Тут шампанське - це неймовірний фокус, щоб воно виблискувало, якщо воно втратило свої бульбашки
Шампанське - синонім вечірок! На наші столи приходить зірка різдвяних та новорічних напоїв. Незалежно від того, чи вживається воно під час аперитиву або з приходом десерту, шампанське (і його вальс з бульбашками) завжди має свій ефект. Повернемось спочатку до витоків цих бульбашок, які насправді складаються з СО2 (вуглекислого газу). Вони є результатом реакції бродіння, що відбувається в серці закритих пляшок. Під дією дріжджів цукор перетворюється на спирт. Газ конденсується як в рідині, так і в просторі під ковпачком. СО2 не може вийти, тиск у пляшці збільшується ... І ось як пробка встигає відкритися. Коли пляшку закрито, бульбашки майже не видно. Лише після того, як шампанське наливають у келих, маленькі сфери піднімаються на поверхню і приймають аромат. Жерар Лігер-Белер, професор, який спеціалізується на фізико-хімії шипучих рідин, зробив шампанське предметом дослідження. Він довів, що бульбашки народжуються через крихітні дефекти, домішки та дрібний пил, що прилипає до поверхні скла.
Оживіть бульбашки
Як і будь-який газований напій, шампанське втрачає свою шипучість після відкриття пляшки. Скуштувати несвіжий нектар - не найприємніше. Щоб протистояти цьому, Real Simple пропонує простий трюк. Достатньо було б підсунути родзинки в пляшку, що містить залишок шампанського. За лічені хвилини СО2 накопичується навколо сухофруктів, і бульбашки повинні бути помітні як піднімаються на поверхню. Все, що вам потрібно зробити - це подати цю основу шампанського, прикрашену новими бульбашками. Цей фокус спрацював би, поки це шампанське було відкрите лише кілька годин. Досить, щоб подарувати нове життя нашому святковому напою.
Що стосується легенди про маленьку ложку, розміщену в шийці, щоб утримувати бульбашки ... На жаль, це неправдиві повідомлення Sciences et vie. У 1995 році група вчених з Міжпрофесійного центру шампанських вин провела дослідження. Вони частково спорожнили дванадцять пляшок. Троє залишились відкритими, як є. Маленьку срібну ложку помістили в шиї ще трьом. Три інших були закриті герметичною пробкою. Нарешті, останні три були закриті капсулою. Результат? «Оскільки втрата шипучого стану супроводжується зменшенням рідини […], то дослідники оцінювали втрату ваги кожної пляшки до 72 годин після початку експерименту. Поганий сюрприз: втрата однакова з ложкою або без неї ”. І уточнити: «Чайна ложка не покращує збереження бульбашок. З іншого боку, вино з пляшок, обладнаних пробкою, демонструвало чудову шипучість ».