Тушонка (як бургігон) з коріння та бичачого хвоста; Пристрасть-кухня

РЕГУТ (ЯК БУРГІНЬОН) З КОРЕНЯМИ І ЯЛИЧНИМ ХВОСТОМ

тушонка

Я є і залишатимусь все своє життя всеїдним, але я теж усвідомлюю повідомлення про проблематику, пов’язану з м’ясною їжею і особливо яловичиною. На своєму рівні я дію на трьох важелях:

1. Я зменшую порції м’яса загалом і збільшу порцію овочів. Я також віддаю перевагу птиці та свинині над яловичиною, оскільки їх вплив різний. Природно, що ми їмо (не позбавляючи себе і із задоволенням) одну-дві страви без м’яса на тиждень.

2. Купуючи своє м’ясо, я намагаюся приділяти якомога більше уваги його якості та походженню, воліючи платити ціну, навіть якщо це означає зменшення порції.

3. Я намагаюся пам’ятати, що готую субпродукти та дрібні шматочки, щоб якомога більше використовувати у своєму раціоні всю тварину.

Вчора я працював над двома з трьох важелів: гарним бичачим хвостом, присутнім у невеликих кількостях (600 г ч. Л. 125 г м'якоті>

ІНГРЕДІЄНТИ (4P)

  • 600 Г ЯЛИЧНОГО ХВОСТУ
  • 1 велика цибуля
  • 1 ВЕЛИКА МОРКВА
  • 1 ГАРНІЗОВАНИЙ БУКЕТ (2 ТІМАНОВІ ГІЛКИ, 3 ЛИСТИ ЛОРУ, 4 СТВІРКИ ПЕТРУШИ)
  • 3 Гвоздика часнику
  • 2 Гвоздичні нігті
  • 6 НАСІННЯ ПЕРЦІ
  • 1,5 л червоного вина СИРА-ГРАНАШ-МОРВЕДР, тут КИРАНА
  • 500 Г МАЛИЙ СИРОВИЙ ЧЕРВОНИЙ БУРЯК
  • 200 Г ВЕНТИЛЯТОРНА МОРКВА
  • 200 Г МАЛЕНЬКО ФІОЛОТОВИХ ТУРНІПІВ АБО ЗОЛОТОГО МЯЧА
  • ГРИБИ НА КНОПКАХ 150 Г
  • 120 Г ЦИБУЛЬНИЙ ЦИБУЛ
  • 15 CL ТЕЛЯЧИЙ БАЗА
  • 1 C A C НЕЦУКРОВИЙ КАКАО
  • 1 C A C ПАПРІКА
  • 1 C A S MAIZENA
  • 1 C A S ПОМИДОРОВИЙ КОНЦЕНТРАТ
  • ТІНЬ БАЛЬЗАМОВОГО ОЦЕТУ
  • СОЛЬНИЙ ПЕРЕЦ

ПІДГОТОВКА

Покладіть у каструлю бичачий хвіст, очищену цибулю та моркву та наріжте великими шматочками, букет гарні, неочищений, але подрібнений часник, гвоздику, горошок перцю, телячий бульйон та червоне вино. Варіть 3 години на повільному кип’ятінні, закривши перші 1 1/2 години: м’ясо повинно відірватися від кістки. Процідіть сік, викиньте начинку і кістки, а потім зарезервуйте м’ясо.

Промийте і очистіть буряк, бадилля моркви, ріпу і наріжте їх половинками або четвертинками. Очистіть гриби і подрібніть їх Подрібніть цибулю дитини.

Варіть буряк 25 хвилин у соку з бичачого хвоста, потім продовжуйте готувати протягом 30 хвилин з іншими овочами, грибами, томатною пастою, паприкою та дитячою цибулею.

Злити все. Добре приправити перцем і сіллю і зв’язати соус з какао та кукурудзяним крохмалем, розведеними в невеликій кількості води, потім нагріти м’ясо та гарнір.

Завершіть соус краплею бальзамічного оцту.

Подавати гарячим з гарним картопляним пюре.