Тушонка з гороху, як у бабусі - WirEssenGesund
інгредієнти
Список інгредієнтів на 4 порції:
- 150 г. Горох (сушений і очищений)
- 150 г. Картопля
- 100 г. цибуля-порей
- 100 г. Морква
- 125 г. селера
- 1 шт цибуля
- 2 столові ложки оливкова олія
- 1 л Овочевий відвар
- 1 чайна ложка майоран
- 1 чайна ложка Чабер
- 1 шт лавровий лист
- 2 столові ложки білий бальзамічний оцет
- 1 щіпка сіль
- 1 щіпка перець
Рік повертається до країни, і на вулиці знову стає холодніше. З осінню час супів та рагу починається знову. Можливо, я не прихильник холодної погоди, але супи та рагу - це лише моє! Сьогодні у мене для вас є старий традиційний рецепт тушонки з гороху, який бабуся не могла зробити краще. Наше рагу з гороху веганське, але воно також напоїть рот кожним м’ясоїдом.
Якщо ви не хочете обійтися без м’яса чи ковбас або, принаймні, їхнього смаку, рецепт горохового рагу містить кілька порад, як його варіювати.
Приготування: горохове рагу
- Ми починаємо з того, що миємо овочі та ріжемо все скибочками, кільцями або кубиками відповідно до особистих переваг.
- Далі ми обсмажуємо овочі (крім сушеного гороху) з невеликою кількістю оливкової олії, а потім стираємо все це з овочевим бульйоном.
- Тепер додайте горох, майоран, чабер і лавровий лист, а потім дайте тушкуватися гороху тушкувати близько 1,5 годин на середньому вогні з кришкою.
- Нарешті, тушонку заправляють невеликою кількістю солі, перцю та бальзамічного оцту.
- Безпосередньо перед подачею на стійку я завжди додаю свіжорубану петрушку до гороху, щоб у вас все ще було щось свіже. Для мого сина також є кілька горошків для випічки 😉
Наше традиційне рагу з гороху однозначно може скласти конкуренцію бабусиному 😉
Якщо ви хочете, щоб тушонка з гороху була густішою, ви можете просто прибрати кришку на деякий час, поки тушкуєте. Однак горох під час варіння розпадається, що робить рагу густішим самостійно. Тож не слід втручатися занадто рано, просто дайте спочатку закипіти. Але якщо рагу занадто густе для вас, просто додайте трохи більше запасу або води.
Детальніше про рецепт тушонки з гороху
Я завжди використовую горох, який вже очищений від шкірки, для тушкування або супів. Вони мають ту перевагу, що їх не потрібно замочувати заздалегідь. Ви просто готуєте їх приблизно 1,5 години, і горохове рагу готове. Якщо ви купуєте неочищений горох, вам слід заздалегідь замочити його у воді приблизно на 24 години, і вам також доведеться запланувати близько 2 годин варіння горохового рагу, поки сушений горох не стане м’яким. Важливо, щоб рагу, як правило, солили лише наприкінці. Сіль може збільшити час варіння гороху.
Для тих, хто не може обійтися без бекону або сосисок у гороховому рагу, ви, звичайно, можете вільно додавати сюди рецепт. Але навіть у моєї бабусі завжди було вегетаріанське рагу з гороху, навіть не думаючи про це. Це раніше було правилом, а не винятком. М'ясо було дуже рідкісним, і традиційні страви, як правило, веганські з нуля.
На жаль, від горохового рагу завжди не залишається чогось, інакше ви можете швидко зігрітися наступного дня.
Але є і веганський варіант із «беконом». Для цього спочатку ви смажите лише трохи копченого тофу, а наприкінці також заправляєте копченою паприкою та/або копченою сіллю. Тож ви можете викликати в гороховому рагу трохи димчастого «м’ясного смаку». Однак тофу - це не просто тофу, саме тому варто витратити тут трохи більше і взяти хороших.
Якщо ви хочете зробити гороховий суп з горохового рагу, ви можете просто пюрировать все це за допомогою ручного блендера. Але я так люблю його, саме так я знаю горохове рагу, і я його їв сам, коли був дитиною.
Маленька порада: на смак він навіть кращий, коли його розігрівають, але, на жаль, від нього зазвичай не залишається нічого, що можна було б підігріти 😛