Тушонка з баранини традиційний рецепт Savori Urbane
Традиційний рецепт рагу з баранини. Це рагу з баранини готується з великою кількістю зеленого часнику, вплетеного у вінки, цибулю та томатний соус. Рагу - це тушковане м’ясне рагу (баранина, яловичина, курка, свинина), яке повільно готується в духовці. Це частина великоднього меню.
Традиційний рецепт рагу з баранини він зустрічається особливо в кухні Мунтенії, але він поширився на решту країни. A їжа з баранини з зеленню та томатним соусом. Раду Антон Роман у своїй книзі "Румунські страви, вина та звичаї" каже нам так:
„Тушонка з баранини: Ще один румунський символ весни з ритуальним виглядом - зелені рослиниякі переплітаються в коронках - розквіт у Мунтенії як ніде інший "
Ось «ритуальні» коронки зеленого часнику, згадані вище. Як весняні браслети, елегантні та ароматні 🙂
Мати готує тушонку на другий день Великодня, використовуючи «падіння» м’яса, що залишилося від формування баранині стейки але також зберігати шматки м’яса та кістки: шию, спину, ребра, хвіст. Тобто, якщо ви з самого початку не перетворите їх на смачний суп з баранини зі сметаною та часником - рецепт тут.
Що означає "тушонка"?
Простий пошук на Dex Online пропонує нам такі визначення:
очерету п., мн. ненависть (NGR. stufáton, г. це. стуфато, d. Штуфа, піч, що означає «засмічена їжа», від вгр. тифі, дим, пар, як парна. V. тиф, піч, піч). Накривав страх їжею з м’яса баранини з цибулею та зеленим часником.
Отже, перше походження слова було б з новогрецької. Але у італійців також є "стуфато" (кінь, осел або яловичина), не кажучи вже про французів з їх "естуфаде". Австрійці також взяли цей термін, перетворивши його на "Stoffadifleisch". Загальна ідея, яка об’єднує ці кухні, полягає в повільному, тушкованому варінні (у духовці або в закритому глиняному горщику) деяких шматків м’яса, будь то свинина, баранина, курка чи яловичина. Отже, рагу - це не лише баранина.
Яке м’ясо ми використовуємо для тушкування?
Найкращі шматочки для рагу - це ребра, шия, спина. Ягня, яке є дуже ніжним, не вимагає такого тривалого часу приготування (як яловичина). Тож цей суп з баранини готується швидко, спочатку на сковороді, а потім у духовці, без необхідності закривати посуд. Якщо вівця трохи старша (баран чи вівця), час варіння доведеться продовжити. У всіх випадках це рекомендується маринування м’яса на ніч, або з сіллю, перцем і трохи оливкової олії, або з Маринади більш складні кислоти: з вином, гірчицею, лимонним соком тощо. м'ясо маринад воно набагато ніжніше і ароматніше.
Я повинен сказати вам, поклавши руку на серце, що це рагу дуже смачне! Ніжні шматочки баранини добре присмачені весняною зеленню (особливо зеленим часником) і фактично тануть у роті. Навіть ножа не потрібно.
Також з бараниних ребер роблю ще одну великодню фірму: ребра, наповнені крапелькою, в духовці - рецепт тут.
З наведених нижче інгредієнтів я отримав бл. 6 порцій тушонки з баранини. Я згадую, що мої шматки також мали багато кісток. Якщо у вас лише нежирне м’ясо, ви можете легко нагодувати 8 людей.