У AMP-рибі все добре
Його репутація добре встановлена. Однак вже деякий час риба розкриває пристрасті. Між забрудненням морів, розведенням чи дикими суперечками та омега-3 ми плаваємо в темряві. Суть у десяти питаннях.
Далі після цієї реклами
Коли ми були дітьми, риба більше викликала ідею покарання (крім випадків, коли її панірували і фарширували помідорами ...). Повторюючи собі, що «риба корисна для вашого здоров’я», ми в результаті проковтнули її. І сьогодні ми раді спокусі цієї їжі з низьким вмістом жиру, багатої на білки, мінерали та мікроелементи. Однак, з тріски або лосося, треба визнати, що ми майже нічого не знаємо про рибу.
Як його придбати? Підготувати? Це так забруднено? Чи слід поважати пори року? Які його справжні харчові переваги? Фахівці висвітлюють нас з усіх цих питань.
Невже це забруднене ?
Не можна заперечувати, що риби зазнають повного тягаря деградації навколишнього середовища. Однак важко точно оцінити рівень їх забруднення. Деякі великі риби (наприклад, тунець) регулярно перевіряються незалежними органами. Однак результати важко проконсультувати.
Одна впевненість: наявність токсичних елементів (метали, ртуть, ПХБ (ПХБ або поліхлоровані біфеніли є хлорованими хімічними похідними) не повинна перевищувати певних порогових значень (встановлених європейськими правилами), щоб риба могла продаватися. Також може обмежити ризик забруднення самостійно: готуйте філе без шкірки і утримуйтесь від їжі печінки тварини.
Нарешті, майте на увазі, що риба без луски (наприклад, акули або риба-меч) більше страждає від забруднення: луска виконує функцію бар’єру, утримуючи метали, що містяться у воді. Ви хвилюєтесь? Ви неправі. Корисність риби значно перевищує ризик отруєння, за даними Американської асоціації серця.
Тільки чутливі люди (вагітні жінки, жінки, які годують груддю та маленькі діти) повинні бути пильнішими: вони повинні урізноманітнити споживання, щоб обмежити ризик впливу, зокрема ртуті (думка Afssa, Agence française Правила безпеки харчових продуктів від 21 листопада, 2002), і споживайте велику рибу (морського ляща, меча, акулу чи тунця) не більше одного разу на місяць.
Далі після цієї реклами
Розведення чи дике, яка різниця ?
Обидва мають переваги. Риба, що вирощується на фермах, підлягає численному контролю, тому ризик забруднення є нижчим. І оскільки зараз забороняється годувати його їжею з наземних тварин, його якість значно покращилася.
З іншого боку, дика риба набагато менш жирна, ніж попередня, різниця в можливості перейти від простого до подвійного за калорійністю ноти копченого лосося. Але вони також дорожчі.
Що купити, щоб зберегти океани ?
Три чверті світових запасів риби вичерпані або в процесі виснаження. Багато видів перебувають під загрозою зникнення, такі як хек, тунець, риба-меч, морська риба, підошва. Навіть необхідна тріска (або тріска) знаходиться в небезпеці, і природоохоронні асоціації рекомендують обмежити її споживання. Тому аквакультура представляється гідною альтернативою. На жаль, це не так просто. Для годівлі однієї тонни вирощуваного лосося слід виловити п’ять-шість тонн дикої риби для подрібнення в шрот. Крім того, великі аквакультурні господарства створюють значні проблеми забруднення та руйнування морського середовища.
Що, якби рішенням було виявлення нових риб, тих, яких ми звикли їсти менше. Кілька прикладів? Минтай, скумбрія, оселедець, але також прісноводна риба, така як щука або судак. Ми також повинні пам’ятати про повагу сезонів риб. Таким чином, влітку краще спокуситись тунцем альбакор (білим), сардинами, анчоусами або калканом.
Звідки ви знаєте, що воно свіже ?
За своїм запахом - він повинен пахнути морем - і за кольором - він повинен бути блискучим. Якщо ви відчуваєте, що не можете зробити свій вибір, довіртесь своєму продавцеві риби, він не зацікавлений продавати вам погану рибу.
Далі після цієї реклами
Як його зберігати ?
Ненасичені жири, які є харчовою цінністю риби, швидко окислюються, стають згірклими і ускладнюють їх зберігання. Тому свіжа риба тендітна, вона швидко набуває аміачного запаху. Його слід вживати протягом двох днів, щоб уникнути будь-якого ризику бактеріального забруднення; того ж дня, якщо ви їсте його сирим. Ви також можете заморозити його, після прання та висушування. Або купіть його вже замороженим. Це рішення є більш економічним (навіть якщо глибоке заморожування трохи знижує його смакові якості).
У цьому випадку споживайте його протягом двох місяців. З часом цей метод консервації змінює білки на поверхні і окислює жири. Що стосується рибних консервів, то вміст у них вітамінів А і В знижений. Частина його надходить у сік або олію. Тому ідеально використовувати це для приправ. Так само, як необхідно утримувати воду від розморожування риби (наприклад, приготувати соус), оскільки вона містить багато мікроелементів та вітамінів.
Чи обов’язково вся риба містить омега-3 ?
Ці поліненасичені жирні кислоти, особливо корисні для здоров'я (як для хорошого функціонування серцево-судинної системи, так і для емоційного балансу), є лише в жирній рибі з холодних морів (скумбрія, лосось, оселедець, сардини), а також у деяких рибних прісних водах, таких як короп і вугор. Примітка: загалом у дикій рибі більше омега-3, ніж у вирощуваних у рибі.
Він також міститься в деяких ракоподібних і в тунці (але не у всіх сортах тунця, тунець альбакор, часто консервований, не містить його). Нарешті, молюск - це єдина молюска, яка містить омега-3.
Чи варто їсти його двічі на тиждень ?
Це мінімум. В ідеалі вам слід їсти одну з вищезгаданих жирних риб двічі на тиждень, щоб отримати достатню кількість омега-3 та вітаміну D. На додаток до цього, не соромтеся вживати нежирну рибу один або два рази на тиждень, риба має перевагу ненасичених жирних кислот, на відміну від м’ясних продуктів.
Далі після цієї реклами
Чи справді він більш засвоюваний, ніж м’ясо ?
М’якоть риби одночасно багата водою і менш багата жиром, ніж м’ясо. Тому він більш засвоюваний, і це особливо актуально для нежирної риби (підошва, тріска), яка навряд чи перебуває в шлунку більше двох годин. Найтовстіша риба залишається там майже стільки ж, скільки птиця чи яловичина (три-чотири години).
Є рибою сурімі ?
Всім відомий цей барвистий червоний ерзац, який можна знайти у свіжому проході супермаркетів. Хто насправді знає, як це робиться? По суті, це паста з риби (путасу, минтая Аляски ...), очоленої, потрошеної, позбавленої шкіри та кісток. Відновлену м’якоть подрібнюють, замішують, промивають кілька разів у прісній та рафінованій воді, щоб отримати абсолютно білий продукт без запаху та смаку.
Тут починається справжня забава: ми додаємо цукру, а також хімічні речовини, щоб уникнути денатурації білків холодом. Потім, щоб зробити продукт їстівним, ми додаємо яєчний білок, рослинне масло, картопляний крохмаль, консерванти, стабілізатори, підсилювачі смаку, ароматизатори (краби, креветки, омари) та барвники ...
Тому Сурімі далеко не має харчових якостей риби, і дієтологи вважають її фальшивим другом. Він забезпечує менше білка, а більше цукру та солі.
Чи варто позбавляти своїх дітей панірованої риби ?
Все залежить від кількості риби та жиру, який вона містить: вибирайте продукт, який містить більше 50% риби та менше 5% жиру. Є також досить цікаві крокети для найменших, наприклад, рибне пюре. Нарешті, діти також цінують рибу, таку як тунець, лосось або риба-меч, з текстурою, дуже схожою на м’ясну.
Далі після цієї реклами
Молюски та ракоподібні
Їх сильні сторони: як смачні, так і бездоганні в поживному відношенні, ці інші продукти з морепродуктів повинні посідати почесне місце на наших столах. Тому багаті білком і особливо мікроелементами, при дуже низькій калорійності, вони мають рідкісну перевагу бути повноцінними та легкими. Хто знає, що мідії багатші на залізо, ніж червоне м’ясо? що устриці - найбагатша їжа на цинк? що молюск забезпечує нам кількість вітаміну В12? Нарешті, що всі вони багаті йодом (майже всі жінки відчувають дефіцит його, що інколи має значні наслідки для втоми) ?
Їх слабкі сторони: висока ціна і потреба в абсолютній свіжості. Якщо у вас є якісь сумніви щодо цього, готуйте їх або викидайте, щоб уникнути ризику отруєння. Нарешті, якщо якість вод, де вирощують і ловлять молюсків, особливо контролюють, щоб уникнути будь-якого ризику забруднення, це не обов'язково стосується ракоподібних, таких як креветки або креветки: тому краще видалити чорну нитку на дні всередині він містить фільтри для тварин.
Їжте морські водорості !
Морські водорості - найбільш багатий йодом морський овоч: приблизно у тисячу разів більше, ніж риби та молюсків. Однак органи охорони здоров'я попереджають нас з 1994 року (дослідження Suvimax): ми ризикуємо бути жертвами недостатнього споживання йоду, відповідальними за біологічний дисбаланс або наслідки розладів щитовидної залози (розумова відсталість, зоб, зниження народжуваності, спонтанні переривання вагітності, перинатальна смертність ). Наші потреби в йоді помірні (сто п’ятдесят мікрограмів на день), або тридцять міліграм сухих бурих водоростей, або двісті десять міліграм свіжих водоростей для дорослої людини (вдвічі менше до 4 років).
Для ознайомлення зі своїм небом, Почніть з того, що смакуєте рецепт шеф-кухаря в ресторані, а потім наважтесь розігріти готові страви, прийміть їх у вигляді приправ і трав (солі, бульйони, гірчиця), посипте ними салати, макарони та омлети. Перед тим, як готувати їх у соусі, як овоч або з рибою у фользі.
Де їх придбати ? В органічних магазинах, японських продуктових магазинах, бретонських гіпермаркетах або безпосередньо від виробників: Bret'alg (T .: 02.98.61.10.88), Scarlette Le Corre (T .: 02.98.58.67.78), Bretagne Océan (T .: 02.96.92.94.87), Служба Algue (T .: 02.98.19.33.41 або www.algue-service.com).
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим