Тушонка з квасолі з копченою свининою, приготована в духовці
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Ми жадібні, ми не хочемо цього визнавати. Ми з дружиною мали сміливість близько 2 тижнів покласти квасолю в миску.
Я з певною ностальгією згадував часи, коли я був на роботі і не міг встояти перед спокусою, скуштувати квасолі, які мої колеги принесли у мішку, щоб подати їх на обід. Бували випадки, коли, будучи набагато молодшим, я подавав обід на роботі, за кутом робочого столу або на заводській контрольній стійці. 😛
Сказавши і закінчивши, я прогулявся площею і побачив від однієї старенької квасолі з білою квасолею, великою (відомою божевільною квасолею, як називали її прекупери). 8)
У м’ясника я купив копчену гомілку, меншу, на 1,2 кг. Незважаючи на те, що кістка мала, мені сподобався вигляд копченого, рожевого та густого м’яса, панірованого з невеликою кількістю жиру. 🙂
Як справи? ! Коли ви купуєте копчений чіолан, добре взяти той, що виставлений на продаж в екологічних магазинах. Перш за все, вона місцевого походження, вона не набрякла розсолом (виглядає набагато більшою, як ніби бідна свиня важила 300 кг, а не максимум 120 кг), її коптять гарячим димом, з тирси листяних порід, а не " намальовані »кольоровим соком, із запахом диму. 🙂
Інгредієнти, необхідні в рецепті: квасоля, копчені стебла, коренеплоди (морква, пастернак, селера, петрушка), цибуля, помідори та/або томатний сік, болгарський перець або паприка, петрушка та зелений кріп, чебрець.
Квасоля промивається в холодній воді і замочується з вечора до ранку, щоб швидше розм’якшилася і закипіла.
Зазвичай, готуючи квасолю, я варю більше квасолі (1 кг), щоб приготувати більше страв - суп, їжа/рагу, збита квасоля зі смаженою цибулею, збита квасоля з часником. Якби я все-таки вирішив варити квасолю на плиті приблизно 3 години, принаймні свято було б повним. 😛
Якщо я хочу приготувати рясний суп з копченим м’ясом, я також купую шматок свинячого ковша (ребро з трохи м’яса), копчений, який ставлю варити разом із квасолею.
Маленькі кулінарні секрети ! Замочену квасолю промити в холодній воді і ошпарити окропом, 2-3 хвилини, очистити від шкірки. Люди кажуть (?!), Що це зменшує ефект повітряної кулі та заспокоює "бомбардування", яке настане після свята. Прості історії, щоб приспати дітей. 🙂
Коріння очищають і промивають холодною водою.
Боби відварюють у скороварці разом з цибулею, коренем петрушки, коренем пастернаку, скибочкою селери, морквою, болгарським перцем або стручковою стручкою, кількома гілочками чебрецю, кількома гілочками кріп, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, 2 зубчики часнику, крупна сіль.
Важливо ! Вогонь печі під скороваркою буде помірним, щоб забезпечити постійне кипіння.
Велика увага ! Я не хочу нікого лякати, але в домашніх господарствах часто трапляються нещасні випадки. Скороварки продаються продавцями з інструкцією з експлуатації, яку потрібно уважно прочитати перед першим використанням скороварки. Скороварка, не перевірена вчасно, може перетворитися на справжню бомбу. Періодично (особливо і обов’язково, коли кришка каструлі більше не свистить), очищайте запобіжний клапан каструлі (відкрутіть гайковим ключем або патентом, закрутіть кришку каструлі і добре промийте миючим засобом, промийте теплою, а потім холодною водою, зберіть знову). Відкрутіть обертову кришку скороварки, спричиняючи свист, і голку промийте відкладення в ній, промийте миючим засобом, змийте теплою водою, а потім холодною водою і поверніть її на місце. Also Є також хороші новини. Оскільки гумова прокладка горщика з часом старіє, вона не буде повністю ущільнюватися, і в результаті на кришці з’являться свистки, що розгерметизують горщик.
Копчену свинячу відбивну смажать на сильному полум’ї в плиті і голять гострим ножем з усіх щіток. Промийте воду теплою водою, висушіть абсорбуючими рушниками і змастіть соняшниковою олією або трохи сала.
Чолан поміщають у жароміцну посудину. Додайте 2 лаврові листки, 2-3 зубчики часнику, сушений чебрець, кілька горошин чорного перцю.
Термостійку посуд поміщають у гарячу піч плити, на сильний вогонь, на 20 хвилин, за цей час миша трохи підрум’яниться, а м’ясо потрібно тримати під мишами.
Дістаньте посуд з духовки і накрийте фольгою. Зменште вогонь у потрібне місце і залиште циолан у духовці на 1,5 - 2 години.
Коли дістають із духовки, циолан тримають покритим фольгою, доки його не наріжуть, щоб знову стати затхлим.
Після припинення вогню дайте скороварці розгерметизуватися протягом 15-20 хвилин, а потім відкрийте кришку. Вийміть інгредієнти з скороварки та розділіть їх у каструлях або каструлях відповідно до страв, які ви плануєте готувати.
Обсмажте на соняшниковій олії, болгарському перці, цибулі, помідорах, цибулі-пореї, нарізаних більшими скибочками. Приправте крупною сіллю і горошком перцю, свіжомеленими, за смаком.
Відварені боби і трохи рідини виймають з скороварки.
Відварну квасолю змішують із загартованими овочами. Посипте дрібно нарізаною зеленою петрушкою.
За смаком додайте крупну сіль і свіжомелену горошину перцю.
Чолан нарізають шматочками і подають до рагу з квасолі.
Яхнію можна подавати без копчення, але також з копченими ковбасками, смаженими та/або з копченим м’ясом, смаженим, вийнятим із банки (з того, що кладуть на сало, на Різдво).
Поруч із збитою квасолею з копченим чиоланом не можна пропустити селянські літні соління.
Літні соління менш солоні і кислі. Покладіть їх у холодильник, щоб вчасно охолонути.
Холодне пиво є обов’язковим для зменшення ваги препарату. 😛
Природні ліки жити ! Якщо ви вирішили робити квасоля, не забувайте купувати лікувальне вугілля від плафару (також можна придбати в аптеці). Це буде дуже корисно в найближчі 3-4 години, з кінця застілля. 🙂
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! У нас, румунів, є традиційна кухня, багато «важких» страв, яхнія з чоланом - одна з них. Але якщо ми подивимось на угорців, німців та англійців/шотландців/ірландців/валлійців, здається, що наші страви не так гнітять на організм. Це правда, що згадані народи споживають багато міцних напоїв (за винятком німців, які є великими пивцями пива), але ми, румуни, теж не даємо собі перемогти. Кожен народ зі своєю традицією.