
Тушковані телячі страви, такі як запіканка, готуються із шматочками повільного приготування. Важливо збалансувати пропорції між шматочками без кістки, такими як плече або фланг, та іншими з хрящами, такими як грудна клітка та сухожилля.
Що стосується буссо з оссо, то це рецепт на основі гомілки, який подається з кісточкою та розрізається на частини. Повільне варіння надає йому желатинову і ніжну м’якоть.
Тушкована баранина
Багато шматочків баранини також підходять для тушкованих рецептів, "кращим продавцем" яких є наварин. У цьому випадку ми також віддамо перевагу поєднанню частин без кісток, таких як плече без кісток, та частин без кісток, таких як груди та комір.
Тушковані шкворневі вироби
Деякі тріпотні продукти підходять для приготування в тушкованому вигляді. Звичайно, це стосується яловичої щоки, яку можна приготувати як бургіньйон, але також із серцем. Потрохи "à la mode de Caen" також можна варити на дуже слабкому вогні. Що стосується телячих ніг, вони надають сполучну речовину та смак більшості тушкованих страв.
Тушкована свинина
Існує незліченна кількість шматочків свинини, придатних для тушкування: смажена, кругла, грудка, весло тощо. Ця форма приготування надає м’ясу соковитість і м’якість. Будьте обережні, щоб не наколоти м’ясо, щоб сік не витікав.