Тверда пшениця, багата клітковиною і ситна смачна - ПРИГОДА ДЛЯ ЗАБАВИ
Добре для діабетиків, погано для алергіків на глютен: тверда пшениця має свої недоліки та переваги. Але що ще може зробити зерно, крім того, щоб зробити макарони стійкими до укусу?
Пшениця - те саме, що пшениця, так? Неправильно! Окрім так званої м’якої пшениці, з якої виготовляють хліб, існує також тверда пшениця. Це також відоме як тверда пшениця і завдяки йому дає локшину високий вміст клейковини їх обов'язкова твердість прикусу.
Чим тверда пшениця відрізняється від пшениці звичайної?
Колоса твердої пшениці ростуть вище, ніж у звичайної пшениці, але вони мають коротші і круглі зерна. Ці мерехтіння - склоподібне та жовте замість білого, тому це зерно також відоме як "скляна пшениця". Що стосується смаку, тверда і м’яка пшениця також відрізняються одна від одної: перша на смак ситніша, ніж її близький родич.
Що в твердій пшениці?
Неочищені зерна твердих сортів пшениці розпираються вітамінами групи В, що зміцнюють нерви, а також травною та наповнювальною клітковиною. Це зерно також забезпечує рослинні білки - які допомагають, серед іншого, нарощувати м’язи. Калорійність становить 328 ккал на 100 грамів твердих сортів пшениці, але така ж кількість містить лише два грами жиру. Тверда пшениця особливо популярна через складні вуглеводи: вони перетворюються в енергію із затримкою, а це означає, що рівень цукру в крові зростає і падає лише повільно. Це забезпечує тривале відчуття ситості і робить тверду пшеницю ідеальним зерном для діабетиків. Тим, хто страждає від непереносимості глютену, навпаки, слід тримати руки подалі від твердих сортів пшениці, оскільки вона в достатній мірі містить клейкий білок.
Які там продукти з твердої пшениці?
Той, хто шукає борошно з твердих сортів пшениці в магазинах, рідко знайде її, оскільки асортимент, на жаль, обмежений. Тверда пшениця процвітає лише в теплих і сухих регіонах - наприклад, у середземноморських країнах та частині США - і становить лише десять відсотків всього вирощування пшениці у всьому світі. Врожайності зазвичай не вистачає для отримання великої кількості борошна. Натомість є манна крупа твердих сортів пшениці - вона більш зерниста і не настільки тонко подрібнена і переробляється на локшину, а також тісто для піци, ньоккі, вареники, булгур та кус-кус. З іншого боку, супи можна загущувати манною крупою з твердих сортів пшениці. Також можна насолоджуватися цільним зерном: воно робить багатий білком і клітковиною гарнір для таких страв, як смажені овочі, супи або салати.