Тваринні жири та олії - продуктовий роздріб
Жири є важливим запасом енергії для людського організму. Тваринні жири та олії містять, серед іншого, важливі вітаміни та жирні кислоти. В організмі людини жир виконує важливу захисну функцію: захищає від холоду, тепла та механічного тиску. З хімічної точки зору жири - це тригліцериди, які перебувають у твердій формі. У рідкій формі їх називають оліями. Тваринні жири та олії мають високий вміст холестерину та насичених жирів. Тому вони важче засвоюються, ніж рослинні жири.
Термін "тваринні жири" означає, що ці жири походять від тварин. Тваринні жири та олії відрізняються один від одного не лише смаком, а й жирними кислотами, консистенцією та походженням.
Молочний жир
Молочний жир є одним з найпопулярніших продуктів у галузі тваринних жирів та олій. Вміст жиру в молоці коливається і залежить від умов годівлі, здоров'я та умов вирощування молочних тварин. Жир у молоці має форму крапель або куль і оточений шаром ліпідів. Це стабілізує краплі жиру в молоці. Для запобігання відкладення жиру на поверхні молока жири розщеплюються за допомогою технічного процесу гомогенізації.
Жирові кулі рівномірно розподілені по молоку та низька температура плавлення молока роблять молочний жир легким для засвоєння. Молочний жир в основному міститься в молочних продуктах. Тваринні жири та олії містяться, наприклад, у сирах, йогуртах, маслі та молочних напоях.
Забій тваринних жирів
Тваринні жири та олії, які є побічним продуктом виробництва м’яса, відомі як забійні тваринні жири. Високий вміст насичених жирних кислот ускладнює засвоєння цих жирів. У домашньому господарстві їх часто використовують для смаження або приготування їжі.
Прикладами тваринних жирів та олій є сало або жир. Назва заснована на типі тварини, яка використовується для забою. Гусяче сало та сало є в магазинах. Інший поширений спосіб називання - поєднання призначеного використання та позначення їстівний жир, такий як жир для смаження або кулінарний жир.
Морська олія
Побічними продуктами риболовлі є морські тваринні олії, які в основному продаються як риб'ячий жир або риб'ячий жир. Вони містять дуже високу частку ненасичених жирних кислот. Вони відрізняються від інших продуктів категорії тваринних жирів та олій, зокрема, своїм смаком та запахом. Ненасичені жирні кислоти з морської тваринного масла можуть бути використані людським організмом лише за допомогою технічних процесів переробки або гідрування. Гідрування - підвищення температури плавлення - робить морську олію міцнішою та довговічнішою.