Тушонка з рису та сочевиці (Кітчарі) - вчіться

Пісна страва і повноцінна їжа одночасно. В Індії Кітчарі ще називають «їжею богів». Це найгармонічніше блюдо в аюрведичній кухні, яке одночасно живить і очищає. Тому він вважається лікувальною їжею і є ідеальним, коли травний вогонь потрібно покращити. Амінокислоти в зерні та бобових доповнюють одна одну таким чином, що перевищують значення вмісту білка в м’ясі.
Існує незліченна кількість рецептів та варіацій для Kitchari. Основою завжди є квасоля маш і рис. Овочі можна додавати як варіант.

Рагу з сочевиці та сочевиці (Кітчарі)

інгредієнти

• 100 г рису басмати
• 40–50 г жовтої половинки квасолі маш (альт. Зелена квасоля маш)
• за бажанням: 1 жменя сезонних овочів
• 750 мл води або легкого овочевого відвару
• 1 шматочок імбиру розміром з великий палець
• 2 ст. Ложки топленого масла
• 1/2 чайної ложки насіння гірчиці
• 1 чайна ложка насіння кмину
• 1/2 чайної ложки насіння кропу
• 1/2 чайної ложки насіння коріандру
• 1 ч. Л. Асафетида
• 1/4 чайної ложки порошку куркуми
• сіль
• за бажанням: 1 жменька смаженого насіння кунжуту або горіхів кеш'ю
• 1 пучок листя коріандру

інструкції

підготовка

1. Помийте квасоля маш і замочіть протягом декількох годин, потім просійте і знову промийте.
2. Мийте рис, поки вода не стане прозорою.
3. Помийте, почистіть і наріжте овочі кубиками.
4. Подрібніть імбир.
5. Розчиніть насіння спецій.

Варіант приготування 1

1. Нагрійте воду (або бульйон) у каструлі середнього розміру, додайте рис, сочевицю та імбир і коротко доведіть до кипіння, поверніть назад на середній вогонь і тушкуйте на повільному вогні близько 20 хвилин.
2. Потім додайте овочі, якщо вони використовуються, і тушкуйте ще 15 хвилин (залежно від часу варіння овочів), додаючи при необхідності воду. Рис і сочевиця повинні готуватися дуже м’яко.
3. Нагрійте топлене масло на сковороді з маслом, додайте мелене насіння спецій і обсмажте, а потім додайте куркуму та асафетиду. За бажанням обсмажте жменю горіхів кеш'ю.
4. Розмішайте суміш у тушонці, приправте сіллю і дайте їй настоятися ще 5 хвилин без нагрівання.
5. Прикрасьте свіжими листям коріандру (якщо є) та смаженим насінням кунжуту.

Варіант приготування 2

1. Нагрійте 1 столову ложку топленого масла в каструлі середнього розміру і обсмажуйте в ньому мелені спеції, поки аромат не розкриється.
2. Поверніть вогонь, додайте рис, сочевицю та імбир і смажте близько 2 хвилин, поки все не поєднається із сумішшю спецій топлене масло.
3. Додайте води (або легкого бульйону) приблизно на 3 см вище рисово-сочевичної суміші, додайте асафетиду та куркуму, коротко закип’ятіть і кип’ятіть на повільному вогні близько 20 хвилин.
4. Потім додайте овочі, якщо вони використовуються, і тушкуйте ще 15 хвилин (залежно від часу варіння овочів), додаючи при необхідності воду. Рис і сочевиця повинні готуватися дуже м’яко.
5. Вимкніть плиту і дайте тушкуватися крутому.
6. Нарешті, приправити сіллю і розмішати ложку топленого масла.
7. Прикрасьте свіжими листям коріандру (якщо є) та смаженим насінням кунжуту.

(Цей варіант не використовує горіхи кешью)

Рис повинен бути м’яким, а квасоля/сочевиця кришилася.

нотатки

- Для більшого смаку можна додати 4 капсули кардамону, 2 лаврові листки і паличку кориці.

- Ще одна дуже хороша суміш приправ для цієї страви Панчі-пюре (повна п’ятірка), бенгальська суміш, яка чудово поєднується з багатьма стравами аюрведи. Він замінює насіння спецій у рецепті.

Інгредієнти: 1 столова ложка кмину, 1 столова ложка насіння кропу, 1 столова ложка насіння чорного кмину (Kalonji/Nigella), 1 столова ложка насіння коричневої гірчиці та 1/2–1 столова ложка насіння пажитника. Ви можете легко зробити цю суміш самостійно з окремих спецій і зберігати в темній посудині. Перед приготуванням візьміть необхідну кількість і грубо розтріть суміш.

Суміш спецій також доступна під назвою Panch Phoron в Інтернет-магазині Babettes у Відні або в Altes Gewürzamt Ingo Holland.

- Червона сочевиця дуже добре підходить для цієї страви, якщо у вас немає жовтої квасолі маш (часто вона доступна лише у магазинах здорової їжі), вони також скорочують час приготування вдвічі. У цьому випадку ви кладете овочі в горщик з самого початку.

---